Quand les nectarines jaunes commencent à s’empiler sur les étals, j’ai toujours cette envie de dessert fruité qui embaume la cuisine sans y passer l’après-midi. Pas de robot, pas de moule, pas de stress, je mise simplement sur une tarte rustique aux nectarines, parfumée à la lavande et bordée d’amandes croquantes.
C’est le genre de recette qu’on prépare en fin de journée, quand il fait encore un peu chaud, qu’on a quelques fruits mûrs à point et un sachet de lavande séchée qui traîne dans le placard (ou dans le jardin, si on a cette chance). Ajoutez une pâte maison toute simple à l’huile de colza, riche en oméga 3, et vous obtenez un dessert léger, végétal, et franchement délicieux.
Cette tarte rustique est avec cuisson mais dans la même veine il y a déjà sur le blog une tarte aux pêches sans cuisson, qui peut aussi se préparer avec des nectarines, qui pourrait aussi vous plaire, je dis ça je dis rien.
Comment faire une tarte rustique aux nectarines facilement ?
Vous avez de la pâte, vous avez des nectarines, vous avez du sucre et ben vous avez votre tarte rustique aux nectarines ! C’est aussi simple que ça (vous avez la ref Jean Claude Dusse ?)
Pour la pâte sucrée, ici, pas de beurre ni de frigo pendant trois heures. Je mélange simplement de la farine T110 (plus rustique et au passage à IG plus bas que de la farine blanche), de la poudre d’amande, un peu de sucre, une pincée de sel et de l’huile de colza. Je verse un filet d’eau pour rassembler le tout, et hop, on étale. L’huile de colza, en plus d’être bonne pour la santé, donne une pâte souple, facile à manipuler, et qui dore joliment à la cuisson. C’est une variante de la pâte à l’huile d’olive (ou margarine) que j’utilise pour mes tartes salées.
Pour la garniture, pas besoin de peler les nectarines (contrairement aux pêches). Leur chair ferme se tient bien à la cuisson, tout en devenant fondante et juteuse. J’ai une petite préférence pour les jaunes, à la fois sucrées et acidulées, qui contrastent bien avec la douceur de l’amande. Mais vous pouvez aussi préparer cette tarte rustique aux nectarines blanches.
Pour éviter que la pâte ne détrempe, je saupoudre le fond d’un mélange de semoule fine et de poudre d’amande. Cela absorbe le jus rendu par les fruits et apporte une texture agréable. Il n’y a pas besoin de faire un appareil œuf-crème-sucre, les fruits fondants se suffisent à eux-mêmes.
Une pâte croustillante, des bords dorés aux amandes, et ce petit goût de lavande
Ce que j’aime avec cette tarte rustique aux nectarines, c’est qu’on ne cherche pas la perfection. On étale la pâte en un vague disque, on dispose les quartiers de nectarines au centre, on replie les bords comme ils viennent, on parsème d’amandes effilées et on enfourne. Si la lavande est de bonne qualité (évite les bouquets de placard vieux de cinq ans), elle va infuser délicatement le fruit, sans tomber dans le parfum de savon. Une demi-cuillère à café suffit pour parfumer l’ensemble subtilement.
Pendant que la tarte cuit, on peut tranquillement préparer un thé glacé, sortir quelques assiettes et guetter la délicieuse odeur qui s’échappe du four. Une fois dorée et encore tiède, elle est parfaite avec une cuillère de yaourt grec ou une boule de glace maison.
Cette tarte rustique aux nectarines devient vite un réflexe dès que l’été s’installe. Facile à varier (quelques framboises, une touche de romarin ou de thym, un filet de miel…), elle se prépare presque les yeux fermés. Et franchement, on se régale toujours autant.
La tarte rustique aux nectarines, lavande et amande, c’est un dessert sans chichi, de saison, qui sent bon le Sud et les vacances. Elle plaît aux invités, se transporte facilement pour un pique-nique, et se conserve bien (s’il en reste, ce qui est rare). La pâte maison végétale est un vrai atout santé, et le parfum de lavande, utilisé avec parcimonie, change tout.
Alors, la prochaine fois que vous croisez de belles nectarines jaunes, pensez à cette recette simple, rapide, parfumée… et délicieusement rustique.
Tarte aux nectarines, lavande et amande
Ingrédients
Pâte sucrée
- 250 g de farine de blé T110
- 100 g de poudre d’amande
- 75 g de sucre
- 1 pincée de sel
- 50 g d’huile de colza
- 100 g d’eau
- 1 c à soupe d’amande effilées
Garniture
- 5 nectarines jaunes
- 2 c à soupe de semoule fine
- 2 c à soupe d’amande en poudre
- 2 c à soupe de sucre en poudre
- 1/2 c à café de lavande
Instructions
- Préparez la pâte sucrée en mélangeant tous les ingrédients sauf les amandes effilées.
- Etalez la pâte entre 2 feuilles de papier sulfurisé. Disposez sur une plaque de cuisson ronde (ou un moule à tarte) et enlevez la feuille du dessus.
- Saupoudrez de semoule fine et d’amande en poudre, disposez en rosace les nectarines coupées en 8.
- Repliez les bords de pâte vers le centre. Ajoutez les amandes effilées.
- Saupoudrez l’ensemble de sucre en poudre et de lavande.
- Faites cuire la tarte pendant 25 minutes environ dans le four préchauffé à 200°C.
- Laissez refroidir sur une grille (sans le papier sulfurisé) avant de servir.