Babka à l’ail et persil comme un garlic bread

Babka à l’ail et persil comme un garlic bread, que de noms exotiques dans ce titre pour dire qu’il s’agit d’une brioche tressée au beurre d’ail mais avouez que cela sonne mieux. Le garlic bread j’adore ça, c’est un pain à l’ail et au persil que j’ai découvert en Australie il y a bien 15 ans maintenant. Nous en prenions souvent à l’apéro et j’ai eu envie d’en refaire. Je vous rassure je n’ai pas cogité dessus pendant 15 ans, j’ai fait plusieurs essais depuis mais celui-ci est de loin le plus réussi.

J’ai repris la recette du kringel que je trouve parfaite. La pâte se travaille agréablement et elle s’accommode de n’importe quelle garniture (sucrée ou salée). Kringel encore un autre mot lié à la manière dont est façonnée la brioche. Il s’apparente à la babka. Dans le premier les torsades multicouches forment une couronne dans le deuxième il est cuit dans un moule à cake. Je n’ai pas réussi à trouver l’origine de ces noms. J’ai souvent entendu parler de Kringel estonien mais vient-il vraiment d’Estonie? Je le sais pas.

Quant à la Babka, c’est en fait un gâteau traditionnel polonais qui n’a rien à voir avec une brioche. Cette forme de torsade très jolie se retrouve surtout sur les sites américains. Si quelqu’un a une explication je suis preneuse !

Toujours est-il que j’étais partie pour faire un kringle garni de beurre et d’une persillade et qu’au final au lieu de faire une couronne j’ai laissée la torsade allongée et l’ai placée dans un moule car le rendu était superbe. Le temps pressait alors je n’ai pas fait des photos de chaque étape du façonnage de la babka à l’ail mais vous pouvez les retrouvez sur la recette du kringel (hum excusez la mocheté de mes premières photos…).

Babka à l’ail et persil comme un garlic bread

Type de plat: Boulangerie

Cuisine: Américaine

Temps de préparation: 15 minutes minutes

Levée: 2 heures heures 30 minutes minutes

Portions: 12 parts

Brioche tressée garnie d’un beurre d’ail, idéal à l’apéritif et si savoureux

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Ingrédients

La pâte à brioche

• 125 ml de lait à température ambiante
• 30 g de beurre mou
• 1 œuf
• 1 c à café de sucre
• 1 c à café de sel
• 300 g de farine
• 1 sachet de levure du boulanger déshydratée

La garniture

• 50 g de beurre demi sel mou
• Une gousse d’ail
• 10 branches de persil plat
• 1 œuf pour dorer
• ​​​​​​​fleur de sel

Instructions

• Faites tiédir le lait et le beurre (40 secondes au micro onde).
• Mettez la farine, le sucre, le sel, la levure et l’œuf dans le bol de votre robot muni du crochet (ou MAP).
• Versez le mélange lait et beurre dans le bol.
• Pétrissez pendant 10 minutes jusqu’à obtention d’une pâte souple.
• Couvrez le bol d’un torchon et laissez lever pendant 1h30 dans un endroit tiède.
• Au bout de ce temps reprenez la pâte sur votre plan de travail fariné.
• Etalez en un rectangle deux fois plus long que large.
• Badigeonnez de beurre mou, de persil haché et d’ail écrasé.
• Roulez dans le sens de la longueur puis coupez en 2 le boudin obtenu.
• Torsadez les 2 brins obtenus l’un sur l’autre puis placez les dans un moule à cake garni de papier sulfurisé. J’ai coupé les extrémités pour que les bords soient nets et placé ces petits bouts dans un petit moule.
• Couvrez et laissez de nouveau gonfler 1 h.
• Mettez le four à préchauffer à 180°c.
• Dorez la babka avec l’œuf battu, ajoutez un peu de fleur de sel et faites cuire 20 minutes environ.
• Laissez un peu refroidir sur une grille avant de déguster la babka tiède.

Servez la babka à l’ail et persil en tranches à l’apéritif ou en accompagnement d’une salade verte, c’est délicieux.