Filet de cabillaud gratiné au Salers

La nouvelle session du Brevet d’Aptitudes Culinaresques, le N°5, de Chef Simon est ouverte avec pour thème « La cuisine du quotidien » : La cuisine réalisée pendant la semaine, celle à laquelle on ne peut pas consacrer 3 heures en rentrant du boulot, pour laquelle on ne peut pas crever le budget, celle pour laquelle on n’a pas besoin de cinquante produits et d’ingrédients compliqués.  

« La cuisine du quotidien, c’est celle qui clôture la journée de travail et que l’on déguste en famille, seul ou en couple. Le repas détente qui permet de se retrouver et de décompresser. Le plat plaisir. »

Il est extrêmement rare que je fasse du copié-collé mais la définition du Chef est tellement exacte que je n’en ai pas changé la formulation. Maintenant le quotidien appliqué à mon chez moi se situe plutôt le midi et non en fin de journée. En semaine c’est le déjeuner que l’on partage tous les 6 puisque mari et enfants rentrent quotidiennement à la maison pour midi. Les écoles sont proches de notre domicile (de 5 à 15 minutes à pied de la maternelle au collège en passant par la primaire) et mon chéri travaille dans la même ville.

Ce sont donc nos déjeuners qui peuvent être à base de viande ou de poisson alors que nos dîners sont végétariens et pris à horaires variés. Ayant choisi de m’occuper de ma famille nombreuse à plein temps, c’est donc le matin que je me mets à mitonner des petits plats. Mais je n’ai pas tant de temps que ça non plus entre 9 h et midi donc cela ne doit pas être trop long à préparer. Si cela doit être le cas je prévois ce type de plat pour le week-end ou je me m’y mets la veille.

Le budget est aussi un peu serré surtout avec ces pré-ados qui commencent à avoir un appétit d’ogre ! J’essaie de prévoir du poisson une fois dans la semaine et quand je vois une bonne affaire j’en prends beaucoup puis le congèle. Enfin beaucoup tout est relatif car mon congélateur n’est pas bien grand. Ces filets de Cabillaud étaient en promo alors j’en ai pris 2. C’est le 2^èmequi avait été congelé dont je me suis servie pour cette recette (il faut juste penser à le faire dégeler la veille au soir).

J’aime bien le Cabillaud car il se cuisine facilement et rapidement. Sa chair est maigre, blanche, ferme et se segmente facilement (on la dit « feuilletée »). De plus il a peu d’arêtes et est disponible toute l’année. Je le choisis bien épais pour que le cœur reste bien moelleux après passage au four.

Du poisson donc auquel j’ajoute des légumes passés à l’huile d’olive et coupés en petits morceaux pour cuire plus vite et du fromage pour en faire un gratin. Ici j’ai pris du Salers car il se trouve que j’avais beaucoup de restes (et oui je recycle). Le salers est un fromage fort en goût que j’aime beaucoup. Il se marie bien avec le Cabillaud qui lui ne l’est pas du tout.

Qu’est-ce que le Salers ?

Le Salers, c’est le fromage de caractère qu’on adore glisser dans les plats pour leur donner du relief ! Originaire du Cantal, il est fabriqué à la ferme, à l’ancienne, pendant la belle saison, quand les vaches broutent librement l’herbe des montagnes. Et pas n’importe quelles vaches : les Salers, reconnaissables à leur robe acajou et leurs longues cornes en lyre. Elles sont jolies comme tout ! Elles produisent un lait riche et parfumé, parfait pour les fromages de garde.

Ce fromage au lait cru a une pâte ferme et un goût bien marqué, un peu rustique, avec des notes de foin et de noisette. En gratin, sur des pommes de terre ou pour twister un plat de poisson, il fond doucement et relève tout ce qu’il touche. C’est un vrai coup de pouce du terroir dans votre assiette. Dans un burger c’est vraiment fameux !

Rien ne vous empêche de prendre un autre fromage comme du Comté ou du Morbier mais pas du râpé tout fait hein? A couper ou à râper vous-même il vous en coûtera toujours moins cher.

Le Salers aura fondu et sera à peine gratiné, le Cabillaud aura cuit dans le jus des légumes, hum c’est délicieux ! Servi avec un peu de riz blanc pour en faire un plat complet (poisson, légumes et féculent) et combler l’estomac des plus grands, c’était tout simplement parfait pour nous.    

C’est un repas complet pas prise de tête au budget maîtrisé en moins d’1h30, je suis bonne là pour le B.A.C? 

Filet de cabillaud gratiné au Salers

Associez la finesse du cabillaud à la force du Salers dans cette recette gratinée simple et rapide. Un plat gourmand, entre terre et mer, idéal pour un dîner sans prise de tête mais plein de goût.

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Temps de préparation 15 minutes min

Temps de cuisson 30 minutes min

Type de plat gratin

Cuisine Française

Portions 4 personnes

Ingrédients

  

1x2x3x

• 700 g de filet de cabillaud
• 3 grosses courgettes
• 10 champignons de Paris
• 1 oignon frais
• 2 c à soupe d’huile d’olive
• 200 g de Salers
• Sel poivre du moulin

Instructions

 

• Lavez les légumes à l’eau froide.
• Émincez les champignons, détaillez les courgettes en petits dés, hachez l’oignon frais au couteau (tige comprise).
• Faites chauffer l’huile d’olive dans une sauteuse et faites-y revenir les légumes pendant 5 à 10 minutes à feu moyen pour évaporer leur eau.
• Salez légèrement, poivrez.
• Mettez le four à préchauffer à 180°c.
• Placez le filet de poisson dans un plat à gratin, ajoutez les petits légumes puis recouvrez avec des lamelles de Salers.
• Faites cuire au four environ 20 minutes, moins si le filet n’est pas très épais.