Des petites courgettes farcies de polpette de veau au basilic et aux pignons de pin dans une sauce tomate onctueuse et parfumée, c’est un plat original pour votre menu de Pentecôte. Il est souvent proposé de manger du veau pour la Pentecôte même si cela n’est pas une tradition liée à la fête chrétienne de la Pentecôte, contrairement à l’agneau de Pâques.
Saviez-vous que cette habitude alimentaire vient en fait d’une opération marketing lancée à la fin des années 90 ? En effet les vaches mettent bas en hiver donc la viande de veau est largement disponible au printemps. Afin d’augmenter la consommation de viande veau, qui était bien en-deçà de l’offre à cette époque, la confrérie bouchère a lancé le Veau de la Pentecôte. Plus de 20 ans plus tard cette habitude s’est bien ancrée et on accueille avec plaisir le veau du printemps dans son assiette.
La viande de veau se cuisine facilement. J’ai utilisé dans cette recette du hachis de veau pour réinterpréter les fameuses polpetta ou polpettes qui sont des boulettes de viande italiennes, en les associant à des courgettes. Ces petits farcis de polpette de veau sont une création de Yoni Saada. Révélé par l’émission Top chef en 2013, il met à l’honneur la street food méditerranéenne avec ses pans Bagnat gorgés de soleil à Bagnard, ses cantines parisiennes. Je peux vous dire que sa recette de polpette de veau est une petite bombe de saveurs. Il y intègre des épices que je n’aurais jamais pensé à associer.
J’ai reçu une box promotionnelle pour le veau de la Pentecôte financée avec l’aide de l’Union européenne. J’ai tellement été emballée par cette recette que je me devais de la partager avec vous. Elle est simple et savoureuse comme je l’aime. Selon Yoni : “la viande de veau apporte à cette recette une certaine onctuosité et permet aux polpettes de garder une texture tendre et juteuse”. Je confirme la texture et j’ajoute que ses parfums emportent les sens !
Comment faire des courgettes farcies de polpette de veau ?
Je ne cuisine pas souvent de la viande de veau voire rarement même. Quand je le fais je me contente souvent de poêler des noix de veau (accompagnés d’oignons grelots et de navets glacés à l’orange c’est divin !) ou de faire rissoler des escalopes émincées avec de la crème et des champignons.
Donc pour réaliser ces courgettes farcies de polpette de veau, j’ai scrupuleusement suivi la recette de Yoni Saada… ou presque. Je m’explique, j’ai respecté la liste des ingrédients. D’ailleurs il faut la respecter, elle est parfaite ! Par contre dans le déroulé de la recette, j’ai ajouté une pré cuisson des courgettes. En effet même si les courgettes sont petites 15 minutes de cuisson au four ça ne suffit pas. Alors pour éviter d’assécher la polpette de veau par une cuisson plus longue autant cuire au préalable les courgettes à la vapeur.
Sinon il n’y a rien de compliqué à mettre en pratique et c’est pour cette raison que je la partage avec vous, que vous soyez cuisinier du dimanche ou cuisinier averti.
Dans la pratique pour réaliser facilement des courgettes farcies de polpette de veau, on fait tout en parallèle pour gagner du temps.
Mais pas de panique, cela est est tout fait faisable même dans une petite cuisine. On commence par :
- Préparer la sauce tomate, il s’agit juste de faire épaissir une boite de tomates pelées et pendant ce temps on s’occupe des courgettes
- Vider les courgettes et les cuire à la vapeur, pendant la cuisson on s’occupe de la farce
- Faire les polpette de veau en faisant rissoler les condiments et épices (piment doux, l’anis vert et curcuma, c’est une association démente!), pendant ce temps on pense à mettre le four à préchauffer
- Farcir les courgettes puis les disposer dans la sauce tomate avec des herbes aromatiques, et pendant la cuisson on met la table et on prend l’apéro
Vous voyez ce n’est pas compliqué et c’est vraiment très très bon. Cette recette de courgettes farcies de polpette de veau épicée et parfumée est à faire et à refaire même si ce n’est pas la Pentecôte.
Courgettes farcies au veau, basilic et pignons
Ingredients
Polpette
- 400 g de haché de veau
- 1 oignon
- 3 gousses d’ail
- 5 tiges de basilic
- 25 g de pignons de pin
- 1 c à café de piment doux
- 1 c à café d’anis vert
- ½ c à café de curcuma
- 10 cl d’huile d’olive
- Thym laurier
- 4 belles courgettes rondes ou 8 petites
Sauce tomate
- 400 g de tomates pelées
- 1 c à soupe de sucre
- 1 c à soupe de piment doux
- 4 c à soupe d’huile d’olive
- Sel
Instructions
- Commencez par préparer la sauce tomate en mettant tous les ingrédients dans une casserole.
- Faites mijoter à feu doux pendant 15 minutes puis mettez de côté.
- Coupez des chapeaux aux courgettes et creusez-les à l’aide d’une cuillère. Conservez la pulpe.
- Faites précuire 10 minutes à la vapeur les courgettes creusées avec leur chapeau.
- Pendant ce temps préparez la farce en hachant finement l’ail, l’oignon et la pulpe des courgettes.
- Faites revenir ce hachis végétal dans l’huile d’olive jusqu’à ce que cela forme une pâte. Laissez refroidir.
- Torréfiez à sec les pignons de pin dans une petite poêle très chaude (cela prends quelques secondes), ciselez le basilic.
- Mettez le four à préchauffer à 180°C.
- Mélangez le hachis de veau au hachis végétal (ail, oignon, pulpe de courgette), ajoutez le piment doux, l’anis vert et le curcuma. Mélangez bien puis formez 4 grosses polpettes ou 8 petites et remplissez les courgettes précuites.
- Versez la sauce tomate dans un plat allant au four, disposez les courgettes farcies avec leur chapeau et les entourant de thym et de laurier.
- Faites cuire pendant 20 minutes environ (30 si les courgettes sont grosses).
Je vous souhaite un bon week-end de la Pentecôte. N’hésitez pas à me faire part de vos retours si jamais vous testez cette recette de petits farcis de polpette de veau.
Ces courgettes farcies ont l’air savoureuses.