Crème de champignons

Voilà une soupe que je ne fais pas très souvent et j’ai bien tort. Une soupe c’est chaud et réconfortant, cela permet de se régaler avec quelques ingrédients en un rien de temps. J’aurais pu l’appeler velouté de Paris ou velouté forestier mais la cuillère de crème fraiche suffit à la rendre si crémeuse que pour moi c’est une crème de champignons ! J’ai choisi de la faire nature mais cette soupe s’accommodera très bien aussi d’une pointe de curry ou d’une lichette de comté.

Recette de la crème de champignons

Ingrédients pour 6 personnes

600 g de champignons de Paris
1 petite pomme de terre
1 oignon
1 L d’eau
1 tablette de bouillon de volaille
1 c à soupe de crème fraîche (une grosse !)
Gros sel gris de Guérande
Poivre du moulin
1 c à café d’huile

Temps de préparation et de cuisson : 35 minutes

1-Lavez les champignons puis émincez-les, réservez quelques lamelles pour décorer. Lavez puis épluchez la pomme de terre. Epluchez l’oignon. Mettez les légumes avec l’eau et la tablette de bouillon dans une cocotte minute. Fermez la cocotte et comptez 20 minutes à partir du sifflement de la soupape.

2-Quand c’est cuit, ajoutez la crème fraîche puis mixez finement au blender. Goûtez du bout du doigt et salez et poivrez selon vos goûts.

3-Faites chauffer l’huile dans une petite poêle et mettez-y à dorer quelques lamelles de champignons que vous présenterez sur votre crème de champignon.

Cette crème de champignons onctueuse, simple et parfumée est la soupe cocooning parfaite pour les soirées fraîches d’automne.