Feuilletés étoilés au foie gras, confit d’échalote moutarde et miel

Je vous propose aujourd’hui une mise en bouche festive très facile à réaliser dans le cadre d’un menu étoilé : des feuilletés étoilés au foie gras sur un confit d’échalote moutarde et miel. Qu’est-ce-que c’est que ça ? Des recettes de grands chefs ? Si vous me considérez comme un chef, alors sans doute oui, naaan je plaisante ! Nous nous sommes amusées, Julie, Sophie et moi, à composer des assiettes pour vos repas de Noël autour des étoiles, histoire d’en avoir pleins les yeux le jour J.

Sur de petites étoiles feuilletées, vous déposez une cuillère de confit d’échalotes revenues dans de la graisse de canard et déglacées à la moutarde balsamique et miel puis vous posez délicatement un dé de foie gras poêlé sur lequel vous poudrez quelques grains de fleur de sel.

Si ces feuilletés étoilés au foie gras vous mettent en appétit, suivez les explications ci-dessous, vous verrez ce n’est pas bien compliqué d’épater vos convives en assez peu de temps.

Comment faire les feuilletés étoilés au foie gras ?

Pour faire environ 20 feuilletés étoilés il vous faudra :

1 rouleau de pâte feuilletée (du commerce pour se faciliter la vie)
4 échalotes
1 cuillère à soupe de graisse de canard (récupéré d’un bocal de confit par exemple)
1 cuillère à soupe de moutarde balsamique et miel (chez Clovis)
1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
1 cuillère à soupe de miel
Un morceau de foie gras frais
Fleur de sel

Préparation : 20 minutes     Cuisson : 20 minutes

Commencez par épluchez et ciselez les échalotes.
Faites fondre la graisse de canard dans une petite poêle et faites-y revenir doucement les échalotes ciselées. Elles doivent devenir transparentes.
Ajoutez alors la moutarde, le vinaigre balsamique et le miel puis mélangez bien. Laissez réduire tout ça à feu très doux jusqu’à ce que cela fondant et un peu caramélisé.

Mettez le four à préchauffer à 180°c.
Déroulez la pâte feuilletée et découpez des étoiles à l’aide d’un emporte pièce.
Placez les étoiles sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et faites cuire pendant 5 minutes.
Débarrassez sur une grille pour que les étoiles restent croustillantes.
Faites chauffer une autre poêle et faites revenir à sec le foie gras frais, 1 à 2 minutes de chaque côté.
Coupez de petits carrés de foie gras poêlé.

Pour le dressage, vous mettez une petite cuillère de confit d’échalotes moutarde balsamique et miel sur les étoiles feuilletées puis vous y déposez un dé de foie gras poêlé.
Et enfin poudrez de fleur de sel les feuilletés étoilés au foie gras, c’est le nec plus ultra !

Ci-dessous vous avez la version imprimable de la recette et sinon vous avez d’autres idées festives sur la page “50 idées pour un apéritif festif sans prise de tête”

Feuilletés étoilés au foie gras sur un confit d’échalote

Type de plat: Apéritif

Cuisine: Française

Temps de préparation: 20 minutes minutes

Temps de cuisson: 20 minutes minutes

Portions: 20 feuilletés

Auteur: byacb4you

Amuse bouche gourmand et savoureux facile à préparer

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Ingrédients

• 1 rouleau de pâte feuilletée
• 4 échalotes
• 1 cs de graisse de canard
• 1 cs de moutarde balsamique et miel chez Clovis
• 1 cs de vinaigre balsamique
• 1 cs de miel
• Foie gras frais
• Fleur de sel

Instructions

• Épluchez puis ciselez les échalotes.
• Faites chauffer une petite poêle avec la graisse de canard, faites-y revenir doucement les échalotes ciselées. Elles doivent devenir transparentes.
• Ajoutez la moutarde, le vinaigre balsamique et le miel. Mélangez bien et faites réduire à feu très doux. Réservez
• Mettez le four à préchauffer à 180°c.
• Déroulez la pâte feuilletée et découpez des étoiles à l’aide d’un emporte pièce.
• Placez les étoiles sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et faites cuire 5 minutes.
• Débarrassez sur une grille pour que les étoiles restent croustillantes.
• Faites chauffer une autre poêle et faites revenir à sec le foie gras frais, 1 à 2 minutes de chaque côté.
• Coupez des carrés de foie gras poêlé.
• Pour le dressage, mettez une petite cuillère de confit d’échalotes sur les étoiles feuilletées puis déposez un dé de foie gras poêlé.
• Poudrez de fleur de sel.

Retrouvez le menu étoilé de Noël chez Jujube en cuisine et Turbigo gourmandises ainsi que d’autres idées de menu sur le calendrier de l’Avent gourmand 2014, vous y trouverez bien votre bonheur !