Parmentier de boudin noir aux deux pommes

Pour changer du hachis parmentier, essayez le parmentier de boudin noir! Il s’agit d’une gourmande purée de pomme de terre gratinée, posée sur du boudin noir cuit avec des dés de pommes et parfumé de cannelle. C’est un délice !

L’association du boudin noir et à de la purée est un grand classique à la maison. Mes enfants adorent ça surtout le dernier. Ma préférence va pour le boudin noir antillais mais il n’est pas facile d’en trouver de bons en métropole et le côté pimenté ne plaît pas à tous. Je fais donc avec ce qu’il y a en magasin ou au marché.

Je prends donc du boudin noir nature ou aux oignons et je l’agrémente d’échalotes, de pommes Golden et de cannelle. Tout est doré à la poêle avant d’être mis à gratiner au four avec la purée de pomme de terre. Cela prend un peu de temps à préparer mais c’est un vrai régal à chaque fois ! 

Cette recette de parmentier de boudin noir a été maintes et maintes fois faite et approuvée. L’inspiration vient du dossier menu facile d’un Cuisine et Vins de France, un magazine de recettes de cuisine plutôt chouette.

Les Ingrédients du parmentier de boudin noir aux 2 pommes

Pour 6 personnes

800 g de boudin noir
3 pommes Golden
3 échalotes
1 cuillère à café de cannelle
1 kg de pommes de terre
20 cl de lait
80 g de beurre
Sel, poivre
Pain rassis mixé ou chapelure

Temps de préparation : 30 minutes       Temps de cuisson : 1 h

1-Lavez puis pelez les pommes de terre. Coupez-les en morceaux de taille homogène. Mettez-les à cuire dans une casserole d’eau froide salée, comptez 20 minutes de cuisson à partir de l’ébullition. Egouttez-les puis écrasez-les à l’aide d’un presse purée. Incorporez le lait et 30 g de beurre en parcelles, poivrez puis réservez.

2-Pendant que les pommes de terre cuisent, lavez, épluchez puis épépinez les pommes. Coupez-les en petits morceaux. Pelez et hachez les échalotes. Tranchez le boudin en grosses rondelles.

3-Préchauffez le four à 180°c. Faites chauffer 30 g de beurre dans une poêle et mettez à dorer les échalotes, les pommes et le boudin pendant 10 minutes. Ajoutez la cannelle, du poivre et un peu de sel, mélangez.

4-Versez le contenu de la poêle dans un plat à gratin (ou dans des petites cocottes). Couvrez avec la purée. Parsemez de chapelure puis de petites noisettes de beurre. Enfournez pour 30 minutes jusqu’à ce que le dessus du parmentier soit bien doré.

Servez chaud.

Astuces pour réussir le parmentier de boudin noir

J’aime prendre des Pommes du Limousin AOP pour préparer le parmentier de boudin noir car elles sont bien fermes et croquantes. Il est préférable de choisir des pommes douces et non acidulées pour ce type de plat.

Pour la chapelure, le Panko est génial. Il s’agit d’une chapelure asiatique faite avec la mie du pain de mie. Elle est fine et blanche ce qui permet une dorure très croustillante.

Diminuer le temps de cuisson si vous faites le parmentier de boudin noir en plats individuels. 15 à 20 minutes devraient suffire.

Et pour les très pressées, j’ai déjà fait une version rapide de ce parmentier de boudin noir.

Il suffit de mettre directement dans un plat à gratin beurré les rondelles de boudins, les échalotes hachées et la cannelle, de verser dessus de la purée Moussline (2 sachets dans 1 l de lait, 50 cl d’eau et 1 cc de sel) ensuite vous enfournez avec la chapelure de la même manière.

Dans ce cas je n’avais pas mis de pomme et j’avais ajouté des jeunes pousses d’ail ciselées dans la purée (ou de la ciboulette). C’était pas mal aussi, vous voyez allez hop en cuisine plus question d’acheter des barquettes surgelées!