Je ne pensais pas céder un jour à la tendance des pâtes fraîches coupées aux ciseaux. L’année dernière Instagram en était rempli. Je regardais ça, mi intriguée mi sceptique. Pour ne pas rester sur un à priori, j’ai essayé et maintenant je regrette d’avoir attendu. C’est très facile à préparer et le geste est amusant. On obtient des pâtes maison colorées à la forme un peu irrégulière qui rendent l’assiette très conviviale.
J’ai préparé des pâtes fraîches au potimarron où le potimarron est directement incorporé à la farine sous forme de purée. Cela donne une belle couleur et une saveur douce très agréable à ce plat de pâtes bien réconfortant. A noter qu’on peut aussi le faire avec de la purée verte d’épinard par exemple.
Des pâtes fraîches au potimarron pour un repas réconfortant
Le potimarron est un légume que j’utilise beaucoup en cette saison. Vous avez dû vous en rendre compte si vous êtes un lecteur assidu du blog. Il apporte une texture moelleuse et une petite note sucrée qui fonctionne parfaitement dans ces pâtes fraîches au potimarron. Comme la pâte repose au frais, on peut la préparer en avance ce qui permet de gagner du temps au moment de cuisiner.
Pour accompagner ces pâtes fraîches au potimarron, j’ai misé sur une sauce crémeuse au pecorino. Rien de compliqué on utilise l’eau de cuisson des pâtes pour créer une texture fondante. C’est le même principe que pour les Cacio e pepe, les pâtes au fromage et au poivre. Le résultat est très rapide et j’ai déjà refait cette recette plusieurs fois tant c’est bon et facile à faire.
L’autre élément qui fait toute la différence est le Jambon de Parme AOP. Ce jambon italien est affiné au minimum douze mois sans aucun additif. Il ne se compose que de porc et de sel. Son goût doux et sa finesse se fondent dans la sauce crémeuse et le moelleux des pâtes.
Comment réussir les pâtes fraîches au potimarron et la sauce au pecorino ?
La préparation des pâtes fraîches au potimarron ne demande pas beaucoup de matériel à part une paire de ciseaux et une casserole d’eau bouillante pour les faire cuire. En effet il suffit de mélanger à la main de la farine et de la purée de potimarron pour obtenir la boule de pâte qui sera découpée. On la laisse reposer puis on la coupe directement au dessus de l’eau bouillante. Le format n’est jamais exactement le même et c’est ce qui me plaît le plus. La cuisson est rapide. C’est cuit dès que les pâtes remontent à la surface.
Comme pour les gnocchi, on les récupère avec une écumoire au lieu de les égoutter avec une passoire. Cela permet de conserver leur forme. Une fois égouttées, on les dépose délicatement dans une huile infusée à l’ail et au thym. Cette étape donne du parfum tout en restant discrète. Ensuite on ajoute un peu d’eau de cuisson et le pecorino râpé qui fond immédiatement avec l’amidon des pâtes. La sauce devient onctueuse en quelques secondes, sans ajout de crème.
Enfin je sers les pâtes fraîches au potimarron en déposant des morceaux de Jambon de Parme AOP sur le dessus. Sa douceur salée complémente vraiment bien le pecorino. J’ajoute un peu de thym frais supplémentaire et je poivre généreusement. Enfin , c’est ainsi que je l’aime, vous doserez le nombre de tour du moulin à poivre selon vos préférences.
En résumé pour optimiser votre temps en cuisine :
- Préparer à l’avance de la purée de potimarron en faisant cuire des dés de potimarron non épluché avec un peu d’eau. Un quart de potimarron suffit et il en restera même pour refaire ces pâtes fraiches plusieurs fois.
- Préparer la pâte et laisser reposer au frais (minimum 1h mais cela peut être plus long).
- Mettre à infuser l’ail et le thym dans une poêle d’huile d’olive, râper le pecorino.
- Couper les pâtes fraiches au potimarron au dessus d’une casserole d’eau bouillante salée.
- Lier l’ensemble dans la poêle.
Si vous aimez les recettes de saison et les plats simples à réaliser vous serez probablement aussi séduit que moi par ces pâtes fraîches au potimarron et la sauce crémeuse au pecorino. La préparation aux ciseaux ajoute un petit geste ludique et vous verrez que cette recette fera vite partie de votre quotidien.
Le pas à pas complet de cette recette est disponible sur mon compte Instagram pour ceux qui aiment suivre la préparation en vidéo. Vous y serez bercé par une ambiance cosy et ASMR (la vidéo est une collaboration commerciale, ce qui n’est pas le cas de cet article).
Pâtes fraîches au potimarron, pecorino et Jambon de Parme
Ingrédients
- 4 tranches de Jambon de Parme AOP
- 200 g de purée de potimarron
- 240 g de farine
- 75 g de pecorino râpé
- 3 c à soupe d’huile d’olive
- 1 gousse d’ail
- 5 branches de thym
- Sel et poivre du moulin
Instructions
- Mettez la farine sur le plan de travail. Faites y un puits.
- Versez la purée de potimarron et mélangez pour obtenir une pâte homogène.
- Formez une boule avec les mains farinées, filmez et réservez au frais pendant 1h.
- Faites infuser dans une poêle, l’ail finement émincé et le thym dans l’huile d’olive chaude.
- Parallèlement coupez les pâtes au potimarron avec des ciseaux, directement au-dessus d’une casserole d’eau bouillante salée. Elles sont cuites lorsqu’elles remontent à la surface.
- Déposez les pâtes égouttées dans l’huile parfumée.
- Ajoutez 2 petites louches d’eau de cuisson des pâtes puis le pecorino.
- Mélangez doucement jusqu’à avoir une sauce généreuse et bien crémeuse.
- Dressez les assiettes en déposant les pâtes fraîches, un tour de poivre du moulin, encore un peu de pecorino et de petits morceaux de jambon de Parme AOP