Quand il fait chaud, on a naturellement envie de fraîcheur, de légèreté et de simplicité. Cette salade de pastèque et concombre est née de cette envie, en s’inspirant de la salade grecque traditionnelle. J’ai d’ailleurs appris récemment que la vraie ne s’assaisonnait que d’huile d’olive et ne contenait pas de vinaigre, le saviez-vous ? Ici, on garde cette approche épurée qui laisse toute leur place aux saveurs des ingrédients. La pastèque, bien mûre et juteuse, remplace les tomates. Le concombre, croquant et rafraîchissant, apporte de la texture avec l’oignon rouge. Un filet d’huile d’olive, quelques gouttes de citron pour exalter les arômes de la pastèque et c’est presque prêt.
Cette salade de pastèque et concombre repose sur peu d’éléments. Je n’ai pas mis de poivron ni d’olives noires car en fait, ce n’est pas une salade grecque. Elle a plutôt des allures italiennes avec tout ce basilic et surtout cette burrata mama mia qui remplace la féta! Elle se prépare en quelques minutes et se savoure bien fraîche. Elle est naturellement riche en eau, peu calorique et parfaite pour se désaltérer tout en mangeant.
Féta ou burrata ? Pastèque et concombre à l’heure italienne
Le plus souvent, quand on assemble pastèque et concombre en salade, on y ajoute de la féta et de la menthe (ou de l’origan). C’est une combinaison classique qui évoque la Grèce, les vacances, et qui fonctionne toujours. Mais ici, l’envie était d’aller voir ailleurs. Donc direction l’Italie avec à la place de la féta, une burrata bien crémeuse et à la place de la menthe, quelques feuilles de basilic. Et cela change tout.
La burrata est un fromage italien originaire des Pouilles. Elle ressemble à une mozzarella mais en beaucoup plus crémeuse. Vous avez sûrement dû déjà succomber à la folie burrata des dernières années. Si vous ne connaissez pas encore ce fromage, sa coque extérieure est faite de pâte filée, tandis que l’intérieur est composé de stracciatella, un mélange de crème et de morceaux de mozzarella. On a une texture ultra fondante, presque coulante, qui apporte de la richesse à cette salade de pastèque et concombre très aqueuse.
Avec des morceaux de pastèque bien frais, des tranches de concombre finement coupées et de belles feuilles de basilic fraîchement cueillies (merci le jardin), on obtient une assiette colorée, parfumée, simple et équilibrée. Il n’y a pas besoin de vinaigrette, la burrata apporte assez de douceur, la pastèque et le citron assez de peps et de goût. On verse juste de l’huile d’olive pour lier le tout, puis on termine avec quelques grains de fleur de sel et quelques tours de moulin à poivre.
Entrée fraîche ou plat léger avec du pain croustillant
Présentée en entrée, cette salade de pastèque et concombre fait son effet à table. Avec sa fraîcheur et ses couleurs, on sent qu’on est en été. Mais elle peut tout à fait devenir un plat principal léger. Il suffit de la servir avec quelques tranches de bon pain de campagne ou une focaccia tiède pour rester dans l’ambiance italienne. C’est le genre d’assiette qu’on prépare en cinq minutes, qu’on laisse un peu au frais et qu’on sort pour un déjeuner à l’ombre d’un parasol ou un dîner de fin de journée.
Grâce à la pastèque et au concombre, cette salade hydrate sans même y penser. Elle peut se préparer à l’avance, à condition d’ajouter la burrata au dernier moment pour préserver sa texture. Elle peut aussi s’adapter. Si vous n’avez pas de burrata, une bonne mozzarella di bufala fera l’affaire ou même un fromage de chèvre frais. Quant au basilic, il peut être remplacé par de l’origan frais, du thym ou un peu de roquette.
Cette salade de pastèque et concombre à l’italienne permet de manger léger sans se priver de goût. Elle réunit le croquant, le fondant, l’acidulé et le parfumé dans un même plat. Et avec des ingrédients aussi simples, elle donne envie de prolonger les repas d’été, vous ne trouvez pas ?
Salade de pastèque, concombre et burrata
Ingrédients
- La moitié d’une baby pastèque
- 1 concombre bio
- 1/2 oignon rouge
- 200 g de burrata
- 3 à 5 tiges de basilic
- 1 citron
- Huile d’olive
- Fleur de sel
- Poivre du moulin
Instructions
- Commencez par couper la demie pastèque en tranches épaisses puis détaillez les en cubes sans la peau. Disposez les cubes sur un grand plat de service et arrosez de jus de citron.
- Lavez le concombre, enlevez les extrémités, coupez en deux dans le sens de la longueur puis faites des tranches fines. Ajoutez les demies rondelles de concombre avec l'oignon finement émincé aux cubes de pastèque. Mélangez bien.
- Posez la burrata sur la salade ainsi que les feuilles de basilic, salez et poivrez, versez un filet d’huile d’olive et servez.