Recette de chou-rave râpé au sésame où une onctueuse sauce au tahini enrobe cette salade de douceur twistée par la saveur incomparable et le croquant de graines de sésames toastées.
Si vous aimez le sésame, cette entrée végétale et originale est pour vous! Et si vous ne connaissez pas encore le chou-rave, je vous invite à le découvrir.
Le chou-rave est un légume-racine au goût légèrement sucré et croquant. Il a une texture à mi-chemin entre une pomme et un navet mais avec un goût tout doux de chou. Un peu oublié, il revient sur nos étals et dans nos paniers de légumes grâce aux AMAP, Association pour le maintien d’une agriculture paysanne. En tout cas, c’est par ce biais que le chou-rave est venu à moi.
Il y a 2 mois je n’en avais jamais vu et depuis, j’en retrouve très régulièrement une ou 2 boules dans mon panier hebdomadaire. Je vous décris plus longuement ce légume dans ma recette de Salade de chou rave, noix et ciboulette, si cela vous intéresse d’en voir un, non préparé.
Après l’avoir associé aux noix, j’ai eu envie de changer d’assaisonnement pour ne pas nous lasser. J’ai trouvé l’inspiration du côté de chez Aude, la reine des vidéos gourmandes et végétales sur Instagram mais aussi sur son blog The Greenquest. Elle y propose une recette de chou-rave cru au sésame avec des algues et de la moutarde à l’ancienne, un peu comme un céleri rémoulade mais avec du chou-rave à la place du céleri.
J’ai fait sa sauce à ma sauce et cela est devenu une salade de chou-rave râpé au sésame, sans algue et sans moutarde mais avec de l’aillet et une part belle au jus de citron. Allez c’est parti, je vous explique tout cela juste en dessous.
Comment faire du chou-rave râpé au sésame ?
La salade de chou-rave râpé au sésame se compose principalement de chou-rave. Le chou-rave est épluché, puis râpé finement pour obtenir une texture légère et agréable en bouche. La texture râpée va permet à la sauce au tahini de se mêler intimement aux fils de légumes.
Le tahini est une pâte de sésame très utilisée dans la cuisine méditerranéenne et moyen-orientale. Elle apporte une incroyable richesse en bouche. Je suis une véritable adepte de cette sauce blanche si facile à préparer.
Je nappe beaucoup de légumes de sauce au tahini notamment les légumes rôtis au four comme les patates douces ou des salades d’épinard.
Pour la faire il suffit de mélanger de la purée de sésame à du jus de citron. Cela donne une sauce très pâteuse qu’il conviendra de fluidifier en y ajoutant un peu d ‘eau. A cela, j’ajoute une gousse d’ail écrasé et parfois une pointe de cumin en poudre.
Dans le chou-rave râpé au sésame, je n’ai pas mis de gousse d’ail mais de l’aillet et le goût du sésame est accentué par l’ajout d’huile de sésame et de graines toastées.
L’aillet est une jeune pousse d’ail, récoltée avant sa maturation complète. L’aillet ressemble à une petite tige verte avec une tête d’ail non formée, et il est caractérisé par un goût délicat et subtil d’ail. Il est ici haché et mélangé à la sauce au tahini.
La salade de chou-rave râpé au sésame se réalise en 15 minutes environ. Je commence par faire la sauce puis je râpe le chou-rave que je vais mélanger directement dans la sauce. Cette salade peut se préparer à l’avance. Cela permettra au chou-rave râpé de bien s’imprégner de cette onctueuse sauce blanche à la saveur subtilement aillée et au bon goût de sésame grillé.
Si vous ne trouvez pas d’aillet, car c’est surtout un légume de printemps, vous pouvez le remplacer par une gousse d’ail.
Chou-rave râpé au sésame
Ingrédients
- 1 ou 2 choux rave suivant leur taille
- 1 belle c à soupe de tahini
- Le jus d’un citron
- 2 c à soupe d’huile de sésame
- 1 c à soupe de graines de sésame blond
- 1 petit aillet
- Sel poivre du moulin
Instructions
- Commencez par préparer la sauce au tahini directement au fond de votre plat, en mélangeant le tahini, l’huile de sésame et le jus de citron. Salez et poivrez. Allongez la sauce avec un peu d’eau pour la rendre fluide.
- Faites toaster les graines de sésame dans une poêle chaude, cela va vite et les graines sautent partout.
- Ajoutez l’aillet haché (avec ses tiges) et les graines de sésame (gardez-en un peu pour en mettre en décoration).
- Epluchez et râpez le chou rave puis mélangez à la sauce au tahini.
- Régalez-vous
Original le Chou-rave râpé au sésame, je ne connaissais pas ! ta sauce doit être très gouteuse! Encore une recette a tenter (merci belle Annie) Bisous à partager