Il y a des recettes qui demandent un peu de temps, celles que l’on prépare un jour où l’on a envie de mettre les mains dans la farine et de laisser la pâte lever tranquillement pendant que la maison se remplit d’une odeur de cannelle. Les cinnamon rolls aux noix de pécan font partie de cette catégorie. C’est de la boulange, donc oui, c’est un peu long, mais le résultat vaut largement l’attente. La photo parle d’elle-même, non ?
Cette recette est une adaptation de celle des cinnamon rolls déjà présente sur le blog. A l’époque je coupais et présentais différemment ces petits roulés briochés et parfumés. J’avais vu cette façon de faire sur le compte Insta de Nadia Paprika et j’avais précieusement noté les ingrédients dans mon carnet. Et grand bien m’en a pris car je n’ai jamais réussi à retrouver sa publication originale !
Donc ici, on obtient une pâte encore plus moelleuse grâce à l’ajout d’un œuf et le remplacement d’une partie du lait par un mélange de lait et d’eau. Ce genre de détail change vraiment la texture. La mie est plus souple, plus agréable à dérouler et chaque bouchée reste tendre même après refroidissement. Je trouve aussi que la pâte se tient mieux quand on l’enroule et que l’on forme les roulés. L’ajout des noix de pécan est ma touche gourmande perso.
La recette est pour 15 cinnamon rolls aux noix de pécan bien gonflés. Sur le papier cela peut sembler beaucoup, mais dans la réalité ils disparaissent bien trop vite. Chez moi, ils tiennent rarement plus de 24 heures (okay nous sommes 6 à la maison voire 7 ou 8 avec les pièces rapportées). Mais si jamais vous avez plus de volonté que nous, sachez qu’ils se congèlent aussi très bien (d’après mes amies car moi je ne l’ai jamais testé).
Comment réussir des cinnamon rolls aux noix de pécan bien moelleux ?
Tout commence avec la levure. J’utilise 5 g de levure de boulanger sèche, soit un sachet, ce qui correspond à 10 g de levure fraîche, soit 1/4 de cube. La version sèche est très pratique à stocker et permet de lancer une pâte même lors d’une envie soudaine de cinnamon rolls aux noix de pécan un dimanche.
On prend le temps de pétrir jusqu’à obtenir une pâte lisse et légèrement élastique. Elle doit rester souple sans coller aux parois (un peu sur les doigts mais à peine). Après la première pousse, on étale doucement pour ne pas chasser tout l’air.
Pour la garniture, je ne lésine pas sur la cannelle. J’aime quand le parfum est bien présent, mais la dose reste facile à adapter selon les goûts. Certains préfèrent une note légère (1 cuillère à café), d’autres quelque chose de plus marqué (une belle cuillère à soupe). Faites comme vous aimez.
Connaissez-vous le point technique de la découpe qui change tout pour obtenir des rolls à la spirale parfaite ?
Oubliez le couteau qui a tendance à écraser le boudin et à déformer les spirales. On utilise un fil de cuisine que l’on glisse sous le boudin de pâte, on croise, on tire et la coupe est nette, parfaite. Pour des cinnamon rolls aux noix de pécan réguliers (et tous les autres), c’est une astuce que je ne quitte plus.
Avant d’enfourner, je badigeonne avec un œuf entier battu avec une pincée de sel. Je trouve que cela donne une dorure plus brillante et cela évite de se retrouver avec un blanc à stocker au réfrigérateur sans trop savoir quoi en faire.
Pourquoi choisir des noix de pécan sur le dessus ?
On voit souvent des rolls recouverts d’une épaisse couche de cream cheese. Ce n’est pas trop mon truc. J’aime quand la pâte reste visible et que le dessus apporte un contraste de texture. D’habitude, j’aime verser un fin filet de glaçage royal pour le craquant du sucre au citron. Mais pour cette version, les noix suffisent et j’ai simplement ajouté des noix de pécan hachées sur le dessus avant cuisson.
Placées à cet endroit et pas dans la garniture, elles grillent légèrement au four et développent un goût toasté très agréable. Ainsi les cinnamon rolls aux noix de pécan ont ce petit côté croustillant qui équilibre bien le moelleux de la pâte.
Quand les cinnamon rolls aux noix de pécan sortent du four, laissez-les tiédir une petite heure. C’est le moment où ils seront les plus faciles à détacher sans se brûler ni les déchirer et où la mie sera bien filante et moelleuse. C’est franchement le jour de la cuisson qu’ils sont les meilleurs. Ils sont tellement irrésistibles qu’on en mange 3 d’affilée sans s’en rendre compte (mea culpa).
Si vous anticipez, vous pouvez en congeler une partie une fois refroidis. Un passage rapide au four doux leur redonnera toute leur souplesse. Mais honnêtement, les cinnamon rolls aux noix de pécan ont tendance à attirer du monde autour de la table, ce qui chez moi rend cette option obsolète.
Préparer des cinnamon rolls aux noix de pécan demande un peu d’organisation entre les temps de pousse et la cuisson mais le geste est agréable. On étale, on garnit, on roule et on attend. Faire des brioches maison a toujours quelque chose de magique. C’est la brioche vendéenne qui m’épate à chaque fois avec son explosion spectaculaire à la cuisson !
Et puis il y a ce moment où l’on détache le premier roll encore tiède. Rien que pour ça, je relance volontiers une fournée de cinnamon rolls aux noix de pécan quand mon étudiante revient à la maison.
Cinnamon rolls aux noix de pécan
Ingrédients
Pâte briochée
- 500 g de farine
- 50 g de sucre
- 135 g de lait
- 105 g d’eau
- 1 œuf
- 80 g de beurre
- 1 pincée de sel
- 1 sachet de levure du boulanger déshydratée 5 g
Garniture
- 2 c à soupe bombée de cannelle
- 90 g de sucre
- 110 g de beurre mou
Dorure
- 1 œuf
- 1 pincée de sel
- 60 g de noix de pécan
Instructions
- Mettez tous les ingrédients dans le bol d’un robot puis pétrissez jusqu’à obtenir une pâte souple qui se décolle des parois. Formez une boule, couvrez d’un torchon et laissez reposer pendant 2h dans un endroit tiède.
- Pendant ce temps préparez la garniture en mettant le beurre, le sucre et la cannelle dans un bol. Faites fondre au micro onde pendant 30 à 40 secondes. Mélangez bien pour obtenir une pâte homogène, couvrez et laisser figer à température ambiante. Vous obtiendrez du beurre parfumé et tartinable.
- Dégazez la pâte bien gonflée, l’étalez sur un plan de travail légèrement fariné en un rectangle de 45 x 30 cm environ avec un rouleau à pâtisserie.
- Répartissez la garniture à la cannelle uniformément sur la pâte puis roulez la pâte dans le sens de la longueur pour former un long boudin. Découpez 15 tranches de pâte de 3 à 4 cm d’épaisseur à l’aide d’une ficelle de cuisine (serrez le nœud fermement et cela se découpera de façon nette).
- Placez les rolls dans un plat à gratin suffisamment grand et laissez de nouveau lever pendant 1h sous un torchon à côté d’une source de chaleur (radiateur par exemple).
- Préchauffez le four à 180°C. Fouettez l’œuf avec la pincée de sel, dorez les rolls à l’aide d’un pinceau puis parsemez de noix de pécan hachées au couteau.
- Faites cuire pendant 20 minutes puis dégustez les cinnamon rolls tièdes.