Brioche vendéenne

Devant le succès de cette brioche sur ma page Facebook (n’hésitez pas à m’y suivre au passage) je me décide enfin à publier la recette de la brioche vendéenne. Le problème est qu’elle est tellement bonne qu’il n’en restait jamais assez pour que je puisse la prendre en photo. Les jours rallongeant j’ai pu la photographier dans son entier à la lumière du jour la veille au soir et attraper ce qui restait du petit-déjeuner pour la tranche. Je précise que c’est ce qu’il restait de la brioche après passage du chéri et des 4 enfants je l’ai donc photographiée avec mon estomac qui gargouillait pressée que j’étais de prendre mon petit-déjeuner. Qu’est-ce-que je ne ferai pas pour vous !

La brioche vendéenne est une pâtisserie protégée au niveau européen par un label rouge et une IGP, elle doit donc répondre à un cahier de charges bien précis quant aux ingrédients utilisés. Chaque boulanger de la région garde jalousement la recette de la vraie brioche vendéenne. Celle-ci est une recette qui s’en approche et qui est une adaptation de celle de Jean-Marc. de la communauté WIIMK elle-même étant aussi adaptée de la recette de boulangerie.net. Que d’adaptations me direz-vous ?

Il faut dire qu’au départ la recette était pour 6 kg de farine et avec du levain, Jean-Marc l’a arrangée pour 1 kg de farine et de la levure et moi-même j’ai encore diminué les quantités. J’ai ajouté un passage au froid qui facilite le façonnage je trouve et permet aux arômes de mieux se développer.

Brioche vendéenne

J’adore cette brioche, la présence de crème fraîche la rend « moelleuse » et pas sèche du tout contrairement aux brioches avec beaucoup de beurre. Sa texture est aérée, la mie filante et fondante. De plus j’adore l’association beurre salé et miel alors je peux généreusement en tartiner les tranches de brioche vendéenne avec moins de remord  pour mon popotin qui commence à craindre le bikini de cet été !

Dans le même style de brioche bien moelleuse, en beaucoup plus simple et rapide vous pouvez essayer la brioche à la crème fraiche.

brioche vendéenne
Brioche de Vendée

Brioche vendéenne

La brioche à la crème fraiche comme en Vendée à la mie filante et parfumée au rhum
Temps de préparation 30 minutes
Temps de cuisson 45 minutes
Levée 5 heures
Type de plat Boulangerie
Cuisine Française
Portions 18 tranches

Ingrédients
  

  • 500 g de farine
  • 100 g de sucre
  • 8 g de sel
  • 50 g de crème fraîche
  • 3 œufs
  • 20 g de levure de boulanger fraîche
  • 10 cl de lait
  • 90 g de beurre à température ambiante
  • 1 cs de fleur d’oranger
  • 1 cs de rhum

Dorure

  • 1 œuf
  • 1 jaune
  • Une pincée de sel
  • Sucre en grains

Instructions
 

  • Mettez dans le bol de votre robot muni du crochet la farine, le sucre dans un coin, le sel dans un autre et au centre la crème fraîche et les œufs.
  • Faites tiédir le lait, ajoutez 1 cc de sucre en poudre et délayez-y la levure.
  • Démarrez vitesse 1 puis versez progressivement le mélange lait et levure, la fleur d’oranger et le rhum.
  • Pétrissez pendant 5 minutes à vitesse 1 puis 15 minutes à vitesse 2.
  • Incorporez alors le beurre coupé en petits morceaux et pétrissez encore 10 minutes jusqu’à ce que la pâte se décolle complètement des parois du bol.
  • Ramenez la pâte vers le centre du bol à l’aide d’une corne (ou d’une spatule) si elle remontre trop sur les bords.
  • Faites une boule avec la pâte et faites lever 1h sous un torchon à température ambiante puis 2 h au frais.
  • A la sortie du frigo, dégazez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné en appuyant dessus avec le plat de la main et séparez-la en 3 pâtons.
  • Roulez chaque pâton en boudin puis faites une tresse.
  • Placez la tresse sur une plaque de cuisson et laissez lever sous un torchon pendant 2 heures, cela doit doubler de volume.
  • Préchauffez le four à 150°c.
  • Mélangez l’œuf, le jaune d’œuf et une pincée de sel dans une tasse puis dorez la brioche au pinceau avec ce mélange.
  • Vous pouvez ajouter des grains de sucre perlé mais ce n’est pas obligatoire.
  • Faites cuire 45 minutes en recouvrant la brioche d’un papier aluminium au bout de 30 minutes de cuisson.
  • Laissez refroidir sur une grille avant de déguster

Et maintenant le plus dur il faut laisser refroidir la brioche sur une grille pour pouvoir la trancher sans déchirer la mie. Après avoir passé autant d’heures à la réaliser il serait dommage de se précipiter…

J’ai fait une petite modification sur le titre de cette recette qui est bien une brioche vendéenne à ne pas confondre avec la Gâche qui elle aussi est une spécialité vendéenne ayant une IGP mais qui est de forme ovale avec une entaille sur le dessus. Voilà c’est corrigé!

Je vous livre un petit souvenir de mon passage en Vendée en 2010.

50 réflexions au sujet de “Brioche vendéenne”

  1. Ta brioche, Annie, est vraiment très belle ! Je n’ai pas encore testé la vendéenne mais à voir tes belles photos et tes explications très claires, cela me donne vraiment envie de la pâtisser moi aussi ! 🙂 Bisous.

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  2. Ohh mais on fait la queue aujourd’hui chez Mme la boulangère ! lol ! pas étonnant quand on voit les belles brioches qui sortent de son four ! relol ! allez je me mets dans la file …
    Bizzzzzzzzzz et belle semaine à toute la petite famille briochette 😉
    Sandy

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  3. OMG ! une recette de brioche vendéenne, qui peut se faire sans machine à pain !! chouette ! il me tarde de l’essayer.
    néanmoins,le gâche est légèrement differetne de la brioche vendeenne me semble t’il, il ne s’agit pas du même produit.
    en tout cas merci pour ce partage ! vivement ce WE (que dis je, vivement Jeudi) que je la teste !!)

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    • Avec un peu plus de recherche effectivement la recette de la gâche est légèrement différente, c’est surtout par sa forme qu’elle diffère de la brioche. Je vais rectifier.
      J’attends la photo de ce week-end alors 😉

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    • bon, bah immangeable..pas du tout gonflé donc très compact et pas très cuit du coup !! je ne m’y suis pas risquée mais très décue, je ne sais pas à quel moment j’ai foiré !

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  4. Attention, sans vouloir jouer les puristes en Vendée on distingue la gâche de la brioche. La gâche a simplement une sorte d’entaille dessus et est à la crème il me semble, alors que la brioche est au beurre et tressée. A vérifier pour plus de sécurité ! 🙂

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    • Comme dit plus haut effectivement la recette de la gâche diffère un peu de celle de la brioche mais les deux sont à la crème fraîche et ont une IGP. Tu as raison Coralie pour la forme la gâche ressemble à gros pain avec une entaille sur le dessus. je corrige, merci pour l’info 😉

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  5. HUMMM, j’en ai encore les papilles qui font des bonds !!!car voir la photo, de cette magnifique gâche, c’est beau je dirai même c’est très beau mais la humer de près et la déguster… c’est encore "MEILLEUR"…encore un gros merci ma chère Annie pour ces 2 parts retrouvées sur mon paillasson, voilà l’avantage d’avoir une voisine, fine cuisinière et amie à la fois, je cours chercher Miss M.bonne soirée.

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  6. je n’ai pas (a mon grand regret) de robot comme le votre ! savez vous si cette recette sera si réussie avec une machine a pain ? Merci ..
    En tout cas elle est magnifique ! bravo a vous !

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    • La gâche ou la brioche? Même si les deux sont à base de crème fraîche et sentent la fleur d’oranger la première a la forme d’un pain avec une entaille sur le dessus et la brioche est souvent tressée. Je me suis un peu renseignée depuis ce week-end 😉 Oups, j’aurais dû le faire avant! En tout cas fleur d’oranger, oui!!!
      Merci de ta visite Manue, ça me fait tout drôle de te répondre chez moi ^_^
      Annie

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  7. Miam, miam et remiam !!! J’adore la brioche vendéenne ! Elle a un parfum tellement délicieux qu’on ne retrouve nulle part ailleurs et une texture de rêve : la meilleure des brioches pour moi !
    Je compatis quand je pense à la séance photo que tu t’es imposée. Tu as su rester stoïque malgré l’appel du ventre 😉
    Bravo pour cette belle réalisation Annie. bisous

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    • Et quel appel 😉 ! Après une dizaine de clichés je me suis dit que ça irait bien parce que j’avais faim! Et tu as bien raison Juliette moi aussi j’ai un gros faible pour le parfum de cette brioche.
      Bises et bonne soirée!
      Annie

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Evaluation de la recette