Roulés au confit de truffes

En ce moment, je suis clairement dans une période très apéritive, bien plus que sucrée, même. Les desserts attendront encore un peu, même si je vous rassure, de nouvelles idées de gâteaux arrivent bientôt par ici. Bûche ou pas bûche ? Je n’ai pas encore tranché, ce sera la surprise. En attendant, je me fais plaisir (et je vous fais plaisir) avec des recettes simples, rapides et résolument festives à glisser sur la table de l’apéro.

Ces roulés feuilletés font partie de ces petites choses qui demandent peu d’efforts mais font beaucoup d’effet. C’est exactement le genre de recette que j’aime proposer pour les fêtes, accessible, rapide à préparer. Le principe est d’ailleurs très simple, puisqu’il est le même que celui des palmiers au pesto que je vous avais proposés l’été dernier. Une pâte feuilletée, une garniture bien choisie, quelques tours de main, et le tour est joué.

Pour cette version de fête, j’ai opté pour un confit de truffe blanche. Moins onéreuse que la truffe noire, elle n’en reste pas moins extrêmement parfumée. Son arôme est puissant, enveloppant, presque enivrant. Il suffit d’une fine couche pour transformer une simple pâte feuilletée en bouchées chics et raffinées. C’est exactement ce que j’aime avec la truffe, il est inutile d’en faire trop, elle se suffit à elle-même.

Dès la sortie du four, ces roulés feuilletés dégagent un parfum irrésistible. La pâte feuilletée devient dorée et croustillante, tandis que la truffe libère toute sa puissance aromatique. Servis tièdes ou à température ambiante, ils trouvent naturellement leur place sur un buffet de réveillon, un apéritif dînatoire ou même en mise en bouche avant un repas de fête. Attention toutefois, ils ne feront pas long feu, à condition bien sûr d’aimer la truffe.

Ce que j’apprécie particulièrement avec cette recette de roulés feuilletés, c’est qu’elle peut se préparer à l’avance. On peut façonner les roulés, les conserver au frais et les enfourner au dernier moment. Pratique quand on reçoit et qu’on préfère passer du temps avec ses invités plutôt qu’en cuisine. Et si vous aimez décliner, rien n’empêche d’en préparer plusieurs versions : fromage frais, tapenade, pesto… mais pour les fêtes, la truffe reste à mon sens imbattable.

Ces roulés feuilletés à la truffe sont la preuve qu’il ne faut pas forcément passer des heures derrière les fourneaux pour proposer quelque chose de festif et élégant. C’est une recette simple, efficace, qui sent bon les fêtes et qui vous fera patienter tranquillement avant le retour des desserts… ou pas.

Ces roulés feuilletés n’en seront que meilleurs avec une pâte feuilletée maison si vous avez le temps d’en faire une.

Roulés au confit de truffes

Roulés feuilletés à la truffe, des bouchées apéritives faciles à préparer pour un réveillon de gourmet

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Temps de préparation 10 minutes min

Temps de cuisson 30 minutes min

Congélation 30 minutes min

Type de plat Apéritif

Cuisine Française

Portions 12 pièces

Ingrédients

  

1x2x3x

• 1 pâte feuilletée rectangulaire
• 1 pot de confit de truffe blanche
• 1 œuf pour dorer
• Sel à la truffe

Instructions

 

• Déroulez la pâte feuilletée sur votre plan de travail en gardant le papier sulfurisé.
• Étalez le confit de truffe de manière homogène, vous n’utiliserez peut-être pas tout le pot.
• Roulez la pâte dans le sens de la largeur (dans la longueur vous obtiendrez plus de roulés mais ils seront plus petits).
• Placez votre boudin dans un film étirable et tortillez les extrémités pour que ce soit bien serré puis faites un noeud.
• Mettez au congélateur pour 30 minutes.
• Préchauffez le four à 180°c.
• Ôtez le boudin du film étirable et coupez 12 disques à l’aide d’un grand couteau bien tranchant.
• Placez ces disques sur une plaque de cuisson, dorez à l’œuf battu et faites cuire 30 minutes environ tout en surveillant la cuisson.
• Servez les roulés chauds ou tièdes parsemés de sel à la truffe.

Suite à plusieurs demandes je rajoute un petit paragraphe ici. Le confit que j’ai utilisé dans cette recette de roulés feuilletés m’a été offert par ma belle sœur à Noël dernier. Il provient de la conserverie Au Bec fin. Mais ce n’est pas grave si vous n’avez pas de confit de truffe, cela marchera tout aussi bien avec un pesto à la truffe comme chez La Maison Brémond 1930, un concassé aux olives comme chez Olivier & Co ou avec tout autre tartinable à base de truffe que vous pourrez trouver en épicerie fine.