Muffin vegan courgette amande

Je vous propose un nouveau muffin vegan. Je les aime bien ces muffins tout moelleux sans œufs, ni beurre. Ils sont souvent à base de fruits cuits ou crus et bien là je les ai faits avec de la courgette. Je continue d’oser dans l’originalité en composant avec des légumes pour le dessert, le défi du mois de mai de Recette.de ! Cela est certes moins original que de mettre des navets dans un pain d’épices mais quand même cela a surpris les enfants. Ils commencent à avoir l’habitude de mes drôles d’idées mais je parviens encore à les surprendre, hé, hé, hé ! C’est une recette à 4 mains puisque je l’ai réalisée la semaine dernière pendant les vacances avec ma fille. C’est surtout elle qui a travaillé d’ailleurs sous mon œil attentif, elle n’était pas peu fière ensuite de dire à ses frères et à sa sœur qu’elle les avait préparés. En dessert ou au goûter des légumes dans les muffins c’est tout bon !  

 

 

 

Ingrédients (pour 8 muffins)

 

1 petite courgette

50 g de raisins moelleux

2 cs d’eau de fleur d’oranger

125 g de farine bio T65

80 g de poudre d’amande

12 amandes émondées

Quelques amandes effilées

75 g de lait d’avoine bio

50 g d’huile de tournesol

80 g de cassonade

1 cc de vinaigre de cidre bio

1 cc de bicarbonate de soude

1 cc levure

 

   

 

 

Temps de préparation : 15 minutes       Temps de cuisson : 20 minutes      

 

Mettez le four à préchauffer à 180°c.

 

Mettez les raisins dans une tasse avec l’eau de fleur d’oranger. Réservez.

Lavez la courgette et râpez-la.

Concassez grossièrement les amandes.

 

Mettez les éléments secs dans une jatte à savoir la farine, la cassonade, la poudre d’amande, la levure et le bicarbonate de soude.

 

Pesez les éléments liquide dans un verre doseur, le lait d’avoine et l’huile, et versez dans la jatte en mélangeant au fouet. C’est très épais. Ajoutez la courgette râpée, les amandes concassées, le vinaigre de cidre, les raisins et l’eau de fleur d’oranger. Mélangez doucement. Si cela reste épais vous pouvez rajouter un peu de lait d’avoine.

 

Répartissez dans 8 caissettes en papier, parsemez d’amandes effilées puis faites cuire 20-25 minutes selon la taille des muffins.

 

 

 

 

Les petits morceaux d’amandes et le parfum de fleur d’oranger ont ravi tout le monde. Les enfants en ont même oublié qu’ils n’aimaient pas les raisins sec 😉

 

 

 

 

 Bon appétit!

 

 

 

 

 

 

 

 

     

 

 

     

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