Pumpkin Pie

C’est une semaine qui sera placée sous le signe du potiron qui s’ouvre aujourd’hui avec une Pumpkin Pie, la traditionnelle tarte à la citrouille épicée de Thanksgiving.

Car après avoir usé une certaine quantité d’huile de coude pour creuser ma citrouille d’Halloween je n’allais pas la laisser perdre, nan moi je ne gaspille rien enfin sauf la peau je n’en ai pas trouvé l’utilisation. C’était un gros potiron provenant du jardin de mes beaux parents qui a été du plus bel effet transformé en lanterne.

Donc ce jour-là pendant que la lanterne brillait dans la nuit je me suis occupée de la chair récupérée (et des graines mais ce sera pour la fin de la semaine). 10 minutes à la vapeur suffiront à la faire cuire. Dans ma petite tête je m’imaginais préparer le dessert du soir, une tarte épicée au potiron ou un Pumpkin Pie le dessert américain traditionnellement servi pour Thanksgiving  (fêté le 4^ème jeudi du mois de novembre) mais finalement nous l’avons dégusté que le lendemain pour qu’il ait le temps de bien refroidir.

Origine de la Pumpkin Pie

Avant de voir la recette que je vous propose, voyons l’origine de la pumpkin pie dans la culture américaine. La pumpkin pie est une tarte à la citrouille qui a des racines profondes aux États-Unis, remontant aux premiers colons européens arrivés sur le continent.

Les premiers colons ont découvert la citrouille grâce aux autochtones d’Amérique du Nord, qui avaient cultivé ce légume depuis des siècles. La citrouille était un aliment de base pour de nombreuses tribus amérindiennes. Elle était utilisée de diverses manières, aussi bien dans des ragoûts et que dans des pâtisseries. Les colons européens ont rapidement adopté la citrouille dans leur alimentation, et c’est ainsi que la tradition de la pumpkin pie est née.

À l’origine, la pumpkin pie était préparée en vidant la citrouille, en la remplissant de lait, de miel et d’épices, puis en la cuisant au feu. Avec le temps, la recette s’est affinée pour inclure des ingrédients tels que la cannelle, la muscade, le gingembre et le sucre, créant la version sucrée et crémeuse que nous connaissons aujourd’hui.

La pumpkin pie est devenue un élément incontournable des repas de Thanksgiving aux États-Unis, symbolisant la récolte d’automne et la gratitude envers la nourriture.

Je propose cette tarte gourmande à Lyne « Epices & moi » pour son concours Couleurs et saveurs d’automne. Elle souhaitait pour fêter les presque 2 ans d’existence de son blog que l’on réalise une recette gourmande (sucrée ou salée), réconfortante où il fait bon d’y plonger sa cuillère, le tout aux couleurs de l’automne et avec des saveurs automnales. Ces conditions se trouvent réunies dans cette tarte toute orange avec un des légumes phare de l’automne le potiron.

La recette de la Pumpkin pie

C’est la première Pumpkin Pie que je réalise et certainement pas la dernière. J’ai fait un amalgame de plusieurs recettes trouvées sur le net avec une touche perso avec le Schrubb, une liqueur créole à l’orange et au rhum. Elle allie du lait concentrée sucré, des œufs et des épices mais ne contient pas de farine ou de fécule.

La tarte à la citrouille peut être préparée avec la courge de votre choix. Ici c’est du potiron. Cela peut être de la butternut, une courge musquée ou encore du potimarron comme dans la Spider pumpkin pie … chacune apportera une saveur différente à votre pumpkin pie.

Le résultat est gourmand et épicé comme je l’aime. La tarte est à peine sucrée et fondante, la touche finale de gourmandise et de réconfort étant apportée par de la chantilly à la cannelle.

Vous pouvez ajouter 50 g de cassonade dans l’appareil au potiron si vous ne faites pas la chantilly. Mais cette dernière est fortement conseillée, parole de gourmande !

Pumpkin pie

Type de plat: Dessert

Cuisine: Américaine

Temps de préparation: 15 minutes minutes

Temps de cuisson: 45 minutes minutes

Portions: 6 personnes

la traditionnelle tarte à la citrouille épicée de Thanksgiving

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Ingrédients

Pour la pâte brisée

• 250 g de farine
• 125 g de beurre mou
• 1 sachet de sucre vanillé
• 1 pincée de sel fin
• 10 cl d’eau

Pour l’appareil au potiron

• 750 g de potiron cuit
• 3 œufs
• 1 boîte de lait concentré sucré 397 g
• 1 cs de Schrubb liqueur créole aux écorces d’orange
• 2 cc de cannelle en poudre
• 1 cc de gingembre en poudre
• 1 cc de muscade râpée

Pour la chantilly à la cannelle

• 40 cl de crème fleurette froide
• 2 cs de sucre glace
• 1 cc de cannelle

Instructions

• Préchauffez votre four à 200°c.
• Préparer la pâte brisée en mélangeant tous les ingrédients et en terminant par l’eau. Etalez la pâte sur un plan de travail fariné.
• Foncez un moule à tarte de préférence à fond amovible sinon mettez du papier sulfurisé pour faciliter le démoulage. Donnez quelques coups de fourchette.
• Mettez dans un blender le potiron cuit, les œufs, le lait concentré sucré, le Schrubb et les épices.
• Mixez par pulse jusqu’à obtenir un mélange homogène.
• Versez ce mélange sur la pâte et faites cuire 15 minutes à 200°c puis 30 minutes à 180°c.
• Laissez refroidir puis réservez au frais.
• Montez la crème fleurette en chantilly avec le sucre glace et la cannelle avec un batteur ou placez ces ingrédients dans un siphon au frigo au début de la préparation de la tarte.
• Vous n’aurez plus qu’à introduire une cartouche de gaz et secouez au moment de servir.
• Servez le Pumpkin Pie accompagné de la chantilly à la cannelle et régalez-vous !

Elle était belle cette citrouille, non?