Brioche aux pralines roses comme une Praluline

J’ai mangé ma première brioche aux pralines roses en Savoie. Elle avait été préparée au levain et cuite au feu de bois à Aussois un 15 août. Bondiou ce que c’était bon ! C’était une brioche de Saint Génix. Depuis j’en achète de temps en temps en boulangerie. Parfois il m’arrive aussi de passer devant François Pralus et je me suis toujours demandé quelle pouvait être la différence entre la traditionnelle brioche savoyarde et cette brioche, star du maître chocolatier.

A vue de nez je dirai que la première possède une mie filante de brioche, qu’elle est fourrée de pralines roses entières et parsemée de sucre perlé; la deuxième est riche en beurre et est très riche en éclat de pralines roses (en noisettes aussi). Je n’en ai toujours pas achetée pour le vérifier mais j’en ai faite une en suivant la recette (corrigée) du magazine Fou de Pâtisserie vue chez Mamie Denise. La mie est beaucoup plus dense, effectivement on y sent bien le beurre, elle est généreusement garnie en amandes rosies (peut-être un peu trop à mon goût) et bondiou ce qu’elle est bonne aussi !

J’ai doublé les proportions car je connais les gourmands qui résident en ma demeure et j’ai bien fait. Coupée en six parts il n’en est pas resté une miette.

Brioche aux pralines roses comme une Praluline

Type de plat: Boulangerie

Cuisine: Française

Temps de préparation: 30 minutes minutes

Temps de cuisson: 40 minutes minutes

Au frais: 13 heures heures 30 minutes minutes

Temps total: 1 heure heure 10 minutes minutes

Portion: 8 personnes

Une brioche gourmande au beurre et aux pralines roses comme celle de François Pralus 

Imprimer la recette

Ingrédients

• 350 g de farine
• 70 ml d’eau
• 15 g de sucre
• 15 g de levure du boulanger fraiche
• 4 œufs
• 180 g de beurre à température ambiante
• 1 cc de sel
• 400 g de pralines roses grossièrement hachées

Instructions

• Mettez la farine, le sucre, le sel dans la cuve du robot. Ajoutez la levure fraiche émiettée dans un coin, l’eau et les œufs puis pétrissez à vitesse lente.
• Lorsque la pâte devient dense ajoutez le beurre ramolli petit à petit puis augmentez la vitesse.
• Pétrissez entre 5 et 10 minutes jusqu’à ce que la pâte devienne élastique, lisse et souple. La pâte est molle, c’est normal.
• Couvrez la cuve avec un torchon et laissez pousser 12h au frigo.
• Le lendemain reprenez la pâte sur votre plan de travail fariné. Étalez la pâte au rouleau pour obtenir un carré de 1,5 cm d’épaisseur.
• Disposez les pralines concassées au centre et repliez les côtés pour enfermer les pralines au milieu de la pâte.
• Étalez le tout en forme de rectangle comme pour une pâte feuilletée.
• Repliez un côté et rabattez l’autre par-dessus en portefeuille. Tournez le rectangle d’un quart de tour.
• Recommencez la même opération trois fois en farinant le plan de travail à chaque tour (attention ça colle beaucoup).
• Au dernier tour ramenez les 4 coins du rectangle au centre et formez une boule en faisant tourner la pâte sur le plan de travail fariné tout en la maintenant au creux de votre main.
• Posez votre boule dans un moule recouvert de papier sulfurisé (ou sur une plaque avec un cercle)
• Laissez de nouveau lever 1h30 sous un torchon à côté d’une source de chaleur (radiateur, four à 35°c…)
• Mettez le four à préchauffer à 170°C.
• Faites cuire la brioche 20 minutes, baissez à 150°c et prolongez la cuisson de 20 minutes.
• Laissez refroidir sur une grille avant de déguster votre praluline tiède ou froide.

Notes

Pour les concasser les pralines, placez-les dans un sachet et tapez dessus avec un rouleau à pâtisserie 

La brioche peut se manger froide mais les bords croustillants et légèrement caramélisés se révéleront mieux lorsque la brioche sera tiède. A ce moment-là le sucre rose entourant les amandes sera encore fondant et plus gourmand.

Lorsque j’aurai retrouvé des pralines roses, je la recommencerai en en mettant un peu moins et en badigeonnant de lait la brioche avant de l’enfourner. Elle aura meilleure allure je pense et à l’occasion je remettrai une photo.