Je n’ai pas réussi à publier de recette de galette avant le premier dimanche du mois, entre les fêtes, les invités, nos horaires farfelus, nos séances vidéos « Pirates des Caraïbes » et ma miss N malade, pfff pas facile de s’organiser, mais ça valait le coup d’attendre. Il y a quelques jours j’avais fait un premier essai de garniture au chocolat et café, une idée qui me trottait dans la tête, avec de la pâte feuilletée du commerce et du chocolat à pâtisser lambda.
Pour moi il manquait un quelque chose dans la texture et je me demandais que changer dans les ingrédients mais mon chéri l’a trouvée excellente (la meilleure qu’il ait mangée a-t-il dit !). Aussi ai-je laissé telle quelle ma façon de procéder, c’est-à-dire que j’ai simplement ajouté du chocolat et du café à ma recette de base de crème d’amande (avec du rhum bien sûr) mais pour celle-ci j’ai réalisé une pâte feuilletée inversée, la recette de Christophe Felder qui est top, et utilisé cet excellent chocolat Kayambe noir 72% de Michel Cluizel (dans la gamme secret de pro), troqué le sucre blanc par du sucre de canne complet plus riche en goût.
Et là, les saveurs de chocolat avec les subtils parfums de café et de rhum mêlés au croustillant de cette pâte feuilletée dorée à souhait nous ont tous emporté dans un tourbillon de gourmandise. Même ma miss M qui d’habitude apprécie peu les pâtisseries trop chocolatées a terminé sa grosse part.
J’espère qu’elle vous plaira autant qu’à nous, en tout cas je suis super fière d’avoir réussi un aussi beau feuilletage, une des plus belles galettes que j’ai pu réaliser !
Croustillante et bien dorée cette pâte feuilletée inversée est ce qui se fait de mieux pour réaliser de jolies galettes comme chez le boulanger ! N’ayez pas peur de vous y lancer, il suffit de prendre son temps. Et puis c’est en essayant que l’on apprend, je ne vous énumérerai pas tous mes échecs…
Galette des rois passionnément chocolat, un peu café et rhum
Ingrédients
- 700 g de pâte feuilletée inversée
- 150 g de chocolat de bonne qualité ici Kayambe noir 72% de Michel Cluizel
- 125 g de beurre demi sel
- 110 g de sucre de canne complet Mascobado
- 125 g d’amande en poudre
- 1 sachet de sucre vanillé
- 2 œufs
- 1 à 2 cs de rhum suivant les goûts
- 1 petite tasse d’expresso très serré
Pour dorer
- 1 jaune d’œuf
- 1 cs d’eau
- 1 pincée de sel
1 fève
Instructions
- Mettez le beurre et le chocolat dans un saladier et faites les fondre au micro ondes ou au bain marie.
- Laissez reposer avant de lisser le mélange à l’aide d’une cuillère.
- Incorporez le sucre puis les amandes.
- Versez le café, le rhum puis les œufs en mélangeant bien entre les ajouts.
- Mélangez à l’aide d’une cuillère et non d’un fouet pour ne pas incorporer d’air, ainsi cela ne va pas trop gonfler à la cuisson.
- Réservez au frais pour que la garniture fige un peu.
- Etalez le premier tiers de pâte sur un plan de travail fariné de manière à pouvoir y découper un disque de 28 cm (aidez-vous du cercle à pâtisserie).
- Placez la pâte sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
- Tracez au pinceau un cercle avec un peu d'eau.
- Etalez la garniture au chocolat et café au milieu de ce cercle en laissant un bord de 2 cm.
- N’oubliez pas d’y placer une fève (c’est ballot mais cela arrive!).
- Etalez les deux tiers restant de pâte puis recouvrez-en la première.
- Appuyez légèrement avec le doigt sur les bords puis découpez à l’aide d’un cercle à pâtisserie de 28 cm.
- Appuyez fermement et enlevez le surplus de pâte autour du cercle.
- Enlevez le cercle, chiquetez les bords et placez au frais pendant que le four préchauffe.
- Mettez le four à préchauffer à 180°c.
- Dorez la galette à l’aide d’un pinceau.
- Faites un dessin avec la pointe d’un couteau puis enfournez pour 30 minutes environ.
- Laissez refroidir sur une grille avant de déguster tiède
Bonjour et bonne année 2016!
Merci pour cette belle recette, comme toujours avec vous 🙂
Est-il possible faire cette recette sans le rhum et le café?
Merci!
Audrey
Bonsoir Audrey,
Belle année gourmande à vous aussi. Pour les parfums c’est une question de goût, le café et le rhum apporte une petite touche particulière suplémentaire mais c’est surtout le chocolat qui prédomine. Vous pouvez les enlever ou les remplacer par autre chose (zeste d’orange, oranges confites, whisky…)
Belle soirée et merci pour votre fidélité.
Annie
superbe ta galette ! elle a l’air extra
Moi aussi, j’ai encore oublié la fève dimanche dernier. Bon je l’ai glissé au dernier moment par en dessous et personne n’en a rien su 🙂
Demain, nous fêterons encore les rois avec une brioche mais après, promis, je me mets aux galettes pour le plaisir de mes chocolatines.
Plein de bisous sans rhume mais avec du rhum
Cela ne m’est arrivé qu’une seule fois d’oublier la fève par contre ça ne rate jamais quand je coupe les parts je tombe systématiquement dessus! Là 2 coups de couteau et j’ai coupé pile dessus grrrr….
Bisous avec plein de rhum 😉 (il faudra que l’on s’en prenne un sans faute avec Cricri à ton retour!)
Elle est superbe ! Très régulière et cette garniture me tente terriblement…
Merci Mélina, c’est gentil.
Belle soirée
Belle année pleine de gourmandise ! Ta galette est vraiment magnifique !
Merci Sophie, belle année à toi aussi.
Bises
qu’elle a l’air bonne ! El est superbe !
un délice 😉
Comme elle est belle cette galette et si gonflée!!!je n’en reviens pas, pourtant je ne doute pas du tout de tes talents!!! c’est une merveille, tu peux être fière de toi ma chère Annie, alors moi dimanche je suis restée plus simple mais quand même !!!d’abord c’était une de tes recettes, celle à la noisette crème de marron, j’avais mon neveu avec son fils, nous nous sommes tous régalés, ma belle sœur me téléphonait aujourd’hui pour avoir la recette car elle avait eu écho de ma bonne GALETTE D’ANNIE ..bon c’était de la pate achetée. Bisous et bonne nuit.
Pour tout te dire moi non plus je n’en revenais pas quand j’ai ouvert la porte du four!
Grosses bises
Une œuvre d’art cette galette… 😉
Merci Muriel, bisous!