Lasagnes de bœuf aux fanes de radis

Les lasagnes maison ont toujours beaucoup de succès. On peut varier la garniture comme on l’aime, la faire végétarienne ou carnée. Je fais souvent des lasagnes bœuf façon bolognaise en alternance avec des lasagnes aux légumes et au fromage comme celles aux aubergines et mozzarella ou encore celles aux courgettes et au chèvre. J’aime bien y mettre des légumes car ainsi cachés je peux quasiment faire manger tout ce que je veux à mes enfants. Encore que je n’ai pas à me plaindre, ils ne sont pas compliqués et sont plutôt bons mangeurs.

Je m’amuse donc en cuisine à garnir mes lasagnes selon mes envies ou selon ce que j’ai sous la main et aujourd’hui ce sera des lasagnes bœuf et fanes de radis. C’est une recette anti gaspi que je partage avec vous. Elle permet d’ajouter un peu de verdure à la délicieuse sauce ragù que j’aime tant.

Je vous ai parlé de cette fameuse sauce ragù lorsque je vous ai présenté la recette de lumaconi farcies. C’est celle que l’on retrouve dans les sauces bolognaises. A un hachis de carotte, ail, oignon et céleri revenu dans de l’huile d’olive, on ajoute des tomates ou de la pulpe de tomate ainsi que de la viande.

Et bien ce sont les meilleures lasagnes que j’ai pu faire. On s’est plus que régalés et cette recette de lasagnes bœuf et fanes de radis a été validée par tous les intraitables gourmands de ma tribu de cinq personnes. De plus cela m’a permis de trouver une nouvelle utilisation à ces feuilles. Quand je pense qu’avant je les jetais, quel gâchis je faisais alors qu’elles se cuisinent si facilement !  

Comment faire des lasagnes bœuf et fanes de radis ?

Les lasagnes sont constituées d’une alternance de couches. On intercale une garniture en sauce et un liant comme une béchamel entre des plaques de pâtes et on termine par une belle couche de fromage à gratiner.

• L’étape préalable pour cuisiner des lasagnes bœuf et fanes de radis, c’est donc la préparation de la garniture. Comme je vous l’ai expliqué ci-dessus, il faut faire une sauce bolognaise mais une vraie avec son hachis de céleri et carotte, dans laquelle j’ajoute les fanes d’une botte de radis blanchies. C’est tout.

• En parallèle il faut aussi préparer une béchamel au parmesan. Là non plus il n’y a rien de compliqué. Il s’agit d’une béchamel dans laquelle on fait fondre du parmesan râpé. Cela prend une dizaine de minutes. C’est tellement bon une béchamel maison. j’en mets aussi sur les croque-monsieur ou dans les galettes bretonnes.

• Et enfin pour le choix des plaques de lasagnes, vous pouvez prendre des fraîches ou des sèches. Les fraîches sont plus faciles à manipuler mais on en trouve pas forcement partout. Pour utiliser plus facilement les sèches, une copine m’a dit qu’elle les faisait tremper dans de l’eau froide avant de les utiliser. J’ai essayé et je valide à 100%! Je trouve que ce n’est pas la peine de perdre du temps à les précuire alors qu’il suffit de les laisser barboter 5 minutes avant de les intégrer au plat.

J’ai pris le temps de photographier les principales étapes de la réalisation de ces lasagnes bœuf et fanes de radis. Vous pouvez ainsi voir la souplesse de la plaque obtenue juste en la trempant de l’eau froide. Non seulement cela facilite son placement dans le plat mais cela rend plus agréable à manger. Les lasagnes cuites ne sont pas sèches du tout, bien au contraire !

Pour les lasagnes bœuf et fanes de radis ou pour les lasagnes en général, j’aime les terminer en couvrant généreusement la dernière couche de béchamel de fromage râpé. Cela fait une onctueuse épaisseur fondante. Certains préfèrent mettre le fromage sur les plaques de pâtes pour avoir un effet croustillant. A vous de voir ce que vous préférez faire.

J’ai utilisé mon petit plat carré de 23 cm. Il était un peu juste et comme vous pouvez l’apercevoir dans le fond de la photo, cela a bien débordé. J’avais prévu le truc et j’ai pensé à mettre la lèchefrite dans le bas du four pour ne pas avoir à le nettoyer. Pensez-y aussi au cas où !