Layer cake à la fraise et chantilly mascarpone

Je vous ai présenté tout au long de la semaine des amuses bouches que j’avais servis lors de l’apéro dînatoire qui avait suivi la première communion de mes enfants. Mais nous n’avons pas mangé que du salé, il y a eu le dessert ! Et là j’ai voulu épater la galerie on peut le dire ! J’avais choisi de faire le layer cake de Pâques vu chez Sophie de Turbigo gourmandises.

Dès le départ j’avais prévu d’y mettre des fraises au lieu des framboises, par contre je voulais le décorer avec des dragées…sauf que tête de linotte j’avais mis toutes les dragées dans les ballotins donc le gâteau s’est retrouvé décoré de fraises, tant pis pour les couleurs pastels ce sera flashy ! Prévoyante j’ai préparé la génoise la veille sauf que ma génoise ayant été tout raplapla, j’ai dû la recommencer le lendemain matin, 8h30 ouverture du LIDL pour acheter des œufs je ne l’avais encore jamais fait, il faut un début à tout !

Je recommence donc et pfffff mon petit batteur et moi la génoise on y arrive pas. Tout est parfait jusqu’à l’incorporation de la farine où tout dégonfle. Cela a fait pareil pour la crème si fluffy, la meringue italienne était parfaite, je n’en revenais pas moi-même, puis l’ajout du beurre l’a rendue grumeleuse… Le gâteau servi valait quand même le détour mais j’étais déçue.

Je m’explique, je sentais que les parfums y étaient mais que la texture trop compacte « gâchait » un peu le résultat final (les restes du lendemain étaient un peu mieux). Les convives étaient contents, c’étaient le principal me direz-vous. Mais je suis têtue et quand j’ai une idée en tête je me débrouille pour la mener à son terme.

Donc qu’est-ce-que j’ai fait ? Et bien j’ai récidivé 2 semaines plus tard ! Je ne vous raconte pas la tête des enfants quand ils ont vu le gâteau, encore plus haut que le précédent et puis sans raison particulière je leur servais un dessert de fête ! Pour celui-ci j’ai laissé tomber la génoise classique contre une recette de génoise facile (trouvée ICI) qui donne un résultat plus que correct sans se prendre la tête et pour la crème j’ai repris la crème chantilly au mascarpone de Sophie.

Pour la première version de mon layer cake (une génoise coupée en 3) j’avais mis des fraises fraîches dans le gâteau, pour la deuxième (2 génoises coupées en 2) j’ai transformé les fraises en coulis-confiture pour humidifier la génoise. Bon trêves de plaisanteries et de blabla, j’ai été très bavarde aujourd’hui, et passons aux choses sérieuses en cuisine !

Voici la recette de ce Layer cake à la fraise et chantilly mascarpone

Ingrédients (pour 15 personnes environ)

Pour la génoise facile (moule de 18 cm)
150 g x2 de sucre
150 g x2  de farine
3 x2 œufs
3 x2 cs de lait
1 x2 cc de bicarbonate de soude

Pour la crème chantilly mascarpone:
250 g de mascarpone
50 cl de crème liquide
2 sachets de sucre vanillé
2 cs de sucre glace

Pour le fourrage à la fraise :
750 g de fraises (en garder 4 pour la déco)
3 cs de sucre gélifiant

Temps de préparation : 60 minutes    Temps de cuisson : 20  minutes 

1-Mettez le four à préchauffer à 200°c.

Séparez les blancs des jaunes d’œuf. Fouettez les jaunes avec le sucre pendant 5 minutes pour obtenir un mélange crémeux. Cela doit épaissir et doubler de volume. Tout en fouettant ajoutez le lait, la farine et le bicarbonate de soude. Montez les blancs en neige et ajoutez-les délicatement à la préparation précédente. Versez dans un moule beurré et faites cuire 20 minutes.

Soit vous avez 2 moules identiques (ou 2 casseroles antiadhésives sans le manche) et vous pourrez faire cuire les 2 gâteaux en même temps soit vous les faites cuire l’un après l’autre, c’est ce que j’ai fait.
Démoulez sur une grille et laissez refroidir.

2-Pendant que les génoises cuisent préparez le fourrage à la fraise. Lavez et équeutez les fraises, en réservez 4 pour la déco, coupez les en cubes. Mettez les cubes de fraises dans une casserole avec le sucre gélifiant et portez à ébullition. Faites cuire 5 minutes, couvrez et laissez refroidir, à température ambiante puis au frais.

3-Préparez la crème chantilly. Détendez le mascarpone avec les sucres. Ajoutez la crème liquide bien froide et fouettez pendant au moins 5 minutes pour obtenir une chantilly bien ferme.

4-Maintenant vous pouvez commencer le montage du layer cake.

Coupez chaque génoise en 2. Répartissez le fourrage à la fraise sur 3 moitiés, puis recouvrez les fraises de chantilly. Superposez chaque moitié en terminant par la moitié non garnie.

5- Recouvrez entièrement le gâteau de chantilly restante, lissez avec une spatule. Vous faire de petits dessins avec une poche à douille. Coupez les 4 fraises restantes en 4 tranches chacune. Décorez le dessus du gâteau avec les tranches planes et le pourtour avec les tranches bombées, ou le contraire si vous préférez.

Placez une petite feuille de menthe au centre pour offrir un contraste de couleur (ce qui me fait penser que je pourrais en mettre quelques feuilles dans le fourrage aussi la prochaine fois ;-)).

Je vous ajoute une version imprimable de la recette de ce si délicieux layer cake à la fraise.

Je dois dire que j’étais assez fière de mon gros gâteau  à 4 couches! Même si le lissage n’est pas parfait, j’ai eu l’impression d’être dans la peau de Bree Van de Kamp (…), il était beau et puis ma foi bien bon aussi ! La génoise était légère et pas trop sucrée (là c’est Mercotte…), la crème assez aérée et donc pas trop écœurante. Cela a plu à tout le monde !

Il vaut mieux préparer ce layer cake le matin pour le soir ou le soir pour le lendemain midi, histoire de prendre son temps et de parer aux imprévus… 

Je propose ce layer cake à la fraise et chantilly mascarpone au concours de recettes « Les gâteaux sucrés » organisé par Anna et Olivia pour les 4 ans de leur blog. J’espère qu’il leur plaira !