Muffins coco, flocons d’avoine & rhum raisin {happy birthday mon petit blog}

Ingrédients (pour 12 muffins)

250 g de farine
50 g de noix de coco râpée
50 g de flocons d’avoine
1 sachet de levure chimique
110 g de cassonade
1 sachet de sucre vanillé
2 œufs
80 g d’huile neutre
120 g de lait demi-écrémé
50 g de raisins secs
Rhum brun (Négrita)
Le jus d’un demi-citron non traité
Poivre noir de Madagascar

Préparation : 15 minutes   Cuisson : 20 minutes

Préchauffez le four à 180°C.
Mettez les raisins secs et le jus de citron dans une tasse, couvrez avec le rhum. Je la passe 10 secondes au micro onde pour faire gonfler les raisins.
Mettez dans un saladier les éléments secs : la farine, la noix de coco râpée, les flocons d’avoine, le sachet de levure, la cassonade et le sucre vanillé.
Faites un puits et ajoutez-y les œufs puis l’huile et le lait.
Mélangez puis versez le contenu de la tasse et donnez 2 tours de moulin de poivre noir de Madagascar. Mélangez de nouveau.
Répartissez dans des caissettes en papier, elles-mêmes déposées dans une plaque à muffins.
Faites cuire 20 minutes puis laissez refroidir sur une grille.

Qui dit anniversaire, dit aussi cadeaux. Je vous annoncerais bientôt, sûrement la semaine prochaine, un petit concours avec un joli lot épicé à gagner pour vous remercier d’être de plus en plus nombreux à me suivre, de faire vivre ce blog grâce à vos visites quotidiennes et vos commentaires.

 

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