Passion curd

J’aime beaucoup le lemon curd et j’adoooooooooore les fruits de la passion. Cela faisait un moment que me trottait dans la tête l’idée de faire du curd avec les fruits de la passion. On peut maintenant dire que j’en avais rêvé et Royal Chill l’a fait ! C’est grâce à ce passion curd que j’ai découvert le blog de Cécile et Chloé, un petite perle que je vous conseille d’aller visiter si ce n’est pas encore fait. J’ai suivi leur recette (ICI) en remplaçant le sucre par de la cassonade, pour rester exotique, et comme j’avais plus de fruits et bien j’y ai mis plus de jus !

La couleur du passion curd n’est pas aussi pimpante que celle du jus de fruit de la passion car j’ai utilisé du sucre de canne qui est de couleur brune mais le goût est à tomber! Parfumée et gourmande à souhait, cette crème de fruit aux fruits de la passion est une petite merveille à utiliser sur des fonds de tarte, sur une panna cotta ou pour garnir des macarons.

Ingrédients pour un grand pot d’environ 400 g de Passion curd

12 fruits de la passion (environ 120 ml de jus)
4 œufs
75 g de cassonade
60 g de beurre

Temps de préparation : 30 min       

Rincez les fruits de la passion. Coupez-les en deux.
Placez un chinois (ou une petite passoire) sur verre doseur. Prélevez la pulpe à l’aide d’une petite cuillère et pressez les grains contre la paroi du chinois pour en extraire le jus.

Jetez les grains. A ce stade vous avez fait le plus long !

Hors du feu, mettez les œufs et la cassonade dans une casserole.
Fouettez avec un fouet à main puis quand le sucre est fondu, versez le jus des fruits tout en continuant de fouetter.
Faites chauffer doucement le contenu de la casserole puis lorsque le mélange commence à épaissir incorporez le beurre en parcelle.
Otez du feu lorsque le curd est pris.
Mettez dans un pot puis laissez refroidir.

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J’ai conservé mon pot de passion curd au frais pour garnir les petites gourmandises de mon café gourmand.