Aujourd’hui je vous suggère une salade de pamplemousse bien rafraîchissante à déguster en accord avec un Bordeaux rosé oscarisé Bordeaux de l’été 2018. C’était la 12ème édition de ces oscars organisé par le syndicat des Bordeaux et Bordeaux supérieur. Comme je vous le disais en début de semaine j’ai eu l’occasion de cuisiner à l’atelier des chefs un repas en accords avec une sélection de ces vins.
Nous avions réalisé en dessert une salade d’agrumes et d’ananas, crumble pistache. J’ai préféré ne garder que le pamplemousse en agrume et j’ai mis du sésame à la place des pistaches. Cela donne à ce petit biscuit de crumble au sésame un air de nougat chinois que j’adore. J’ai aussi utilisé la menthe bergamote que j’avais plantée l’année dernière au jardin elle apporte une saveur agrume supplémentaire. C’est fou le panel de menthe qu’il peut exister !
Cette salade mise dans une boîte hermétique peut aussi faire un dessert sympathique à emmener en pique-nique cet été. A boire et à manger dans le même récipient c’est pratique à la plage (allez un petit défi cuisine de la plage !)
La recette de la salade de pamplemousse, crumble au sésame
Ingrédients pour 2 personnes:
2 pamplemousses roses
10 feuilles de menthe bergamote
2 grappes de groseille
40 g de farine
40 g de cassonade
40 g de beurre mou
40 g de sésame blond
Préparation : 20 minutes Cuisson : 10 à 15 minutes
Mettez le four à préchauffer à 180°c.
Mélangez dans un bol la farine, la cassonade, le sucre, le sésame et le beurre mou.
Sablez à la main puis étalez la pâte à cumble sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé (sur un petit cm d’épaisseur environ).
Faites cuire 10 à 15 minutes selon la puissance de votre four.
Laisser refroidir sur la plaque.
Epluchez à vif les pamplemousses.
Prélevez les suprêmes à l’aide d’un couteau bien tranchant.
Placez dans un grand bol les suprêmes de pamplemousse.
Pressez bien entre vos mains les restes de pamplemousse pour bien en extraire le jus (sur les suprêmes).
Ciselez la menthe, égrenez les grappes de groseille.
Mélangez l’ensemble délicatement et réservez au frais 1 à 2 heures.
Servez la salade pamplemousse à la menthe avec des brisures de crumble au sésame.
Accord met vin
Les vignerons présents à l’atelier suggèrent de boire avec la salade d’agrumes un Bordeaux rosé millésime 2017 Château Vermont (prix 6,90€).
Sa robe d’un beau rose tendre est parfaite harmonie avec la couleur du pamplemousse. Ce 100% Cabernet est élégant et fruité. Il est idéal avec des plats exotiques, comme ce dessert, des grillades ou à l’apéritif.
J’espère que ce menu de l’atelier des chefs (légèrement revisité By acb 4 you) avec ses accords mets et vins vous aura plu. Je vous le remets ci-dessous si jamais vous aviez envie de le refaire cet été.
Entrée
Tartare de saumon citron basilic et sa tuile de parmesan
Bordeaux Blanc Château La Rame
Plat
Tataki de bœuf laqué à la sauce soja, fenouil glacé au jus d’orange
Bordeaux Clairet Château Moulin du Peyronin
Dessert
Salade de pamplemousse, crumble au sésame
Bordeaux Rosé Château Vermont
Salade de pamplemousse et son crumble de sésame {accord met vin }
Ingrédients
Pour la salade
- 2 2 pamplemousses roses
- 10 feuilles de menthe bergamote
- 2 grappes de groseille
Pour le crumble
- 40 g de farine
- 40 g de cassonade
- 40 g de beurre mou
- 40 g de sésame blond
Instructions
Préparer le crumble au sésame
- Mettez le four à préchauffer à 180°c.
- Mélangez dans un bol la farine, la cassonade, le sucre, le sésame et le beurre mou.
- Sablez à la main puis étalez la pâte à cumble sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé (sur un petit cm d’épaisseur environ).
- Faites cuire 10 à 15 minutes selon la puissance de votre four.
- Laisser refroidir sur la plaque.
Préparer la salade
- Epluchez à vif les pamplemousses.
- Prélevez les suprêmes à l’aide d’un couteau bien tranchant.
- Placez dans un grand bol les suprêmes de pamplemousse. Pressez bien entre vos mains les restes de pamplemousse pour bien en extraire le jus (sur les suprêmes).
- Ciselez la menthe, égrenez les grappes de groseille.
- Mélangez l’ensemble délicatement et réservez au frais 1 à 2 heures.
- Servez la salade pamplemousse à la menthe avec des brisures de crumble au sésame.
Très original!
merci ^_ ^!