agar agar

L’agar agar est une poudre végétale gélifiante extraite d’algues marines. C’est une excellente alternative à la gélatine animale. Elle s’utilise diluée dans une petite quantité de liquide froid avant d’être cuite quelques minutes dans une préparation portée à ébullition. Neutre en goût, elle est une bonne alliée en pâtisserie dans les charlottes, bavarois, pana cotta . Ajoutée dans la préparation de confitures, elle permettra de diminuer la quantité de sucre ajouté. Bon à savoir l’agar agar porte le numéro E406 dans la liste des additifs alimentaires.