Gourmandise extrême d’une brioche perdue salée pour le brunch du dimanche, voilà ce que je vous propose aujourd’hui. C’est une brioche perdue que l’on accompagne d’œufs brouillés et de bacon croustillant. Cela fait un peu saliver, non? C’est comme un classique breakfast anglais mais au lieu d’y avoir un Staffordshire oatcakes (c’est une crêpe à l’avoine épaisse) on a des tranches de brioche dorée à la poêle comme du pain perdu mais en version salée.
Alors même si c’est bon, nourrissant et facile à préparer, ce n’est pas ce que je mangerais tous les matins. Par contre une fois de temps en temps, le temps d’un dimanche matin tranquillou, cette brioche perdue salée est parfaite pour un brunch gourmand. Elle peut suffire avec un peu de verdure pour équilibrer ou elle peut s’intégrer à plus de variété si on souhaite un brunch plus copieux. On peut ajouter par exemple un Granola amandes et chocolat servi avec un yaourt nature et un cocktail bonne mine au gingembre.
Entre nous il ne m’arrive que très rarement de faire du pain perdu et encore moins de la brioche perdue car il n’y a quasiment jamais de reste rassis de pain ou de brioche à la maison. Avec les estomacs d’ado étudiants que j’ai, c’est englouti plus rapidement que je n’ai mis de temps à les préparer. La durée de vie d’une brioche aussi volumineuse soit-elle n’excède rarement le temps d’un goûter. Le pain au levain dure lui plus longtemps mais grâce à la magie du levain naturel, il ne rassis pas.
C’est au détour d’un shooting professionnel que cette brioche perdue salée est arrivée dans ma cuisine. Mes ados étaient ravis et moi aussi. Elle a été si appréciée que je me suis dit, qu’une petite place ici serait pas mal. Pour vous faire découvrir cette recette de brioche perdue salée aux œufs brouillées et au bacon et aussi, je suis honnête, pour ne pas laisser ces rush non retenus par le client dormir au fond de mon ordinateur.
Comment préparer une brioche perdue salée ?
Préparer une brioche perdue salée se prépare aussi simplement qu’une brioche perdue classique. Il suffit de ne pas y ajouter de sucre. Voilà, il n’y a pas besoin d’être un grand sorcier pour pondre cela, je vous l’accorde. Alors oui, on va toujours tremper les tranches de brioche (ou de pain si vous préférez) dans un mélange d’œufs et du lait que l’on va saler et poivrer légèrement, et encore oui on va toujours faire dorer ces tranches imbibées dans du beurre demi sel parce que c’est meilleur ainsi.
La différence entre les versions sucrées et salées va surtout porter sur le choix de la brioche. En effet pour la première n’importe quelle brioche sera bonne à prendre alors que pour la seconde, il vaut mieux utiliser une brioche nature sans parfum de rhum ou de fleur d’oranger comme peut l’être une brioche vendéenne par exemple. Je trouve qu’une Brioche Nanterre ou une Brioche moelleuse à la crème fraîche seront plus adaptées pour faire une brioche perdue salée. Ainsi il n’y aura pas de saveur de fleur d’oranger ou de rhum qui viendra se mêler à celles de vos œufs.
Bien sûr ce n’est que mon avis, vous pouvez bien faire ce que vous voulez et apprécier ce mélange de parfum. C’est l’avantage du fait maison de pouvoir faire ce que l’on veut en fonction de ses goûts.
Quelques conseils de cuisson pour la brioche perdue salée
Ces conseils de cuisson sont valable aussi bien pour la salée que pour la sucrée :
- Les tranches de brioche s’imbibent très rapidement (contrairement au pain rassis). Il n’est donc pas nécessaire de les laisser tremper longtemps dans le mélange lait œufs. En général un petit recto verso rapido suffit.
- Commencer à tremper les tranches de brioche une fois que la poêle est chaude et que le beurre grésille. Car comme le trempage est rapide, les tranches vont passer rapidement à la poêle. Il vaut donc mieux que tout soit chaud avant de les imbiber pour éviter de faire brûler le beurre.
- Un feu moyen est conseillé (mais trop fort non plus pour ne pas brûler le beurre) pour bien saisir les tranches de brioche.
J’ai préparé cette brioche perdue salée avec des œufs brouillés et du bacon en comptant 3 tranches par personne. L’idéal est de pouvoir avoir les 3 poêles sur le feu en même temps, ainsi on peut touiller les œufs brouillés pendant que chauffe le bacon et surveiller la cuisson de la brioche perdue.
Brioche perdue aux œufs et bacon pour le brunch
Ingrédients
- 6 tranches de brioche
- 5 œufs
- 15 cl de lait
- 50 g de beurre demi-sel
- 2 tranches de bacon
- 1 c à café de sirop d’érable
- Sel et poivre du moulin
Instructions
Préparer la brioche perdue
- Mélangez 2 œufs avec le lait dans une assiette creuse. Salez et poivrez légèrement.
- Faites fondre le beurre demi sel dans une poêle.
- Trempez les tranches de brioche dans le mélange lait et œufs. Un recto verso rapide suffit.
- Mettez à dorer les tranches de brioche dans le beurre fondu. Réservez sur 2 assiettes au fur et à mesure de leur cuisson.
Préparer les œufs brouillés et le bacon
- Fouettez les 3 œufs restants, salez et poivrez. Faites cuire les œufs brouillés à feu doux dans une poêle légèrement graissée.
- Faites griller à sec les tranches de bacon dans une poêle en fonte. Ajoutez le sirop d’érable pour caraméliser un peu.
- Servez par assiette, 3 tranches de brioche perdue avec la moitié des œufs brouillés et une tranche de bacon. Accompagner de quelques feuilles roquette et d’un tour de moulin à poivre.
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