Après avoir goûté pour la première fois le tarama de la maison Barthouil, je me suis dit que je n’avais jamais mangé de vrai tarama auparavant. Il se suffit d‘ailleurs à lui-même tant il est bon. Mais pour Noël ou pour épater un peu vos invités vous pouvez réaliser une présentation plus originale que dans un pot à tartiner. L’année dernière j’avais fait des bouchées de pommes de terre au tarama et j’avais terminé ce qu’il me restait avec cette recette de Julien Duboué.

Je l’avais oublié dans les profondeurs de mon PC. C’est en allant dans son restaurant A Noste, rue du Quatre-Septembre, qu’elle m’est revenue en mémoire. Je l’ai tout de suite reconnue lorsque j’y ai goûtée. Le croquant de la pomme verte et l’acidité du citron vert qui casse le côté gras du tarama sont la touche personnelle du chef basque et c’est absolument délicieux !