Et si on faisait une gourmande tarte amandine raisin cannelle ce week-end ? C’est une petite pâtisserie parfumée très facile à préparer à mi-chemin entre une crème d’amande et un financier, croustillante et fondante à la fois.
Cette gourmandise est née de la nécessité d’utiliser la production trop prolifique de ma vigne en raisin et de recycler des blancs d’œufs. Même si ces derniers se conservent très bien, il y a un moment où il faut bien s’en servir.
Toujours adepte d’une cuisine simple mais néanmoins savoureuse, cette petite tarte amandine raisin cannelle vous surprendra de ses délicieux parfums et accompagnera vos instants gourmands de fin de repas ainsi que vos pauses réconfortantes de milieu d’après-midi.
Quels sont les ingrédients d’une tarte amandine raisin cannelle ?
La tarte amandine raisin cannelle est une tarte sans pâte brisée ou sucrée. Elle se compose simplement de :
- une base aux amandes
- des grains de raisins noirs
Il n’y a rien de bien compliqué dans tout cela et ce d’autant plus que la préparation de la base aux amandes se fait avec une spatule et qu’il n’y pas besoin de retirer les pépins des grains de raisin. cela serait bien trop fastidieux sinon !
La base aux amandes de l’amandine raisin cannelle
Si vous faites un peu de pâtisserie, vous connaissez sûrement la crème d’amande qui garnit les galettes des rois traditionnelles de l’Epiphanie. Elle se réalise très facilement en mélangeant de la poudre d’amande, du sucre, du beurre, des œufs et une lichette de rhum pour parfumer.
Et bien pour cette amandine, vous prenez les mêmes ingrédients que pour la crème d’amande mais en remplaçant les œufs entiers par des blancs d’œufs et le soupçon de rhum par un même soupçon de kirsch. Le tout est twisté par de la cannelle, chaude épice qui sent bon l’automne.
Mon idée première était de faire une pâte à financiers comme pour la tarte à l’orange de cet été. Celle-ci a la même composition que la pâte de mon amandine mais avec un peu de farine. Il se trouve que j’ai oublié de mettre la farine prévue et que je m’en suis rendue compte alors que j’avais déjà commencé à mettre les grains de raisin.
Donc voilà comment a démarré cette expérience de tarte amandine raisin cannelle.
Comme la base ne contient pas de farine, et devient naturellement sans gluten, je l’ai cuite plus longtemps pour qu’elle soit assez ferme et ne reste pas à l’état de crème d’amande. La surface devient bien dorée et délicieusement croustillante.
La garniture d’une amandine raisin cannelle et ses variantes
Comme j’avais quelques 2,5 kilos de raisins de mon jardin à écouler, c’est naturellement vers ce fruit que je me suis orientée. J’avais déjà fait l’expérience réussie dune amandine au chasselas aussi je me suis inspirée de sa recette pour préparer l’amandine raisin cannelle.
Cette même préparation pourra très bien s’accommoder d’autres fruits selon la saison.
- Cerises et framboises au printemps
- Baies noires (mûres, myrtilles, sureau, cassis) en été
- Mirabelles et autres petites prunes en début d’automne
- Clémentines en hiver
Vous pouvez aussi varier le parfum du gâteau en changeant de liqueur ou d’épices ou les deux. Par exemple prenez du Grand Marnier pour des notes d’agrumes, de l’Amaretto pour des notes d’amande plus prononcées ou de la vanille, de la fève tonka, des épices chaï …
Comment faire une tarte amandine raisin cannelle ?
La réalisation d’une tarte amandine raisin cannelle est ultra simple.
Il convient en premier lieu de mettre le four à préchauffer. Le temps de préchauffage est le temps qu’il vous faudra pour faire votre dessert.
- Mélanger les ingrédients de la crème d’amande.
- Verser dans un moule ou 6 petits
- Mettre les grains de raisins
- Enfourner
- Laissez refroidir
L’étape 5 est importante car la tarte n’a aucune tenue si vous essayez de la couper encore tiède.
Vous voyez sur la photo ci-dessous, la tarte amandine raisin cannelle environ 2 heures après cuisson. Elle avait refroidi mais pas assez. J’ai dû la servir avec une cuillère. La surface était par contre bien croustillante, un vrai délice.
Elle a été terminée le soir et là j’ai pu couper des parts au couteau. La tenue était bien meilleure, les parfums encore plus développés par contre la croustillance avait disparu.
A vous de voir le moment de dégustation que vous préférez mais rien ne vous empêche aussi de tester les deux.
A noter que la préparation d’amandine raisin cannelle en format individuel vous permettra d’éviter de la couper.
Tarte amandine aux raisins et à la cannelle
Ingrédients
- 100 g de beurre
- 110 g de cassonade
- 110 g d’amande en poudre
- 100 g de blancs d’œuf
- 1 pincée de fleur de sel
- 1 c à café de cannelle
- 1 c à café de kirsch
- 1 grappe de raisin noir
Instructions
- Mettez le four à préchauffer à 180°C.
- Faites fondre le beurre dans un saladier au micro-ondes.
- Ajoutez au beurre fondu, la cassonade, la poudre d’amande, le sel et la cannelle et mélangez bien à l’aide d’une spatule souple.
- Incorporez les blancs d’œuf et le kirsch, versez dans un moule à tarte beurré de 18 cm de diamètre ou dans 6 moules à tartelettes.
- Egrenez la grappe de raisin et répartissez les grains de raisin en les enfonçant dans la crème d’amande.
- Faites cuire pendant 40 minutes (30 pour les tartelettes). La surface doit être bien dorée et croustillante.
- Laissez refroidir à température ambiante avant de servir.
Commenter