Après la quiche et la tatin salée, voici encore une tarte mais cette fois, elle est sucrée. Il s’agit d’une simple petite tarte poire amande qui utilise des chutes de pâte brisée. Ce sont celles qui me restaient après avoir réaliser la tarte tatin de carottes. Elle est d’un petit diamètre parce qu’il n’en restait pas beaucoup non plus. Mais cela a suffi pour préparer rapidement un dessert bien sympa, bien crousti fondant comme je les aime.
Cette pâtisserie de saison est très simple à faire et elle est aussi parfumée que gourmande. Elle comporte peu d’ingrédients que tout le monde a chez soi. Je vais vous les détailler ci-dessous car je suppose que vous trépignez d’impatience de les connaitre après avoir salivé sur la photo. Sadique moi ? Mais pas du tout voyons !
Comment préparer facilement une tarte poire amande ?
Cette tarte est une idée que je vous propose de réaliser avec un reste de pâte brisée. Vous pouvez la préparer exprès si vous souhaitez la tarte plus grande mais l’idée première est de faire avec ce qu’il y a déjà de prêt à l’emploi. C’est plutôt d’une suggestion de dessert improvisé pour invités surprise par exemple, à condition qu’ils ne soient que 2 ou simplement pour se faire un petit plaisir gourmand.
Donc cette tarte poire amande se compose de :
- une pâte brisée
- une poire (une grosse sinon 2 petites)
- des amandes en poudre et effilées
- du sucre
- de la cannelle, des épices pour spéculoos ou pour pain d’épices (des mélanges en flacon)
La préparation proprement dite de la tarte poire amande est simple et rapide car tout se fera directement dans le moule à tarte ou presque. Vous allez voir en trois étape, c’est plié !
D’abord la pâte brisée est étalée assez finement puis elle est foncée (mise) dans le moule. Pour que tout se passe en douceur et que rien ne colle, on n’oublie pas de fariner le plan de travail, le rouleau à pâtisserie et le moule à tarte. On coupe ce qui dépasse avec un couteau et on récupère de nouveau les chutes pour en faire des bandelettes. Et on recommence jusqu’à ce qu’on ait utilisé toute la pâte.
Ensuite on pique le fond de tarte avec une fourchette et on ajoute la poudre d’amande, le sucre et les épices. On essaie de saupoudrer de façon homogène puisqu’on va juste mélanger un peu pour bien tout répartir.
Enfin on place les quartiers de poires, en quinconce, en rosace, en dés, c’est comme vous préférez. Ici j’ai trouvé formidable qu’une seule poire puisse tenir pile poile dans ce moule à tarte de 18 cm. Il ne reste plus qu’à mettre en place un quadrillage de bandelettes et à terminer avec des amandes effilées et du sucre pour apporter du croquant et du croustillant.
Voilà c’est déjà terminé. Votre tarte poire amande peut aller se faire dorer la pilule au four et vous, vaquez à vos occupations pendant une petite demie heure.
J’aime bien ajouter un voile de sucre glace avant de servir. Cela fait joli en faisant apparaitre du relief et de la texture à la tarte
Allez, maintenant on peut se couper une part de tarte poire amande et cannelle. Vous pouvez la manger tiède ou froide (à température ambiante). Je trouve la version tiède plus réconfortante, la froide permettra aux arômes de se développer, les épices se sentiront plus.
Les variantes de la tarte poire amande
La tarte poire amande avec son parfum de cannelle est déjà délicieuse mais vous pouvez vous laisser aller à tenter des variations autour de cette suggestion. Par exemple :
- De la pomme à la place de la poire ou selon la saison de la pêche ou de l’abricot
- De la poudre de noisette à la place de la poudre d’amande et des noisettes concassées à la place des amandes effilées (fonctionne aussi avec des noix, des noix de pécan etc …)
- De la vanille à la place de la cannelle voire des graines de pavot ou des graines de sésame pour une autre palette aromatique
J’arrive au bout et j’arrête de vous faire languir. Voilà la recette et je vous remercie de m’avoir lu jusqu’ici!
Tarte à la poire, amande et cannelle
Ingredients
- 150 g de pâte brisée
- 1 grosse poire mûre
- 2 c à soupe de poudre d’amande
- 2 c à soupe de sucre
- 1 c à café de cannelle
- 1 c à café d’épices pour spéculoos
- 1 belle c à soupe d’amandes effilées
- Sucre glace
Instructions
- Mettez le four à préchauffer à 180°C.
- Etalez la pâte brisée sur le plan de travail fariné. Foncez un moule à tarte fariné de 18 cm de diamètre (et récupérez les bords qui dépassent). Piquez le fond avec une fourchette.
- Saupoudrez la poudre d’amande, une cuillère à soupe de sucre et les épices sur le fond de tarte et mélangez un peu pour bien répartir les différents éléments.
- Pelez et coupez la poire en tranches assez fines, les disposez en quinconce.
- Etalez finement le surplus de pâte et coupez en bandelettes de 1 cm de large. Placez les bandelettes sur la tarte de façon à faire un quadrillage.
- Ajoutez les amandes effilées et la dernière cuillère de sucre.
- Faites cuire pendant 30 minutes.
- Servez tiède ou froid avec un peu de sucre glace.
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