Tarte tatin d’oignons et burrata

Imaginez une tarte tatin aux oignons caramélisées, bien dorés et colorés au miel et vinaigre balsamique. Croyez moi c’est une fondante gourmandise pleine de saveurs, aussi surprenante que délicieuse. Vous la servez avec une burrata crémeuse et quelques feuilles de basilic et c’est un peu un avant-goût du Paradis.

Cette gourmandise, tire son inspiration de la célèbre tarte tatin qui est aux pommes. L’idée consiste à substituer les pommes sucrées par des oignons, qui eux le sont légèrement. Cette tarte n’est pas un dessert même si finalement il n’y a pas de sel d’ajouté.

Cette tatin aux oignons se préparent très facilement, elle est simplement un peu longue à la cuisson car il faut au préalable faire cuire les oignons avant de passer la tarte au four.

Comment préparer une tatin aux oignons ?

• La préparation de la tatin aux oignons commence par une cuisson lente des oignons dans une poêle, avec un mélange de miel et de vinaigre balsamique. Cette combinaison confère aux oignons une texture fondante et un goût riche, équilibrant parfaitement la douceur du miel avec l’acidité veloutée caractéristique du vinaigre balsamique.

L’astuce numéro un pour faire une tatin est d’utiliser une poêle allant au four avec un manche amovible. Je le dis régulièrement mais c’est vrai. J’en possède deux, trois si on compte le grand plat à tajine en fonte, et cela change la vie. C’est comme pour les crumbles. Cela permet d’utiliser un seul ustensile pour faire dorer la garniture à la poêle avant de la couvrir de pâte et la faire cuire au four. Gain de temps, gain de vaisselle, rangement facilité, c’est tout gagnant.

Mais rassurez-vous, il est tout à fait possible de se régaler de cette tatin aux oignons même si vous ne possédez pas ce genre de poêle. Il vous suffira de verser les oignons caramélisés dans un moule à tarte.

• Une fois les oignons parfaitement caramélisés, une pâte brisée maison vient coiffer ce festin d’arômes. La tatin aux oignons est ensuite cuite au four jusqu’à ce que la pâte soit dorée et croustillante, prête à être inversée avant d’être servie. Lors de ce retournement, les oignons confits se dévoilent et émoustillent les papilles.

J’aime bien utiliser la recette de la pâte brisée sans œuf que j’ai ici faite avec de la margarine demi sel Planta fin. Je sais qu’il y a des réfractaires à l’emploi de margarine, si vous en faites partie, vous pouvez la remplacer par 100g de beurre ou 90g d’huile d’olive si vous préférez.
Je vous ai mis la marque de celle que je consomme car c’est une dont la composition est “clean”.

La tatin aux oignons est souvent accompagnée d’une burrata, un fromage italien à la texture crémeuse et délicate. La burrata, avec sa fraîcheur et son onctuosité, crée un contraste exquis avec la richesse des oignons caramélisés. La combinaison de la tatin aux oignons et de la burrata forme ainsi une belle alliance entre la cuisine française et italienne.

Pour sceller cela, quelques touches de basilic et de poivre frais accentuent ce contraste frais.

Je suis bien contente d’avoir encore 2 tiges de basilic survivantes de mes semis d’été. Le pot dans l’ensemble fait pitié à voir mais comme vous pouvez le voir sur les photos, il lui reste quelques extrémités bien vertes. Comme les feuilles sont très odorantes, je n’ai pas besoin d’en mettre beaucoup pour parfumer mon plat. Cela tombe bien car de toutes les façons, ce n’est pas en hiver que je vais préparer un pesto !

Quelques variantes de tatin aux oignons

• Les oignons

J’ai préparé cette tatin aux oignons avec de gros oignons jaunes. En variant les variétés, vous obtiendrez une palette de nuances plutôt sympathiques : Oignons roses de Roscoff, oignons rouges, oignons blancs …

• Le miel

J’ai utilisé du miel toutes fleurs. Celui que m’a donné mes voisins en provenance direct de leur jardin. Je vous conseille de prendre un miel clair pas trop corsé. Du miel d’acacia conviendra mieux dans cette recette que du miel de châtaignier par exemple. On peut varier les plaisirs avec du miel de romarin ou du miel de tilleul.

• Le vinaigre

Le vinaigre balsamique est unique mais vous pourriez essayer du vinaigre de xérès.

• La pâte

Pour une version rapide vous pouvez utiliser une pâte feuilletée du commerce.

• Le fromage

La burrata est idéale car elle est très crémeuse. A défaut vous pouvez la remplacer par de la mozzarella di bufala ou pourquoi pas par de la féta si vous souhaitez renforcer le côté salé de la tarte.

Je pense que niveau gourmandise, la photo parle d’elle-même. Elle révèle le fondant des oignons caramélisés et l’onctuosité de la burrata se mêlant sur la tarte tatin aux oignons.