Tartelettes aux fraises

Cette semaine ma barquette de fraises Ciflorette a terminé en tartelette. Je profite à fond de la saison des fraises et vous ? La semaine dernière c’était une salade de fraises au thym citron et je pense déjà savoir ce que je vais faire la semaine prochaine !  

Je n’ai rien innové pour ces tartelettes aux fraises. Je n’ai pas cherché à faire original avec une épice rare ou un ingrédient de derrière les fagots. J’avais plutôt envie d’une classique crème pâtissière à la vanille de Madagascar sur une pâte sucrée, celle de Christophe Felder utilisée pour la tarte à la rhubarbe meringuée.

J’avais anticipé et doublé les proportions de pâte (organisée la ptite dame ! ) car elle se conserve très bien au frais. Il est d’ailleurs resté un surplus qui a constitué de délicieux biscuits maison.

Tartelettes aux fraises

Type de plat: Pâtisserie

Cuisine: Française

Temps de préparation: 20 minutes minutes

Temps de cuisson: 20 minutes minutes

Au frais: 2 heures heures

Portions: 6 tartelettes

Beaucoup de gourmandise et de douceur dans une pâtisserie individuelle à la crème pâtissière et pâte sucrée

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Ingrédients

Pour la pâte sucrée 

• 120 g de beurre mou
• 80 g de sucre glace
• 25 g d’amandes en poudre
• 1 pincée de sel fin
• 1 œuf
• 200 g de farine
• 1 gousse de vanille

Pour la crème pâtissière 

• 3 jaunes d’œufs
• 250 ml de lait
• 30 g de farine
• 50 g de sucre
• 1 gousse de vanille

Pour la garniture

• 250 g de fraises ciflorette (ou autre variété)
• Sucre glace

Instructions

Commencez par préparer la pâte sucrée

• Déposez le beurre mou dans un récipient, tamisez le sucre glace dessus. Ajoutez la poudre d’amande, les grains de la gousse de vanille et la pincée de sel.
• Mélangez à l’aide d’une spatule jusqu’à obtenir une préparation de texture homogène.
• Ajoutez l’œuf et continuez à mélanger. Tamisez la farine dessus et mélangez encore sans trop travailler la pâte.
• Enveloppez la pâte dans un film alimentaire et placez 2 heures au frais.

Préparez ensuite la crème pâtissière.

• Dans une petite casserole faites chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue en deux, grattez avec la pointe d’un couteau pour récupérer les grains.
• Blanchissez les jaunes avec le sucre dans une jatte. Ajoutez la farine.
• Versez le lait vanillé chaud tout en mélangeant au fouet à main (pour éviter que cela ne mousse). Retirez la gousse fendue.
• Remettez dans la casserole et faites épaissir sur feu doux sans arrêter de mélanger.
• Lorsque la crème est prise, retirez du feu, versez dans un bol et filmez au contact. C’est-à-dire que vous placerez un film alimentaire directement sur la crème pour qu’elle ne soit pas en contact avec l’air.
• Laissez refroidir puis mettez au frais.

Préparez les tartelettes

• Préchauffez le four à 180°c.
• Etalez la pâte avec un rouleau à pâtisserie.
• Découpez des disques d’un diamètre supérieur aux moules à tartelettes.
• Foncez les moules farinées. Piquez la pâte avec une fourchette.
• Découpez des disques de papier sulfurisé que vous placerez sur la pâte et garnissez de haricots secs ou de billes de céramique.
• Faites cuire 10 minutes puis laissez refroidir sur une grille.
• Garnissez les fonds de tartelette avec de la crème pâtissière.
• Disposez les fraises coupées deux.
• Saupoudrez avec un peu de sucre glace.

Ces tartelettes aux fraises sont tout ce qu’il y a de plus classique mais qu’est-ce que c’est bon !

Vous pouvez conserver les blancs d’œufs quelques jours au frais ou plusieurs semaines au congélateur pour une utilisation ultérieur.