Le mois d’avril s’en est allé et il est grand temps pour moi que je vous raconte les deux jours que j’ai passé à Granville pour les 21ème Trophées internationaux des Calvados Nouvelle Vogue. C’est la deuxième fois que je me rends à ce trophée organisé par l’IDAC, l’Interprofession des Appellations Cidricoles. Il a réuni 14 barmen venus de 14 pays. Ces barmen professionnels ou encore en école doivent imaginer et créer un cocktail à base de Calvados, l’eau-de-vie normande AOC, autour d’un thème qui change chaque année. En 2016 c’était Guillaume le Conquérant, en 2017 c’était la mer, le bord de mer.
Il était donc évident que cette édition se déroulerait sur la côte normande. Les hôtels où nous étions hébergés se situaient tous en bord de mer, le trophée proprement dit s’est déroulé au Casino de Granville qui donne sur la plage et le dîner de gala s’est passé dans un château surplombant la baie du Mont-Saint-Michel (magique!). La mer était donc omniprésente et cela dès mon arrivée.
La vue de ma chambre, à l’angle de l’hôtel des Bains
J’ai débarqué à Granville par un bel après-midi printanier et sitôt mes bagages (enfin mon sac, ce n’était que pour deux jours!) posés dans ma chambre, je suis partie rejoindre les autres journalistes pour visiter la distillerie des Calvados Coquerel.
Au cours de cette visite nous avons appris de quelle manière était élaboré le Calvados. Celui-ci est une eau-de-vie de cidre produite à partir de pommes à cidre seules ou associées aux poires à poiré. Différentes variétés de pommes sont mariées entre elles pour en extraire le jus, qui fermenté de façon exclusivement naturelle, devient cidre à distiller. La distillation de ce cidre se fait dans un alambic à colonne ou à repasse. L’eau-de-vie qui en ressort est incolore. Elle prendra sa belle couleur ambrée en vieillissant en fûts de chêne. Au contact du bois le Calvados va s’épanouir et gagner en rondeur et en finesse. Pour finir le maître de chais va assembler des eaux-de-vie d’âge divers afin de trouver le juste équilibre entre le fruit et le bois et créer le caractère du Calvados. Cette typicité sera donc propre à chaque domaine.
Photo en bas à gauche : Cocktail “Triumph” par Ekaterina RIAKHOVSKAIA / Russie (1er prix des élèves en 2016)
Le lendemain matin avaient lieu différents ateliers mettant en avant le Calvados. Nous pouvions en choisir deux parmi les cinq proposés (j’ai fait les 2 et 4) :
#1 Calvados, Pommeau & chocolates
#2 Personnal taste, personalized cocktail !
#3 Bubble Workshop
#4 Calvados and Seafood Products
#5 Discovering the 3 AOC Calvados
Le workshop #2 s’est déroulé au Purple Lounge dans le Casino sous la houlette du sympathique Sullivan Doh, co-fondateur du bar Le Syndicat. Il a réalisé 3 cocktails en nous expliquant l’utilisation des différents ingrédients en fonction des saveurs qu’il souhaitait en dégager. Du Calvados Domfrontais, de la menthe, du concombre, de la vanille (entre autres) pour Lune d’été (verre du milieu sur la photo), du Calvados Domfrontais, du vin de quinine et un sirop de cidre aux baies roses pour la Pomme sourde (verre de gauche). Je n’ai pas pu noter pour le troisième (oups).
C’était un peu hard de déguster tout cela dès le matin mais c’était très bon et très intéressant (je vous rassure nous n’avons eu que des mini verres pas ceux de la photo!).
Le worhsop #4 a eu lieu au restaurant l’Edulis où le chef Jonathan Datin avait préparé une assiette de bouchées en association avec un verre de chaque appellation de Calvados, le Calvados AOC, le Calvados Pays d’Auge et le Calvados Domfrontais. De gauche à droite dans l’assiette nous avons goûté des cromesquis de bulot (avec un cœur de béchamel au pommeau je ne vous dis pas !), un saumon gravlax et des bulots marinés. Tout était exquis !
Puis vint l’heure du déjeuner. Nous nous sommes dirigés vers le port, toujours près de l’eau, pour un buffet autour d’une mini exposition de produits cidricoles agrémentés de produits de la mer normands (cliquez sur les photos pour les agrandir).
Cidre du Cotentin bio et Verrine de pommes au caramel
En début d’après-midi les finales internationales des Trophées des Calvados Nouvelle Vogue ont démarré sur la scène du théâtre de l’Archipel. Plus de 70 cocktails y ont été shakés et jugés par deux jurys. Un jury technique composé d’experts du bar français et des pays invités pour évaluer les candidats sur leur talents de mixologistes et un jury de dégustation composé de producteurs de Calvados, de professionnels du bar, de journalistes et de « candides » (comme moi) pour juger les cocktails à l’aveugle suivant des critères d’aspect, d’arôme et bien sûr de goût.
Pour animer cet après-midi étaient présents Colin Field, chef de bar du Ritz à Paris (une sommité dans le milieu), et Loïc Ballet, journaliste et chroniqueur gastronomique sur France 2.
Se sont succédés sur la scène 14 candidats pour chacun des Trophées, celui des élèves en formation barman, celui des journalistes (que je n’ai pas vu car j’étais dans le jury de dégustation) et celui des barmen professionnels. Concentration, créativité et dextérité étaient de mise pour répondre à cette question « Homme libre, toujours tu chériras la mer… Et vous, libres barmen quelle mer chérissez-vous ? »
Avant de commencer chacun explique l’histoire de son cocktail au jury technique puis le chrono est déclenché lorsqu’ils démarrent leur préparation.
4 verres sont préparés en direct, un pour une séance photo et les 3 autres partent vers le jury de dégustation. J’ai réuni tous les cocktails du Trophées des journalistes que j’ai jugés dans un album photo sur ma page facebook. Le rôle de jury n’est pas si facile et il faut aller assez vite mais c’est vraiment une expérience enrichissante.
J’ai vu passé de très belles réalisations comme vous pouvez le constater (cliquez sur les photos pour en profiter pleinement).
La France, terre du Calvados, remporte le trophée dans la catégorie barman professionnel grâce au talent de Yoanna Fouquet, barmaid bretonne. Cela faisait des années que cela n’était pas arrivé (Cocorico…).
Mark Russel du Royaume-Uni remporte celui des élèves et Lelde Lietaviete de Lettonie celui des journalistes.
Le dîner de gala a eu lieu dans le cadre magique du Château de la Crête. La vue sur la mer de la terrasse est assez grandiose surtout en début de soirée avec les couleurs du soleil couchant.
Les pommes étaient à l’honneur même dans la décoration de la salle, décoration que j’ai adorée soi dit en passant. Le menu du dîner aussi bien sûr, il était accompagné de cidres et de Calvados comme il se doit. Je vous laisse le découvrir ci-dessous.
Cette dernière photo est à l’image de mon séjour à Granville, magique aussi j’adresse un énorme merci à Florence de l’agence Michèle Frêné Conseil de m’avoir invitée et à Tiphaine de l’agence Albine and Co de m’avoir transportée 😉
Et je vous remercie aussi vous lecteurs d’être allé jusqu’au bout, je vous ai servi un pavé aujourd’hui mais j’avais envie de tout vous raconter (ou presque) !
Très chouette expérience .
Ta dernière photo est vraiment très belle
Quelle belle invitation, ah c’est génial! c’est beau la vie de château!!ça devait être un vrai régal, j’imagine que tu te serais bien vue avec ton chéri à partager ces bons produits, merci aussi pour tes belles photos belle soirée ma chère Annie et bon wk.