Kanelbullar, les roulés à la cannelle suédois

Il y existe une sorte d’émulation autour des Kanelbullar, ces viennoiseries torsadées à la cannelle. Dès qu’on en parle on voit des yeux se mettre à briller, en tout cas à la maison tout le monde les adore surtout depuis nos vacances en Suède l’année dernière (et un jour j’arriverai à trier toutes mes photos pour en faire un article, ça vous dit?).

Contrairement à son homologue anglais, le cinnamon roll, le kanelbullar est un peu plus compliqué à torsader. Alors que le britannique est simplement roulé, il faut avoir un petit coup de main pour réaliser les suédois tout comme pour la version danoise, les Kanelsnurrer. Heureusement j’ai eu la chance d’assister à un atelier de pâtisserie chez Fika pour apprendre à les faire, c’est plus sympa de le voir faire en direct mais vous vous en sortirez aussi très bien j’en suis sûre en vous aidant de vidéos.

Outre la forme, l’ajout de cardamome dans la pâte des kanelbullar en fait tout leur charme. Je peux vous dire que le parfum des épices met de l’animation en cuisine lorsque leur chaude odeur sort du four.

Ingrédients pour 16 kanelbullar
500g de farine
20g de levure de boulanger
80g de sucre en poudre
5 g de cardamome
1 œuf
20 cl de lait
70 g de beurre
½ cc de sel

Pour la garniture:
100 g de beurre mou
100 g de sucre
5 g de cannelle en poudre

1 jaune d’œuf et 2 cs de lait (pour la dorure)
Sucre en grain

Préparation : 30 min     levée : 3h     Cuisson : 12 à 14 min
Mettez dans le bol du robot (muni d’un crochet) la farine, la cardamome, la levure émiettée, le sel et le sucre en poudre.
Faites tiédir le lait avec le beurre.
Ajoutez l’œuf et le mélange lait-beurre.
Pétrissez la pâte pendant 10 minutes jusqu’à ce qu’elle soit homogène.
Couvrez le bol avec un torchon et laissez lever la pâte dans un endroit tiède pendant 1h30. Elle doit doubler de volume.

Au bout de ce temps versez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné.
Dégazez la pâte en appuyant dessus avec le plat de la main puis étalez en  un rectangle de 30×40 cm à l’aide d’un rouleau à pâtisserie.
Tartinez de beurre mou, poudrez de sucre et de cannelle (vous pouvez faire une pâte avant en mixant ces 3 ingrédients).
Pliez la pâte en portefeuille (c’est-à-dire en 3 en rabattant chaque bord vers le centre).
Découpez 16 bandes de la même taille à l’aide d’une roulette à pizza ou d’un grand couteau bien tranchant.
Twistez chaque bande de pâte en les tenant par les extrémités et en les tournant chacune dans en sens inverse 5 fois.
Déposez la bande torsadée en rond en plaçant le bout en dessous sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
Laissez de nouveau lever 1h30 sous un torchon.

Préchauffez votre four à 180°c avant la fin de la levée.
Badigeonnez les kanelbullar avec le mélange jaune d’œuf et lait à l’aide d’un pinceau et parsemez de sucre en grain.
Faites cuire 12 à 14 min (à surveiller suivant la puissance de votre four).
Laissez refroidir les kanelbullar sur une grille.

Remarque 1 : Vous pouvez utiliser des gousses de cardamome entières et mixer les grains qu’elles contiennent pour les réduire en poudre, c’est ce que j’ai fait.

Remarque 2 : Il existe plusieurs manières de twister les bandes, je vous en donne une, celle que j’ai trouvé la plus simple à reproduire.

Remarque 3 : Je me suis largement inspirée de la recette danoise de Kanelsnurrer de Birgit Dahl extraite de son livre « La cuisine Hygge » dont je vous ai déjà parlé sur l’article du café à la cardamome.

Ci-dessous la recette imprimable de ces irrésistibles kanelbullar

Kanelbullar

Type de plat: Boulangerie

Cuisine: suédoise

Temps de préparation: 30 minutes minutes

Temps de cuisson: 14 minutes minutes

Levée: 3 hours hours

Portion: 16 brioches

Author: byacb4you

Petite brioche suédoise roulée à la cannelle et et à la cardamome

Imprimer la recette

Ingredients

Pour la brioche

• 500 g de farine
• 20 g de levure de boulanger
• 80 g de sucre en poudre
• 5 g de cardamome
• 1 œuf
• 20 cl de lait
• 70 g de beurre
• ½ cc de sel

Pour la garniture

• 100 g de beurre mou
• 100 g de sucre
• 5 g de cannelle en poudre
• 1 jaune d’œuf et 2 cs de lait pour la dorure
• Sucre en grain

Instructions

• Mettez dans le bol du robot (muni d’un crochet) la farine, la cardamome, la levure émiettée, le sel et le sucre en poudre.
• Faites tiédir le lait avec le beurre. Ajoutez l’œuf et le mélange lait-beurre tiède.
• Pétrissez la pâte pendant 10 minutes jusqu’à ce qu’elle soit homogène.
• Couvrez le bol avec un torchon et laissez lever la pâte dans un endroit tiède pendant 1h30. Elle doit doubler de volume.
• Au bout de ce temps versez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné.
• Dégazez la pâte en appuyant dessus avec le plat de la main puis étalez en  un rectangle de 30×40 cm à l’aide d’un rouleau à pâtisserie.
• Tartinez de beurre mou, poudrez de sucre et de cannelle (vous pouvez faire une pâte avant en mixant ces 3 ingrédients).
• Pliez la pâte en portefeuille (c’est-à-dire en 3 en rabattant chaque bord vers le centre).
• Découpez 16 bandes de la même taille à l’aide d’une roulette à pizza ou d’un grand couteau bien tranchant.
• Twistez chaque bande de pâte en les tenant par les extrémités et en les tournant chacune dans en sens inverse 5 fois.
• Déposez la bande torsadée en rond en plaçant le bout en dessous sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
• Laissez de nouveau lever 1h30 sous un torchon.
• Préchauffez votre four à 180°c avant la fin de la levée.
• Badigeonnez les brioches avec le mélange jaune d’œuf et lait à l’aide d’un pinceau et parsemez de sucre en grain.
• Faites cuire 12 à 14 min (à surveiller suivant la puissance de votre four).
• Laissez refroidir sur une grille avant de déguster.