Escargot au potimarron, noisette et patate douce

Il y a quelques semaines j’ai fait des cinnamons rolls, une sorte de brioche roulée et parfumée à la cannelle que l’on trouve aux Etats-Unis ou au Royaume Uni (Kanelbullar en Suède). Ils ont vite disparu comme à chaque fois puis je me suis mise à faire un chinois. Là les enfants ont éclaté de rire devant ce nom, il s’agit juste de juxtaposer tous les rolls dans un plat. J’en referai un autre pour vous en présenter un parce qu’il était vraiment délicieux mais entre temps je me suis mise à repenser à ce pain brioché d’automne que j’avais réalisé l’année dernière avec de la purée de potiron. Toutes ces brioches et roulés qui se bousculent dans ma tête ont abouti à ce joyeux mélange de pain brioché au potimarron mais façonné en rolls. Comme ils sont gros et qu’ils ressemblent plutôt à des pains aux raisins je préfère les nommer escargots, ce qui a aussi fait sourire mon grand qui a cru que je cuisinais des gastéropodes. Ils sont garnis de noisettes et de confiture de patates douces aux saveurs de vanille et de cannelle. Je n’avais mis que de la confiture la première fois mais cela coulait partout et je les avais trouvés trop sucrés. Une déclinaison de orange, même s’il n’y a pas d’agrume dedans, entre le potimarron et la patate douce pour un mariage gourmand plutôt réussi. Pour un résultat plus brillant je les ai enduits de sirop d’érable. Cela colle un peu aux doigts ensuite mais qu’est-ce que c’est bon.

Escargot au potimarron, noisette et patate douce

Ingrédients (pour 12 escargots)

600 g de farine T65
100 g de lait tiède
20 g d’huile de pépin de courge
80 g de sucre
2 œufs
200 g de purée de potimarron
1 cc de sel
20 g de levure boulangère fraîche

200 g de confiture de patate douce (recette)
100 g de noisettes

3 cs de sirop d’érable

Préparation : 30 min     levée : 2h30     Cuisson : 10 min

Faites cuire le potimarron à l’eau non salée.
Egouttez puis prélevez-en 200 g que vous allez réduire en purée lisse au mixer.
Mettez dans la cuve du robot le lait, l’huile, la purée de potiron refroidie, les œufs, le sucre, le sel, la farine et la levure émiettée.
Pétrissez 5 minutes à vitesse 1 puis 7 minutes en vitesse 2.
Couvrez la cuve avec un torchon et laisser doubler de volume 1h30 à l’abri des courants d’air.
Pendant ce temps faites torréfier les noisettes dans une poêle bien chaude puis concassez-les.
Dans un petit bol, mélangez la confiture de patate douce et les noisettes concassées de manière à obtenir une pâte homogène.
Quand la pâte a doublé de volume, reprenez-la sur votre plan de travail légèrement fariné.
Dégazez en appuyant dessus avec le plat de la main puis étalez en un rectangle de 45 x 35 cm environ au rouleau à pâtisserie.
Répartissez la pâte de noisette et patate douce uniformément sur le rectangle de pâte.
Enroulez la pâte sur elle-même dans le sens de la longueur en veillant à serrer suffisamment.
A l’aide d’un grand couteau bien tranchant, découpez des tranches de 3 à 4 cm d’épaisseur.
Placez-les dans des caissettes en papier et laissez à nouveau lever 1h sous un torchon à côté d’une source de chaleur (radiateur, four à 35°c)
Mettez le four à préchauffer à 180°C puis faites cuire les escargots 10 à 12 minutes (j’ai fait 2 fournées de 6).
Placez les escargots sur une grille et badigeonnez-les de sirop d’érable dès la sortie du four.

Escargot au potimarron, noisette et patate douce

Escargot au potimarron, noisette et patate douce

A déguster tiède ou froid (une moitié à la sortie du four et l’autre moitié le lendemain matin par exemple).

Avec ces escargots au potimarron, noisette et patate douce je participe à 2 défis:  « Orange » pour le site Recettes.de et « Courges » pour le site Cuisine végé puisqu’ils sont de couleur orange et contiennent une cucurbitacée à la fois!

 

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