L’automne a frappé à nos portes invitant avec sa venue des envies irrépressibles de douceurs et de réconfort. Ces cookies moelleux tout noisette ont un effet doudou garanti. Si si je vous l’assure. Ils ont un bon goût de noisette renforcé par un filet de praliné gourmand sur la coque craquante. Ils croustillent légèrement en surface et restent moelleux à coeur. Ces cookies moelleux sont vraiment délicieux. Ils vous accompagneront à merveille dans ce week-end automnal (et les suivants).
Il existe divers sortes de cookies (un clic et vous verrez toux ceux présents sur le blog). On connait principalement ceux qui ont des pépites de chocolat, qu’elles soient au chocolat noir, au lait ou au chocolat blanc. Il y a ceux avec des noix, des noisettes ou des noix de pécan et il y a aussi ceux associant les pépites et les noix. Et puis il y en a d’autres moins communs avec des cacahuètes, du thé matcha, des flocons d’avoine, du gingembre ou avec des toppings ultra gourmands de dulce de leche. On peut même faire des cookies salés !
Il y a aussi 2 catégories de cookies, les croustillants et les moelleux. Je fais souvent de gros cookies épais pour qu’ils soient crousti moelleux, ce n’est pas le cas de ces cookies moelleux tout noisette. Ceux-ci sont plutôt fins. La couche craquante extérieure est fine et le coeur à la noisette est moelleux. De plus je ne sais pas si vous avez remarqué leur forme presque parfaitement ronde ? C’est parce que j’ai testé une nouvelle technique de façonnage et je vous le dis tout de suite, elle est très facile ! Je vous explique tout ça.
Comment fait-on des cookies moelleux tout noisette bien ronds ?
La recette des cookies moelleux n’est pas une révolution en soi. Elle contient les ingrédients classiques des biscuits US mais avec 2 fois moins de farine, qu’il suffit de mélanger tous ensemble.
Dans la recette de mes cookies moelleux tout noisette il y a autant de farine, de beure, de noisettes et de sucre. Enfin une lichette en moins pour celui-ci car comme j’ai ajouté du praliné dessus qui lui est déjà sucré, j’ai baissé légèrement la quantité de sucre des cookies pour ne pas saturer les papilles.
Les noisettes ne sont pas concassées, il n’y a pas de gros morceaux comme dans les cookies traditionnels. Les noisettes sont grossièrement réduites en poudre. Je n’ai pas cherché à obtenir une poudre fine mais plutôt une poudre avec de petits morceaux de tailles inégales.
A tout cela j’ai ajouté du cacao pour colorer la pâte plus que pour y apporter un goût de chocolat. Ainsi le praliné posé après cuisson des cookies contraste bien avec ceux-ci. Cela fait plus gourmand. Et pour parfaire cette gourmandise du premier regard, quelques éclats de noisette y sont parsemés.
Mais avant de déposer praliné et éclats de noisette sur les biscuits, on va les rendre ronds.
Comment rendre les cookies moelleux bien ronds ?
Cela se fait juste après la cuisson. Ce n’est pas une pâte sablée froide que l’on dépose à l’emporte pièce. Les cookies sont façonnés en boule puis aplatis avant d’être enfournés, comme d’habitude. Ils vont s’étaler un peu en cuisant et dès la sortie du four lorsqu’ils sont encore chauds et relativement mous, on va venir les couvrir d’un verre, d’un bol ou d’un cercle, quelque chose de rond d’un diamètre à peine plus grand que ceux des cookies.
Une fois encerclés, on va doucement tourner le verre autour des cookies de manière à ce que celui-ci se choque aux parois. Il va ainsi régulariser ses bords et s’arrondir.
Vous voyez, c’est simple comme bonjour. Vous pourrez maintenant préparer des cookies bien ronds, qu’ils soient moelleux ou croustillants, fins ou épais. L’important c’est qu’ils soient encore chauds pour pouvoir être déformés. Une fois refroidis c’est trop tard. Mais ce n’est que du détail, vos petites pâtisseries auront le même goût de noisette même s’ils ne sont pas parfaitement ronds.
Pour réaliser mes cookies moelleux tout noisette j’ai utilisé du cacao en poudre non sucré Valrhona et le praliné noisette amande cacao Barry dont je m’étais servi pour la glace au praliné.
Cookies moelleux tout noisette
Ingrédients
- 120 g de noisette entière
- 120 g de farine
- 120 g de beurre à température ambiante
- 100 g de sucre
- 1 œuf
- 2 c à café de cacao non sucré
- 1/2 c à café de levure chimique
Topping
- 20 g de noisette
- 2 c à café de praliné
Instructions
- Commencez par préchauffer le four à 180°C
- Réduisez les noisettes en poudre grossière.
- Mettez dans un bol la farine, le sucre, la levure, le cacao et la poudre de noisette. Ajoutez l'œuf et le beurre en morceaux. Mélangez à la main ou au robot de manière à obtenir une pâte homogène.
- Façonnez 15 boules de pâte de 35 g. Espacez les sur 2 plaques de cuisson recouvertes, si besoin, de papier cuisson.
- Aplatissez chaque boule de pâte en un disque de 5 cm de diamètre environ. Faites cuire chaque plaque pendant 8 minutes.
- Arrondissez les cookies dès la sortie du four en vous aidant d'un verre ou d'un bol. Pour cela placez le verre au dessus du cookie chaud et faites des cercles autour de lui.
- Laissez refroidir les cookies sur une grille
Pour le topping
- Faites tiédir le praliné de manière à le fluidifier. Hachez les noisettes.
- Faites zébrures de praliné à l'aide d'une petite cuillère puis ajoutez des noisettes hachées sur chaque cookies.
Notes
Si vous ne mangez pas tous les cookies moelleux aux noisettes le jour de leur cuisson, ils pourront se conserver quelques jours dans une boîte en fer. Ils perdront la petite croustillance du dessus mais resteront délicieux.
Irrésistibles ces cookies !
merci !
Alors …. je retiens le coup du verre après cuisson pour les rendre bien ronds … trop bien
J’ai vu cette astuce sur une vidéo, il fallait que je la partage 😉