Quand arrive le mois de février, on pense souvent à la Chandeleur, aux crêpes fines, à la poêle bien chaude et aux assiettes qui s’empilent. Cette année, j’avais envie de proposer une alternative salée aux crêpes. Elle est toujours conviviale mais plus adaptée aux légumes de saison. Ces pancakes salés sont en quelque sorte une version hivernale de mes fameux pancakes courgette et mozzarella qui font fureur chaque été. Ou si on préfère, une déclinaison façon pancake des gaufres aux poireaux, curry et féta.
La base de la pâte à pancakes reste la même que d’habitude chez moi. J’utilise un yaourt pour une pâte moelleuse, des ingrédients simples et surtout il n’y a rien à peser. Tout se mélange dans un saladier avec le pot de yaourt comme unité de mesure. Le résultat est bien gonflé, moelleux, et parfait pour un repas léger accompagné d’une salade, ou même pour un petit déjeuner salé qui change un peu des œufs brouillés.
Pourquoi préparer des pancakes salés aux poireaux pour la Chandeleur ?
La Chandeleur est célébrée le 2 février, soit 40 jours après Noël. C’est à l’origine une fête liée à la lumière et au retour progressif des jours plus longs. Les crêpes rondes et dorées symbolisaient le soleil et l’abondance à venir. Aujourd’hui, c’est surtout une bonne excuse pour se retrouver autour d’une table et manger des crêpes à foison !
Comme il y a déjà énormément de recettes de crêpes fines sur le blog (traditionnelle, de chef, à la bière, sans lactose, au cacao, au sarrasin etc…), j’ai trouvé que c’était l’occasion parfaite pour proposer des pancakes salés avec des poireaux.
Le poireau est un légume d’hiver facile à trouver et agréable à cuisiner en fondue. Une fois bien fondant, il apporte beaucoup de douceur à la pâte. Autre avantage, cette fondue de poireaux peut être préparée à l’avance, ce qui rend la recette encore plus pratique pour un repas de dernière minute car il n’y a pas de temps de repos de la pâte.
Ces pancakes salés poireaux, jambon et Comté sont à eux seuls un plat complet et équilibré. De plus ils permettent de célébrer la Chandeleur autrement, tout en gardant l’esprit convivial de faire sauter des crêpes en cuisine.
Comment réussir des pancakes salés aux poireaux moelleux et faciles ?
Tout commence par la pâte au yaourt. On mélange le yaourt, les œufs, un peu d’huile, la farine et la levure, puis on incorpore la fondue de poireaux, le jambon coupé en petits morceaux et le comté. Pour une version plus nourrissante, on peut utiliser de la farine d’épeautre ou de la farine complète, qui fonctionnent très bien dans cette recette et donnent des pancakes salés aux poireaux un peu plus rustiques, tout en restant bien gonflés.
Côté garniture, le comté peut facilement être remplacé par un autre fromage à pâte dure selon ce qu’il y a dans le réfrigérateur ou ses préférences (emmental, cantal, beaufort, parmesan et pourquoi pas raclette ?). Et si le jambon n’est pas votre truc, il est tout à fait possible de le remplacer par du saumon, frais ou fumé, coupé en petits dés ou morceaux. Cette variante fonctionne particulièrement bien pour un brunch ou un petit déj salé.
La cuisson se fait à feu moyen, en laissant le temps aux pancakes de gonfler doucement. On obtient des pancakes salés aux poireaux moelleux, faciles à retourner et agréables à manger seuls ou accompagnés d’une salade verte.
Astuce :
Je fais toujours cuire mes pancakes en utilisant 2 petites poêles à pancakes pour faire cuire la première face. Puis je les retourne sur une 3ème poêle plus grande pour faire cuire la deuxième face. Cela permet de ne pas manipuler les pancakes et en même temps de les faire cuire deux fois plus vite.
Ces pancakes salés se prêtent à toutes les envies, du déjeuner léger au brunch du week end. Ils sont bien savoureux et ils offrent une autre manière simple et gourmande de fêter la Chandeleur, sans passer par la traditionnelle crêpe fine.
Pancakes poireaux jambon Comté
Ingrédients
- 2 gros poireaux
- 150 g de jambon
- 100 g de Comté
- 1 yaourt 125g
- 3 œufs
- 3 pots de farine
- ½ pot d’huile et 2 c à soupe
- 1 sachet de levure
- 1 c à café de romarin
- Sel poivre
Instructions
- Nettoyez et émincez les poireaux.
- Faites les revenir avec la cuillère à soupe d’huile dans une grande poêle.
- Salez et ajoutez un fond d’eau, mélangez bien puis couvrez. Laissez étuver pendant 5 minutes environ (peut être préparé à l’avance et conservé au frais).
- Mettez le contenu du pot de yaourt dans un saladier. Ajoutez les œufs, la farine, la levure, le romarin et le sel. Mélangez rapidement avec une cuillère.
- Coupez le jambon et le comté en gros dés
- Incorporez la fondue de poireaux dans la pâte à pancakes ainsi que les dés de jambon et de fromage. Mélangez délicatement de manière à avoir une pâte homogène.
- Faites chauffer une cuillère d’huile dans une poêle, déposez 2 bonnes cuillères de pâte pour former un disque épais.
- Faites cuire le pancake quelques minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’il soit bien doré.
- Réservez sur une plaque de cuisson au fur et à mesure de leur réalisation (dans le four à 60°C par exemple) et procédez de la même manière avec le reste de la pâte.
- Servez les pancakes salés chauds.
Très chouette recette. J’aime beaucoup les gaufres salées mais renonce souvent à en faire à cause de l’appareil difficile à nettoyer (les plaques ne sont pas amovibles). J’ai remplacé le comté par un reste de tomme de brebis râpée, c’était bien goûtu. Même Monsieur qui n’aime pas trop les poireaux (sous toutes leurs formes) a apprécié. Merci pour ce partage