Les tartines repas, j’adore ça et pas seulement quand il fait froid. En été, je les prépare avec des tomates, des courgettes ou avec de latruite fumée façon smørrebrød. En hiver, je bascule plutôt sur des toasts au fromage fondu ou gratiné, plus réconfortants. Cette recette de tartines champignons poisson s’inscrit dans ce schéma d’assiette gourmande vite prête comme les Toasts épinard, truite fumée et Comté.
Ici, on est sur une base proche des bruschetta italiennes mais sur des tranches de pain plus larges. Le pain de campagne est idéal, avec une mie qui tient la garniture et une croûte qui reste croustillante après passage au four. On peut presque voir ces tartines comme un grilled cheese ouvert, avec une seule tranche de pain garnie généreusement et passée au four.
La recette de tartines champignons poisson a été imaginée comme un repas complet. Pour une fois je ne partais pas sur une idée d’utilisation de reste du frigo (comme je le fais souvent), mais bien sur la composition d’une assiette cohérente, avec des légumes, du poisson frais et du fromage utilisé avec mesure (il n’y a pas tout le paquet de tranches de raclette).
Les tartines champignons poisson comme les autres tartines repas ont l’avantage de s’adapter aux saisons en gardant le même principe. Une base de pain, une garniture cuite à part, un passage au four pour faire fondre le fromage et le tour est joué. Elles se mangent aussi bien le midi que le soir, avec une salade ou un bol de soupe selon l’envie.
Dans cette version, il y a la part belle aux champignons de Paris pour obtenir une vraie couche généreuse. Ils sont poêlés avec du céleri branche, qui apporte un peu plus de légumes et de fibres. L’ail et le persil arrivent en fin de cuisson pour relever l’ensemble et ajouter de la couleur.
Pour le poisson j’ai pris du lieu noir frais pas du surgelé, ce qui est essentiel pour une cuisson rapide au four. En une dizaine de minutes, il cuit parfaitement sans devenir sec. C’est un poisson plus abordable que le cabillaud, tout aussi agréable en bouche et très adapté à ce type de préparation. Ce que je prends aussi pour réaliser mes « brandades« .
Le fromage à raclette vient compléter l’ensemble. Il fond vite et gratine bien si on le laisse plus longtemps. Mais ici ce n’est pas l’effet foodporn de fromage coulant que je cherchais. On est sur quelque chose de simple et efficace, pas sur une version très chargée.
Comment préparer des tartines champignons poisson ?
Pour préparer ces tartines champignons poisson, c’est très simple. La première étape consiste à cuire les légumes. Les champignons doivent rendre leur eau et prendre une couleur caramel afin d’éviter de détremper le pain. Céleri et oignons auront fondu donnant toute sa saveur à la tartine. Une fois la poêlée prête, on la répartit sur les tranches de pain.
A partir de là on peut faire une version avec ou sans filet de poisson. Ma recette est avec mais on peut faire sans si on veut une tartine veggie.
Pour la version avec poisson, le filet de lieu noir frais est posé directement sur les champignons puis recouvert de fromage. Deux options sont possibles. Pour une version simplement fondue, cinq minutes au four suffisent pour faire fondre le fromage alors on enfourne les tartines dix minutes plus tôt afin que le poisson cuise correctement. Pour une version gratinée, on prolonge jusqu’à quinze minutes en enfournant tout ensemble.
Dans la version que je vous propose, le fromage va couler sur la plaque et c’est tout à fait assumé. La raclette grillée qui accroche légèrement sur les côtés fait partie du plaisir. C’est vraiment super bon !
La recette fonctionne aussi très bien en version végétarienne, sans poisson. Dans ce cas on peut même refermer deux tranches garnies l’une sur l’autre pour obtenir une sorte de grilled cheese champignons raclette, croustillant à l’extérieur et fondant à l’intérieur.
L’allure de mes tartines champignons poisson a surpris les enfants car ce n’est pas le plat le plus photogénique qui soit. Mais le verdict a été que c’était super bon et il n’est rien resté.
Pour être pleinement rassasié, comptez 2 tartines champignons poisson par personne.
Toasts gratinés aux champignons, lieu noir et raclette
Ingrédients
- 6 tranches de pain de campagne
- 6 filets de lieu noir environ 450 g
- 300 g de champignons de Paris
- 1 branche de céleri
- 1 oignon
- 3 tiges de persil
- 1 gousse d’ail
- 2 c à soupe d’huile
- Sel poivre
- 9 tranches de raclette
Instructions
- Pelez l’ail et l’oignon, rincez la tige de céleri et le persil.
- Emincez l’oignon et les champignons, faites les revenir avec l’huile dans une grande poêle. Salez et poivrez et lorsque le mélange est bien doré, ajoutez le persil et l’ail hachés.
- Pendant ce temps, mettez le four à préchauffer à 200°C et disposez les tranches de pain sur plaque de cuisson légèrement huilée.
- Répartissez la poêlée de champignons sur les 6 tranches de pain, disposez un filet de lieu noir puis les tranches de raclette.
- Faites cuire pendant 15 minutes pour un fromage grillé et un poisson fondant à point.
- Pour une raclette juste fondue, faites cuire les tartines sans le fromage pendant 10 minutes puis ajoutez la raclette et remettez 5 minutes au four.