Pain à la cannelle, raisins et graines de courge

Dans la famille potiron je demande les graines ! A l’issu de ma séance d’évidage du potiron dans l’optique de sa transformation en citrouille d’Halloween, j’ai récupéré les graines. D’habitude j’achète des graines de courge pour faire du pain aux graines et bien là je les ai faites sécher puis je les ai grillées et enfin décortiquées pour pouvoir les incorporer dans ce pain.  Je ne sais pas si je le ferais à chaque courge cuisinée parce que c’est un peu long et que ça fait mal sous les ongles mais c’est à faire au moins une fois (comme l’épluchage des châtaignes… je vous en reparlerais bientôt). Le goût et le parfum des graines sont nettement plus prononcés, dû aussi au fait  de les avoir grillées. Je vous conseille de faire griller vos graines avant de les incorporer dans vos pâtes à pain en les laissant bien refroidir avant bien sûr.

C’est un pain parfumé grâce à la cannelle et aux graines de potiron grillées, légèrement sucré grâce aux raisins secs. Il accompagnera parfaitement les petits-déjeuners mais aussi les plateaux de fromages des tables de Thanksgiving, pourquoi pas ? C’est une manière de cuisiner le potiron, à ma sauce et pour le défi du mois de novembre de recettes.de.  

Ingrédients 

 

300 ml d’eau à température ambiante

25 g d’huile de noix

1 cc de sel

500 g de farine de blé bio T65

50 g de raisins secs

40 g de graines de courge grillées (potiron)

1 cc de cannelle

10 g de levure du boulanger (1/4 de cube)

 

 

Temps de préparation : 15 min      Temps de levée : 1h30 + 45 min

 

Mettez l’eau, l’huile et le sel dans la cuve de votre batteur.

Versez la farine, émiettez la levure

Pétrissez avec le crochet à vitesse lente au début puis 10 minutes à vitesse 2 si vous avez un robot pâtissier sinon à la main (bon courage !).

Incorporez la cannelle, les raisins et les graines de courge grillées à vitesse lente.

Faites lever sous un torchon à température ambiante pendant 2h.  

 

Mettez votre pâton sur un plan de travail fariné et dégazez en l’aplatissant avec le plat de la main.

Repliez en portefeuille puis faites un quart de tour (voir ici) repliez de nouveau en portefeuille puis faites une boule en plaçant les plis sur le dessous.

   

Recouvrez d’un linge propre et laissez lever 40 minutes à proximité du four que vous mettrez à chauffer à 240°c avec une pierre ou une plaque à pizza ainsi qu’une lèchefrite ou une vieille plaque de cuisson placée dans le bas du four directement sur la sole. 

Au bout de ce temps faites des incisions en biais avec un couteau bien tranchant.

 

Enfournez sur la pierre ou la plaque chaude puis jetez un verre d’eau (environ 100 ml) dans la lèchefrite et en refermant bien vite la porte du four pour ne pas laisser s’échapper la vapeur d’eau.

Faites cuire 30 minutes.

 
 

 

 

Nous sommes le 15 et nous sommes donc à mi-parcours de ce mois de novembre.

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