Panna cotta très chocolat et chantilly tonka

Je vous propose de commencer cette semaine tout en douceur et en gourmandise avec cette panna cotta (encore une !) très très chocolat adoucie par une crème chantilly à la fève tonka. Les addicts de cacao comme moi vont adorer sinon vous pouvez utiliser un chocolat moins corsé mais au moins 50% de cacao, qui conviendra mieux aux palais des enfants, en tout cas les plus jeunes ont préféré cette version plus légère.  

Avant de passer à la recette il faut que je vous présente mon partenaire car oui tadam j’ai maintenant un partenaire ! J’ai eu le plaisir d’être contactée cet été par Kalys Gastronomie® pour me proposer un partenariat et j’ai tout de suite été séduite par leur large gamme de produit (flattée aussi qu’ils aient pensé à moi). Je connaissais déjà les pétales de fleurs Ingredissimo (voir les truffes bleues ici) et j’ai découvert toute une palette de fruits séchés en entiers ou en morceaux (je vous en reparlerai).

Ces produits d’origine naturelle sont conditionnés en format adapté pour une utilisation domestique parce que l’on a pas toujours besoin d’avoir de grosses quantités de produit pour nos gâteaux, glaces ou yaourts comme les pro, ni la place de stocker d’ailleurs. De la cuisine du quotidien à celle d’exception il y a de quoi faire.

Pour mon quotidien à moi j’ai choisi de tester l’agar agar, ici extrait d’algues rouges, car j’en utilise régulièrement dans mes panna cotta. Le sachet de 2 g est recommandé pour une préparation gélifiée de 200 ml, habituellement j’ajoute environ 500 ml de liquide mais comme je souhaitais une crème plus onctueuse que gélifiée j’en  ai mis encore plus et j’ai pu réaliser environ 800 ml de panna cotta. De quoi régaler 8 gourmands. Je sais nous ne sommes que 6 mais ainsi chéri et moi en avons profité le lendemain aussi.

La poudre se dilue très bien et les panna cotta ont bien prises, c’était parfait! 

Panna cotta très chocolat et chantilly tonka

Type de plat: Dessert

Cuisine: Française

Temps de préparation: 5 minutes minutes

Temps de cuisson: 5 minutes minutes

Réfrigération: 2 heures heures

Portion: 8 verres

Un dessert bien gourmand au chocolat

Imprimer la recette

Ingrédients

• 50 cl de lait
• 20 cl de crème liquide
• 200 g   de chocolat 70 % cacao
• 1 sachet de 2 g d’agar agar
• 25 cl de crème liquide froide
• 1 cs de sucre glace
• Fève tonka

Instructions

Préparation de la panna cotta

• Faites chauffer la crème dans une casserole, ajoutez le chocolat en morceaux. Retirez du feu et attendre quelques minutes avant de mélanger pour faire fondre le chocolat.
• Délayez la poudre d’agar agar dans un peu de lait froid puis diluez avec le reste de lait.
• Remettez la casserole de crème au chocolat sur le feu, versez le lait progressivement.
• Amenez à petite ébullition pendant 2 minutes en remuant constamment.
• Laissez refroidir un peu avant de répartir la préparation dans 8 verres.
• Laissez à température ambiante puis placez au réfrigérateur pendant 2 h.

Si vous préparez la chantilly au siphon

• Mettez la crème et le sucre glace dans le siphon, râpez un peu de fève tonka. Mélangez doucement puis placez le siphon au frais. Ajoutez la cartouche de gaz avant de servir la chantilly tonka sur les panna cotta.

Si vous préparez la chantilly au fouet

• Placez la crème, la jatte et les fouets au frais avant de vous en servir puis montez la crème en chantilly au dernier moment avec le sucre et la fève tonka râpée.
• Ajoutez quelques copeaux de chocolat et fondez de plaisir

Notes

Vous pouvez remplacer la fève tonka par de la cannelle

Allez on plonge sa petite cuillère dans cette chantilly aérienne et parfumée et on se délecte de gourmandise en atteignant la douce panna cotta au chocolat.