Baguettes maison à l’épeautre et graines de lin

Je fais très régulièrement du pain au levain mais ils sont gros et ronds et du coup les enfants me réclament de temps en temps des baguettes. Ces dernières je ne sais pas les faire avec du levain. Mais ça marche très bien avec de la levure déshydratée, c’est donc ainsi que je les réalise. J’avais besoin de pain pour faire des sandwichs aussi j’ai fait une nouvelle fournée baguettes maison. Je les ai réalisées avec de la farine d’épeautre et des graines de lin. C’était un vrai régal ! Ma méthode pour les baguettes est toujours la même et j’utilise toujours de la farine bio.

Je vous explique comment faire ces baguettes à l’épeautre ?

Baguettes maison à l’épeautre et graines de lin

Type de plat: Boulangerie

Cuisine: Française

Temps de préparation: 20 minutes minutes

Temps de cuisson: 20 minutes minutes

Levée: 2 heures heures 15 minutes minutes

Portions: 4 baguettes

De délicieuses baguettes à la farine d'épeautre comme à la boulangerie

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Ingrédients

• 250 g de farine de blé T65
• 250 g de farine d’épeautre T80
• 340 g d’eau à température ambiante
• 1,5 cuillères à café de sel
• 1 sachet de levure du boulanger déshydratée ou 10 g de levure fraîche
• 50 g de graines de lin brun

Instructions

• Mettez la farine, la levure et le sel dans le bol de votre robot.
• Versez l’eau puis Pétrissez pendant 7 minutes jusqu’à ce que la pâte se décolle des parois. (Vous pouvez pétrir avec une machine à pain ou à la main).
• Ajoutez les graines de lin puis pétrissez pendant 2 à 3 minutes supplémentaires pour les incorporer.
• Laissez lever sous un torchon humide pendant 1h30 (à température ambiante, près d’un radiateur ou dans le four à 35°c). La pâte va doubler de volume.
• Au bout de ce temps reprenez la pâte sur votre plan de travail fariné.
• Coupez en 4 pâtons.
• Dégazez chaque pâton en aplatissant avec la paume de la main puis repliez en trois comme un portefeuille. Façonnez en baguette.
• Placez les pâtons sur une plaque à baguette en plaçant le pli en dessous,  couvrez avec un torchon humide,  laissez lever de nouveau pendant 45 minutes près du four que vous allez mettre à préchauffer à 240°c avec une plaque en fonte (ou un lèchefrite) au fond.
• Poudrez de farine puis faites des grignes avec un rasoir (3 coups de lame dans la longueur, pas en biais)
• Enfournez la plaque à baguettes et jetez un verre d’eau sur la plaque en fonte pour avoir un dégagement de vapeur d’eau.
• Fermez vite la porte du four et faites cuire 15 à 20 minutes à 220°c.
• Laissez refroidir sur une grille.

La grigne peut se faire avec un rasoir ou un couteau bien aiguisé. Elle se fait dans la longueur du pain et non de biais. c’est l’erreur que je faisais au début. Cela va torsader en cuisant, comme par magie!

Le dégagement de vapeur à l’enfournement est essentiel au développement d’une belle croûte caramélisée. Bon d’accord là j’ai un peu forcé sur la couleur de mes baguettes à l’épeautre, hum je ne les ai pas sorties assez rapidement du four…

Il n’est pas nécessaire voire inutile de placer un récipient d’eau pendant la cuisson. Il faut jeter cette eau dans le bas du four pour avoir de la vapeur. Pour cela je place un vieux grill qui garde bien la chaleur ou à défaut mettez le lèchefrite. ne jetez pas de l’eau directement sur la sole de votre four, vous risqueriez de l’abîmer.

L’inspiration sandwich du jour s’est révélée délicieuse avec ce style de pain. Du jambon de Parme, de la salade, des rondelles de tomates, du basilic et du roquefort entre ces baguettes à l’épeautre, ce n’était que du bonheur !