Courgettes crues en salade

Imaginez une salade de courgettes crues fraîche et sans cuisson agrémentée de menthe, féta et citron, idéale pour se régaler en légèreté par temps de canicule. C’est ce que je vous propose aujourd’hui. C’est une recette que j’ai faite suite à une fête à la maison. je m’explique.

Lorsque nous faisons une soirée à la maison chaque invité amène une salade (en été) et je m’occupe des boissons et desserts mais souvent il y en a eu un peu trop. C’est ainsi que le plat de mon amie Isabelle est resté seul sur un coin de la table. Qu’à cela ne tienne nous l’avons terminé le lendemain et nous nous sommes régalés mais je n’arrivais pas bien à identifier ce qu’il y avait dedans. Je lui ai demandé de bien vouloir me confier ses ingrédients. L’ingrédient mystère que je trouvai fort à mon goût était des courgettes crues.

Nous n’avons pas l’habitude de cuisiner les courgettes ainsi mais cela change. C’est original et surtout délicieux. J’ai refait cette salade de courgettes crues en fonction de ce que j’avais et cela a donné la recette que voici.

Salade courgettes crues pour 4 personnes : 

2 belles courgettes
2 citrons
200 g de feta
1 oignon frais
30 g de noix de cajou (ou de pignons de pin)
30 g  de raisins secs
Menthe, persil
3 cuillères à soupe d’huile d’olive
Sel, poivre

Préparation : 20 minutes et pas de cuisson     

Faites torréfier les noix de cajou (ou les pignons de pin) à sec dans une petite poêle. Une jolie phrase tout simplement pour dire de faire chauffer une petite poêle sans matière grasse et de faire légèrement griller les pignons de pin pour en exalter le goût. Réservez.
Lavez les courgettes puis râpez-les à l’aide d’une râpe à gros trous ou d’un robot.
Mettez dans un grand saladier les courgettes râpées, l’oignon émincé avec ses tiges et la feta coupée en petits cubes.

Pressez les citrons puis arrosez la salade avec le jus et l’huile d’olive.
Salez, poivrez, ajoutez les raisins secs et les noix de cajou grillés.
Ciselez les feuilles de persil et de menthe sur la salade de courgettes crues.

Nous nous sommes régalés de cette salade de courgettes crues, parfumée grâce aux herbes, légèrement acidulée avec le citron mais l’acidité est contrebalancée avec les raisins sucrés. Nous nous en sommes régalés juste à 2 !!! En plat unique cela fait 2 assiettes généreuses mais en entrée ou en accompagnement de quelques grillades cela peut convenir pour 4 à 6 personnes selon l’appétit.

Par temps chaud mettez la salade à rafraichir au frigo avant de la servir.

Dans le même style mais avec une présentation différente de courgettes crues, vous pourriez aimer les spaghettis de courgette.