Galette des rois, noisette et crème de marron

On peut dire que la galette des rois on n’en mange pas qu’à l’Epiphanie mais plutôt tout le mois de janvier (avant de passer aux crêpes…), c’est tellement bon ! Certains n’apprécient pas trop son côté bourratif plein de beurre, chez moi si  et avec une lichette de rhum dans la garniture sinon ça râle s’il lui manque son parfum habituel. C’est mister T l’irréductible, l’inconditionnel de la galette à la crème d’amande.

Même si je l’aime bien aussi, je la trouve assez bourrative. Je préfère y ajouter d’autres ingrédients, des fruits comme de la pomme ou des poires, ou de la confiture. Il y a deux semaines nous fêtions la nouvelle année avec des cousins alors pour accompagner le cidre qu’ils avaient apporté, j’ai essayé une nouvelle version de galette avec de la crème de marrons et de la noisette à la place de la poudre d’amande. Et bien cette garniture est aussi bonne crue que cuite ! J’ai aussi testé une nouvelle dorure dont je suis très satisfaite, je ne fais plus que celle-ci maintenant. Cette galette est délicieuse mais je ne suis pas très objective en fait je les aime toutes !

Je ne fais pas la pâte feuilletée à chaque fois je n’en ai malheureusement pas le temps et l’avantage de ces pâtes prêtes à dérouler c’est de pouvoir en faire des plus grandes (mon cercle est plus petit). Mon objectif de l’année prochaine sera de faire un chiquetage et un feuilletage encore plus beaux!

Galette des rois, noisette et crème de marron

Type de plat: Pâtisserie

Cuisine: Française

Temps de préparation: 15 minutes minutes

Temps de cuisson: 30 minutes minutes

Au frais: 26 minutes minutes

Portion: 8 parts

Une galette des rois très gourmande garnie aux crèmes de marron et de noisette

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Ingrédients

• 2 rouleaux de pâte feuilletée pur beurre
• 150 g de beurre mou
• 150 g  de cassonade
• 150 g de noisette en poudre
• 3 œufs
• 1 cs de rhum
• 400 g de crème de marron
• 10 cl de crème fraîche

Pour dorer:

• 1 jaune d’œuf
• 2 cs de lait
• 1 pincée de sel

Instructions

• Mettez dans un saladier le beurre mou, la cassonade, la poudre de noisette, le rhum, la crème fraîche et les œufs.
• Mélangez à l’aide d’une cuillère et non d’un fouet pour ne pas incorporer d’air, ainsi cela ne va pas trop gonfler à la cuisson.
• Déroulez un rouleau de pâte feuilletée sur le plan de travail en gardant le papier sulfurisé en dessous.
• Étalez la crème de marron puis la garniture à la noisette en laissant un rebord de 3 cm. Placez une ou deux fèves.
• Appliquez un peu d'eau au pinceau sur tout le pourtour de la pâte. Recouvrez avec la deuxième pâte feuilletée en l’étirant un peu pour que ses bords viennent se superposer à ceux de la première.
• Appuyer avec votre doigt pour les coller puis placez au frais durant 30 minutes.
• Diluez le jaune d’œuf avec le lait et ajoutez la pincée de sel.
• Mettez le four à préchauffer à 210°c. Dorez la galette à l’aide d’un pinceau. Faites un petit trou au centre et des dessins avec la pointe d’un couteau.
• Faites cuire 10 minutes à 210°c puis 20 minutes à 170°c.
• Laissez tiédir sur une grille avant de déguster.

N’ayez crainte d’une garniture trop sucrée, elle est juste comme il faut. Les quantités de sucre et crème de marron peuvent vous paraître importantes mais il s’agit d’une grande galette. Vous pourrez y découper 8 à 10 parts.

Je n’ai malheureusement pas de part découpée à vous montrer car je n’allais pas la couper avant l’arrivée des invités. Mais vous pouvez me faire confiance lorsque je vous dis qu’elle a été fort appréciée de tous.

Noisette, crème de marrons et la pointe de rhum c’est vraiment une association gourmande qui déchire !