Il y a quelques semaines j’ai participé à un atelier chocolat avec la marque Bonneterre. Cette entreprise commercialise des produits bio et gourmands dans des gammes très variées que vous connaissez peut-être : biscuits, fromages, boissons végétales, charcuterie…
Leur chocolat bio issu de la tradition des maitres chocolatiers suisses ne contient ni lécithine, ni arôme, ni poudre de cacao. Lors de cet atelier nous avons réalisé ce délicieux gâteau au chocolat et bénéficié des précieux conseils du pâtissier Olivier Parredes.
Lorsque je l’ai rapporté à la maison, les enfants n’ont pas cru que c’était moi qui l’avais fait. Il faut dire qu’il était très beau avec ses décors en chocolat, très bon aussi et la photo sur mon compte Instagram ayant par ailleurs beaucoup plu, je partage avec vous la recette.
Et aujourd’hui cela tombe bien car c’est le jour de la Battle Food dont le thème est « un nuage de chocolat ». Sur mon gâteau il y a bien plus qu’un nuage, c’est plutôt une avalanche de chocolat, mais il vous invite à un voyage dans le temps autour de ce napperon brodé par ma grand-mère, sa vieille boîte en fer et ses fourchettes. Cette 40ème édition est pilotée par Sylvia, elle n’écrit pas sur un blog mais partage ses recettes gourmandes sur sa page Facebook « Evin sur un nuage ».
A l’origine ce gâteau ne contenait pas d’orange et était imbibé d’un sirop à base de thé à l’hibiscus. Les agrumes apportent de la fraîcheur à ce gâteau assez dense et au lieu de faire un sirop j’ai utilisé le jus des oranges.
Je l’ai réalisé dans un moule assez petit (20 cm) pour qu’il soit assez haut (j’aime bien les gâteaux en hauteur) car je trouve plus aisé (et plus joli) de couper de petites parts. Même ma miss M en a pris et repris bien volontiers de ce gâteau orange et chocolat, du coup je ne sais plus si je dois dire qu’elle n’aime pas le chocolat noir cette petite, elle est en train de changer !
Ingrédients pour 10 à 12 parts de gâteau orange et chocolat
Pour le biscuit
160 g de sucre
135 g de beurre
55 g de noisettes en poudre
40 g de farine
40 g de cacao
6 œufs
Pour la ganache
300 g de crème liquide
300 g de chocolat noir Pâtisserie Bonneterre
Pour le glaçage
150 g de crème liquide
150 g de dégustation noir sélection Pérou Bonneterre
50 g de beurre
2 oranges bio
Petits décors en chocolat
Préparation : 1 heure Cuisson : 30 minutes Repos au frais : 2 heures
Mettez le four à préchauffer à 180°c et commencez par préparer le biscuit.
Faites fondre le beurre, ajoutez-y les jaunes d’œufs et réservez.
Montez les blancs en neige ferme avec le sucre. Pour cela versez tout le sucre dans les blancs, fouettez doucement au début pour que le sucre fonde puis augmentez la vitesse et fouettez jusqu’à la formation du fameux bec d’oiseau.
Ajoutez aux blancs en neige le beurre fondu et les jaunes puis la farine, le cacao et les noisettes tamisés.
Mélangez à l’aide d’une maryse.
Versez la pâte dans un moule à génoise de 20 cm de diamètre, beurré et fariné.
Faites cuire 30 minutes puis laissez refroidir sur une grille.
Pendant ce temps préparez la ganache.
Cassez le chocolat en morceaux et mettez-le dans un bol avec le zeste râpé d’une orange.
Faites bouillir la crème dans une petite casserole puis la verser sur le chocolat.
Mélangez puis réservez en attendant le refroidissement presque total de la ganache.
Pelez les oranges à vif et prélevez les suprêmes. Récupérez bien le jus qui s’écoule.
Coupez le biscuit en deux, l’imbibez de jus d’orange.
Disposez les deux tiers des suprêmes d’orange sur un demi biscuit, versez la ganache dessus puis posez l’autre demi biscuit dessus, appuyez légèrement. Faites prendre au frais pendant une heure. Le plus simple pour cette étape est d’avoir un cercle réglable à hauts bords.
Pendant ce temps préparez le glaçage.
Cassez le chocolat en morceaux et mettez-le dans un bol avec le beurre.
Faites bouillir la crème dans une petite casserole puis la verser sur le chocolat et le beurre (attention ne faites pas le contraire).
Mélangez puis réservez.
Placez le gâteau sur une grille, versez doucement le glaçage dessus en le laissant couler tranquillement sans chercher à l’étaler.
Replacez le gâteau au frais pour une heure minimum.
Décorer le gâteau orange et chocolat avec le reste des suprêmes d’orange et des petits éléments de chocolat.
J’avoue avoir été aidée pour la décoration car c’est le pâtissier Olivier Parredes qui a procédé au tempérage du chocolat et qui a réalisé ces moulages. Je me suis contentée de les prendre dans un sachet qui m’a été offert. Pâques arrivant doucement, vous pourrez utiliser des petits œufs en chocolat si vous n’avez pas envie de vous lancer dans ce genre d’exercice.
J’ai un peu craqué sur le nombre de photos mais je suis tombée en extase devant ce gâteau orange et chocolat!
Généreux en chocolat ce gâteau orange et chocolat vous séduira en toute occasion.
Gâteau orange et chocolat
Ingredients
Pour le biscuit
- 160 g de sucre
- 135 g de beurre
- 55 g de noisettes en poudre
- 40 g de farine
- 40 g de cacao
- 6 œufs
Pour la ganache
- 300 g de crème liquide
- 300 g de chocolat noir Pâtisserie Bonneterre
Pour le glaçage
- 150 g de crème liquide
- 150 g de dégustation noir sélection Pérou Bonneterre
- 50 g de beurre
- 2 oranges bio
- Petits décors en chocolat
Instructions
Préparer le biscuit
- Mettez le four à préchauffer à 180°c
- Faites fondre le beurre, ajoutez-y les jaunes d’œufs et réservez.
- Montez les blancs en neige ferme avec le sucre. Pour cela versez tout le sucre dans les blancs, fouettez doucement au début pour que le sucre fonde puis augmentez la vitesse et fouettez jusqu’à la formation du fameux bec d’oiseau.
- Ajoutez aux blancs en neige le beurre fondu et les jaunes puis la farine, le cacao et les noisettes tamisés. Mélangez à l’aide d’une maryse (spatule en silicone).
- Versez la pâte dans un moule à génoise de 20 cm de diamètre, beurré et fariné.
- Faites cuire 30 minutes puis laissez refroidir sur une grille.
Pendant ce temps préparez la ganache
- Cassez le chocolat en morceaux et mettez-le dans un bol avec le zeste râpé d’une orange.
- Faites bouillir la crème dans une petite casserole puis la verser sur le chocolat.
- Mélangez puis réservez en attendant le refroidissement presque total de la ganache.
- Pelez les oranges à vif et prélevez les suprêmes. Récupérez bien le jus qui s’écoule.
- Coupez le biscuit en deux, l’imbibez de jus d’orange.
- Disposez les deux tiers des suprêmes d’orange sur un demi biscuit, versez la ganache dessus puis posez l’autre demi biscuit dessus, appuyez légèrement. Faites prendre au frais pendant une heure. Le plus simple pour cette étape est d’avoir un cercle réglable à hauts bords.
Pendant ce temps préparez le glaçage
- Cassez le chocolat en morceaux et mettez-le dans un bol avec le beurre.
- Faites bouillir la crème dans une petite casserole puis la verser sur le chocolat et le beurre (attention ne faites pas le contraire). Mélangez puis réservez.
- Placez le gâteau sur une grille, versez doucement le glaçage dessus en le laissant couler tranquillement sans chercher à l’étaler.
- Replacez le gâteau au frais pour une heure minimum.
- Décorer le gâteau orange et chocolat avec le reste des suprêmes d’orange et des petits éléments de chocolat
J’ai pas de mots ! Il est juste PARFAITEMENT REUSSI !
Rho qu’il a l’air gourmand à souhait ce gateau!
ton gâteau est très très beau, bravo !
Bonne soirée,
Olivier
Wouah!!! Il est magnifique et très chocolaté comme j’aime! Bravo!
Ton gâteau est juste parfait! bravo bises Lova
La coupe est juste sublime!!! Félicitations!!
il est magnifique ton gâteau et orange chocolat j’adore
Très beau gâteau ! chocolat et orange sont toujours un succès
belle soirée
J’aime beaucoup!
Je l’avais déjà adoré sur Instagram. Mais alors là, de le voir sur différents angles, il donne encore plus envie de le goûter !!! Belle soirée
Il est beau comme tout dis donc !
Ton gâteau à l’air absolument excellent et il a un aspect superbe ! Digne d’une pâtisserie !
Bises
Gabrielle
Qu’est-ce qu’il est beauuu !
Quelle merveille ce gâteau ! Sublime !
Waouhhh ! magnifique ton gâteau ! Bises, Gaëlle
Je vois que vous aussi, vous avez des grands débats sur quel chocolat apprécier. Comme toi, j’ai fait un gâteau en utilisant un chocolat qui n’a pas tous les suffrages mais c’est le blanc. Moi, je le fuis régulièrement et ma grande y succombe volontiers.
Ton gâteau semble très dense et je suis sûre, qu’en grande addict du noir, je l’aimerais beaucoup.
Il a l’air parfaitement réalisé, et les photos sont juste magnifiques ! Félicitations ! J’espère que m’a recette t’a plu autant 😀
Les photos de la découpe sont juste sublimes!
Il a l’air bien dense comme j’aime, par contre je ne suis pas fan de l’association fruits-chocolat, ce qui m’empêche de déguster un bon nombre de desserts 🙁
Bonne journée!
N’aimant pas les agrumes il m’est difficile de dire que j’adorerais goûter, en revanche il est vraiment superbe et je ne doute pas qu’il doit être tout aussi bon 😉 bravo
Tu ne pouvais pas me faire plus plaisir ☁️☁️☁️
Il est juste parfait !
Il est parfait !! Et tes photos sont magnifiques !!
Belle soirée
J’adore ton gâteau et quelle présentation! J’imagine que ce mélange agrumes et chocolat se marient très bien!!je garde sous le coude cette petite merveille. Bisous et belle journée.
Ohhh je crois que j’étais passée à côté, il est superbe, quel travail et sûrement excellent! Bravo! 😀