Kouglof selon Chistophe Felder

Ah, ce kouglof ! Il m’a donné bien du fil à retordre ! Cela fait bien longtemps que j’ai en cuisine le livre de Christophe Felder « Leçons de pâtisserie ». J’ai fait quelques recettes plus ou moins réussies, j’ai pu en adapter d’autres pour la M.A.P. mais il me manquait le bon moule pour réaliser le kouglof.

Alors quand enfin j’en ai eu un entre les mains j’ai retroussé mes manches et je me suis lancée en me disant que pour une fois j’allais tout bien faire comme il faut comme expliqué dans ces petites leçons. Enfin c’était ma bonne résolution du début.

Pour commencer les enfants n’étant pas fan de raisins secs je les ai remplacés par des écorces d’orange macérés dans du Grand Marnier, je trouvais que cette liqueur s’y associait mieux que le rhum (que pourtant j’apprécie bien !). Et puis… je vous laisse découvrir mes déboires au fil de la recette plus bas !

J’ajoute une modification à cet article. j’ai refait cette recette de Kouglof avec un Kitchen Aid et cela change tout sur la tenue de la pâte. J’en ai profité pour faire de nouvelles photos (en décembre 2018) que je vous mets pour illustrer la recette de Christophe Felder. Un tel robot change bien la vie et maintenant je fais même du Panettone !

Je laisse l’ancienne à la lumière électrique jaune en souvenir de cette leçon de pâtisserie revisitée pour feu ma machine à pain. A voir avec l’histoire de mes déboires après la recette, si vous êtes curierux.

… ça c’est dans l’idéal qui apparemment fonctionne très bien avec un robot pâtissier. Mais désolée Monsieur Christophe Felder tout le monde ne possède pas ce genre d’appareil. Donc je n’ai jamais obtenu la pâte idéale. La première fois j’ai pétri la pâte dans la M.A.P. (comme sur les photos) mais à l’issu de la pousse la pâte était si molle et collante que j’ai dû rajouter au moins 200 g de farine pour pouvoir la tenir dans la main ! Chose absolument à ne pas faire ! Du coup à la fin de la cuisson le kouglof était beau mais pas très bon puisque trop compact.

Mais je tenais à faire cette recette alors j’ai recommencé en utilisant mon robot ménager avec le reste de levure fraîche que j’avais encore. Mais là encore cela n’a pas fonctionné, ce type de robot ne pétrit pas et au bout de 10 minutes ça chauffait fort mais tout était bien collant ! Après la première pousse j’ai directement versé dans le moule pour éviter de mettre de la farine. Mais là encore j’ai trouvé que ce n’était pas extraordinaire alors que Patchouka qui avait fait la même recette n’en faisait que des éloges.

Je suis très têtue et je voulais réussir mon kouglof même sans super robot pâtissier ! Du coup au final j’ai repris les mêmes ingrédients que dans la recette initiale mais en utilisant de la levure déshydratée et donc en sautant l’étape du levain.

J’ai tout mis dans la Machine à Pain en programmant sur le cycle pour la pâte de 1h30 puis j’ai versé la pâte directement dans le moule … et la suite de la recette est identique. Et bien vous savez quoi ? Cette version était délicieuse, la meilleure des trois ! Comme quoi des fois ce n’est vraiment pas la peine de se prendre la tête.

Donc voici les ingrédients pour faire ma version de ce kouglof en M.A.P.

(à mettre dans l’ordre dans la cuve) :
125 ml de lait à température ambiante
65 g de beurre mou
1 œuf
40 g de sucre
1 c à café de sel
275 g de farine de blé type 45
1 sachet de levure du boulanger déshydratée
50 g d’écorces d’orange coupés en dés macérés au Grand Marnier

Les différentes étapes de la préparation du Kouglof en images:

 Voilà, aujourd’hui ma publication était un peu longue à lire mais je voulais vous expliquer ma démarche. J’aime beaucoup mon petit livre et frustrée de ne pouvoir réussir certaines recettes par manque de moyens, je souhaitais vous montrer que l’on peut quand même arriver à contourner les difficultés et mettre à sa portée ces délices de viennoiserie!

Et avec celle-ci je participe au défi de janvier organisé par Recette de cuisine sur les rois des régions puisque le kouglof est une tradition alsacienne.