Pour accompagner des produits de la mer, j’aime manger des pains spéciaux comme du pain au sarrasin ou du pain de seigle. Ces pains noirs sont denses et humides, très savoureux et surtout très digestes. Ils sont très consommés dans les pays nordiques où ils servent de base à leurs tartines repas, vous savez les smorrebrod. J’avais en tête d’essayer de faire ce genre de pain noir nordique un jour et bien c’est chose faite grâce à Anne is cooking !
C’est sur son post Instagram que j’ai découvert que l’on pouvait faire ce genre de pain juste avec de la farine, de l’eau et du sel c’est à dire sans levure ni levain. Il faut simplement s’armer de patience et laisser le temps faire son œuvre. Il n’y a pas besoin de pétrir, la pâte se met dans un moule à cake et grâce à la chaleur de nos maisons ou appartements (au moins 25°c), la pâte au sarrasin va lentement fermenter et gonfler (attention cela peut prendre jusqu’à 48h). Ensuite il suffit de faire cuire. C’est magique !
Une fois ces notions acquises je me suis un plus documentée et j’ai trouvé des informations intéressantes chez David. Lui fait du pain au sarrasin aussi bien à partir de la farine que des graines de sarrasin. J’ai réussi ce pain très facilement et du premier coup. J’ai diminué la quantité de sel par rapport à sa recette car 10g est ce que je mets habituellement pour mon pain au levain de 1,2 kg.
Vous pouvez vous entrainer dès maintenant à réaliser ce pain au sarrasin. Il est très bon avec du fromage, du beurre et des produits de la mer. Comme cela vous sera au top le jour J. Pour l’apéritif, en entrée ou pour accompagner un plateau de fruits de mer ce pain aura bien sa place sur vos tables de fêtes.
Ingrédients pour un pain au sarrasin de taille moyenne :
400g de farine de sarrasin
450 g d’eau
8g de sel
Préparation très rapide mais très longue fermentation et cuisson :
Mettez la farine de sarrasin, l’eau et le sel dans un grand bol.
Mélangez à l’aide d’une cuillère à bois. Cela a l’aspect d’une pâte à gateau.
Garnissez un moule à cake à assez grand de papier sulfurisé huilé (cela facilitera le démoulage).
Versez la pâte dans le moule en ne le remplissant qu’aux deux tiers car cela va gonfler.
Recouvrez d’un torchon et laissez lever près d’une source de chaleur de manière à ce qu’il fasse au moins 25 degrés (four, radiateur, box TV ..). Cela peut prendre de 12 à 48 heures en fonction des farines et de la chaleur. Chez moi cela a mis 36 heures. Vous aurez l’impression que ça ne marche pas mais ça va finir par gonfler.
Lorsque la pâte a doublé de volume, placez le moule dans le four froid. Réglez le thermostat à 150°c et faites cuire 45 minutes environ.
Attendez 15 minutes avant de démouler le pain au sarrasin. Enlevez le papier cuisson qui retient l’humidité et laissez complètement refroidir sur une grille avant de le trancher.
Ce pain ne se conserve pas très longtemps à cause de son fort taux d’humidité. Consommez-le dans les 2 à 3 jours au-delà il va moisir.
Jai mis sur mes toasts une crevette rose avec du citron, de l’aneth et des baies roses ou une tranche de saumon mariné aux 5 baies. Nous nous sommes régalés !
Pain au sarrasin
Ingrédients
- 400 g de farine de sarrasin
- 450 g d’eau
- 7 g de sel
Instructions
- Mettez la farine de sarrasin, l’eau et le sel dans un grand bol.
- Mélangez à l’aide d’une cuillère à bois. Cela reste assez liquide c’est normal.
- Huilez une feuille de papier sulfurisé et garnissez un moule à cake à assez grand de ce papier.
- Versez la pâte dans le moule en ne le remplissant qu’aux deux tiers car cela va gonfler.
- Recouvrez d’un torchon et laissez lever près d’une source de chaleur de manière à ce qu’il fasse au moins 25 degrés (four, radiateur, box TV ..). Cela peut prendre de 12 à 48 heures en fonction des farines et de la chaleur. Chez moi cela a mis 36 heures.
- Lorsque la pâte a doublé de volume, placez le moule dans le four froid. Réglez le thermostat à 150°c et faites cuire 45 minutes.
- Attendez 15 minutes avant de démouler le pain au sarrasin. Enlevez le papier cuisson qui retient l’humidité et laissez complètement refroidir sur une grille avant de le trancher.
Notes
Pour accompagner vos toasts de pain au sarrasin iodés je vous propose de servir un Champagne Delamotte Brut. Elaboré à Le Mesnil en Oger au cœur de la mythique Côte des Blancs ce Champagne orchestre trois cépages : 55 % de chardonnay, 35 % de pinot noir et 10 % de pinot meunier. Issu d’un assemblage, il arbore une belle puissance. C’est un vin équilibré et élégant, de son effervescence délicate se dégage une fraîcheur onctueuse. C’est un accord qui a emballé nos papilles !
*Produit offert
Peux t’on le congeler ?
Merci pour le partage .
Je ne l’ai pas fait aussi je ne peux pas vous répondre. Il faut essayer pour voir
Magnifique ton pain au sarrasin ma chère Annie ce qui l’accompagne aussi l’heure de l’apéritif arrivant ça me donne une petite faim! Tes photos sont très belles.Bonne soirée, bisous à tous.
Merci ma chère Nadette, nous nous étions bien régalés.
Jolie soirée à vous
J’adore tous les pains spéciaux… et le pain de sarrasin tout particulièrement. D’ailleurs c’est drôle, je viens d’en faire un, aromatisé aux algues et miso… Pour ma part je part de grains entiers, ça marche du tonnerre. Cette fois-ci j’ai testé la cuisson vapeur, on verra ce que ça donne !
Bonjour,
Avant de tester cette recette qui fait envie, j’aimerais savoir pourquoi il n’y a pas de levure ?
Merci par avance pour la précision.
Bonne journée et bonne cuisine !
Le sarrasin va lentement fermenter et libérer des gaz qui permettront à la pâte de lever. C’est pour cette raison que sa préparation est longue. Le levure est inutile
Merci pour cette recette. J’aime beaucoup le goût parfumé de ce pain et j’apprécie la simplicité de cette préparation, très naturelle.
Cependant, je ne suis pas parvenu à obtenir un pain du même aspect que sur vos photos.
Avec une température inférieure à 25 °C, parvient-on malgré tout à obtenir une pâte qui double de volume, en attendant simplement plus longtemps ?
Personnellement, quand je remplis un moule à cake, la pâte arrive aux deux tiers de la hauteur. Faut-il donc vraiment attendre que la pâte dépasse la hauteur du moule ? Je ne la vois que se bomber légèrement, mais pas plus…
Merci d’avance pour votre réponse.
Bonjour,
En principe cela devrait finir par gonfler en attendant plus longtemps. La qualité de la farine peut aussi jouer sur la fermentation. Essayez peut-être de changer de marque pour voir si cela change quelque chose ? Tenez-moi au courant de vos essais
Bonjour!
J’avais déjà trouvé cette recette, enfin il est possible que je le faisais avec du sarrasin trempé puis mixé.
J’aimais ce bon goût de fermenté qui fait du bien au microbiote!
Par contre il ne tenait pas bien. Sur votre photo il a l’air très homogène, n’est-il tout le temps?
J’ai donc essayé de mettre des graines de chia et ça tenait mieux.
Mais du coup ce n’était plus aussi simple et le rendu pas top non plus.
Je veux bien des retours d’expérience à ce propos, merci!
Bonjour Maud,
Je ne fais pas souvent ce pain mais oui, il se tient plutôt bien. La mie est dense. Peut-être est-ce parce que je l’utilise de la farine de sarrasin ?
Vous faites cuire le votre de la même façon ?
Bonjour, il fait combien, votre moule ?
Et pourrai-je faire fermenter le sarrasin dans un grand bol, par example, et après transférer et placer dans un moule ou 2 pour aller au four ?
Merci par avance ! 🙂
Bonjour Lynn,
Il s’agit d’un moule à cake standard. Rien ne vous empêche de faire fermenter dans le bol qui a servi au mélange mais je ne vous le conseille pas. Il vaut mieux éviter de manipuler la pâte fermentée pour éviter qu’elle ne retombe.
Bonjour,
Merci beaucoup de votre réponse ! J’ai fait le pain avec cette méthode et j’avoue que ce n’est pas facile, mais je veux y arriver ! 😉
(j’ai fait 3 essais, une fois c’était +/- réussit -le pain n’a pas poussé de façon spectaculaire-, mais les 2 autres fois je crois que le pain a surfermenté -mauvaise odeur, même si c’était bon après de sortir du four, très bizarre ! Ça a fermenté plus de 20 heures à haute temperature, quand à partir 12-13 h, mon essai réussit était prêt -les autres 2 fois je n’ai pas pu regarder avant, car j’étais en train de dormir-. Je suis sûre que après 12-13 h les autres 2 essais étaient prêts eux aussi…
J’essaie à nouveau pour maîtriser cette méthode, mais je crois que la farine que j’ai achetée est morte, car au bout de 13 h, rien ne s’est passé (aucun signe, rien !) et pourtant j’ai fait faire fermenter à la même temperature et mêmes conditions environnementales. Très frustrant ! C’est une farine différente, car je ne peux plus acheter la première farine.
Pourriez-vous me dire quelle marque de farine avez-vous utilisée pour votre pain, pour essayer avec votre marque ? Merci beaucoup par avance à nouveau !
Bonjour Lynn,
J’ai utilisé de la farine de sarrasin de la marque Auchan (le paquet noir, farine de blé noir à la meule de pierre). J’ai réalisé ce pain en hiver aussi j’ai simplement placé le moule sur le radiateur. J’ai eu l’impression qu’il ne se passait rien pendant presque 24 heures ! Ensuite cela a commencé à monter sans pour autant atteindre des sommets 😉 mais le résultat après cuisson était très bon.
J’espère que vous réussirez à faire le votre. Tenez-moi au courant !
Je viens de faire la pâte! Nous verrons demain. J’ai mis un peu de miel pour aider la fermentation, juste une petite cuillère, on procède de la sorte pour nourrir le levain. Bien à vous
Alors, cela a-t-il fonctionné ?