J’ai repris la recette de ma première Challah dont la pâte était difficile à manipuler. Il fallait y ajouter beaucoup de farine pour pouvoir la rouler en boudin. Je vous l’accorde il n’y a pas besoin d’être un génie pour avoir l’idée de mettre plus de farine au départ mais cela me donne aussi l’occasion de vous en reparler. Ce pain traditionnel juif est une merveille, il est moelleux à souhait, on dirait presque une brioche sauf qu’il est plus léger car sans beurre et la pâte n’a pas besoin de repos au frais. Il pourra convenir aux intolérants aux produits laitiers car il n’en contient pas.
Depuis que j’ai revu la recette le pain explose dans le four pour donner une mie aérienne. Bon il n’y a pas non plus que la quantité de farine qui a changé, je pétrie maintenant ma pâte dans un robot pâtissier et cela fait vraiment une différence (mon Kitchen Aid je l’aime !). J’ai l’image d’un enfant qui saute sur un nuage en pensant à cette mie, ici tout le monde l’adore et il dure à peine plus de 24h. Je les corrige quand les enfants réclament de la brioche mais c’est presque à s’y méprendre.
Je vous explique dans la recette un façonnage à 4 brins qui est plus simple à réaliser que celui à 6 comme il est d’usage pour ce pain.
Pain Challah
Ingrédients
- 200 g d’eau tiède
- 600 g de farine
- 70 g de sucre
- 2 cc de sel
- 2 œufs + 1 jaune le blanc pour dorer
- 50 g d’huile
- 1 cs d’eau de fleur d’oranger
- 20 g de levure fraiche du boulanger
Instructions
- Mettez les éléments liquides au fond de la cuve de votre robot (eau, œufs, jaune, huile, fleur d’oranger).
- Ajoutez le sel puis la farine et le sucre.
- Emiettez la levure puis pétrissez à vitesse 1 au début puis vitesse 2 pendant 10 minutes.
- Couvrez d’un linge humide et faites lever à température ambiante ou près d’un radiateur si la pièce est fraîche pendant 1h30.
- La pâte doit doubler de volume.
- Farinez votre plan de travail et partagez en 4 pâtons.
- Dégazez la pâte et roulez chaque pâton en boule.
- Roulez chaque boule en boudin d’environ 40 cm.
- Tressez-les en ramenant les 2 brins extérieurs vers le milieu puis croisez les 2 brins du milieu, et ainsi de suite en faisait attention de faire à chaque croisement de brin, dessus dessous.
- Mettez votre Challah ainsi tressée sur une plaque de cuisson farinée et faites lever encore 1 h sous un linge.
- Mettez votre four à préchauffer à 170°c puis dorez la Challah avec le blanc d’œuf dilué dans un peu d’eau.
- Faites cuire 25 à 30 minutes.
- Laissez refroidir sur une grille, c’est important pour ne pas déchirer la mie fragile
Il n’est pas facile de résister à cette croûte dorée et cette odeur de pain chaud à la fleur d’oranger mais il vaut mieux ne pas se précipiter dessus tant que le pain est encore chaud. Ce sera dommage de tout saccager à la découpe et votre attente sera bien récompensée !
N’est-elle pas jolie cette mie ?
Je vous mets une photo de la version à 6 brins que j’ai réussi à faire en faisant des pains plus petits. Du coup j’en ai fait 3, une nature, une au sésame et une au sucre. Si vous avez envie de vous lancer il y a une vidéo là qui explique tout très bien.
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Il est magnifique ton pain !
Merci Lady et délicieux ausi LOL!
Ohh tu me fais craquer avec toutes tes brioches ! Ton billet ainsi rédigé, et les photos des tranches me donnent bigrement envie d’essayer :)) je vais donc épingler ta recette pour mon plus grand
bonheur !!! héhé !
Affaire @ suivre …
Bises du jeudi !
Sandy
Tu me tiendras au courant hein, je compte sur toi!
Bises du jeudi soir 😉
Annie
Je ne connaissais pas du tout ce pain mais au vu des supers commentaires que tu en fais, j’ai vraiment envie d’essayer (d’accord, moi je n’ai pas de robot, mais j’ai des muscles !!!)
Bonne journée Annie
Une amie l’avait fait en pétrissant à la main, cela marche aussi il faut juste être plus patient (et musclé!);
Bonne soirée Juliette!
très beau façonnage
Merci Aurore et bon courage pour ce week-end 😉
Eh bien je vais faire comme Juliette : continuer à me muscler !!! 😀
Il est magnifique ! Je ne suis pas encore experte du 6 brins… J’adore la challah, c’est aussi bon au petit-déjeuner que pour manger du salé.
Moi non plus j ne suis pas experte! J’ai fini par m’entraîner avec des bouts de laine devant la vidéo!
Ton pain est délicieux , mes petits enfants l adore ……je le fait très souvent , j ai même adaptée ta recette au thermomix , vite fait bien fait ….je garde la recette ainsi que la brioche a effeuiller
Bonne journée
Lili
Génial! Cela devient la recette des familles 😉
Merci pour ce retour Lili
Ce pain devient un regulier sur la table de mon resto…. en forme de baguette aussi ..
Et bien je suis ravie que ce pain ravisse les papilles de l’autre côté de l’Atlantique aussi!
Merci bastien et bon dimanche
Annie