Pain Challah

J’ai repris la recette de ma première Challah dont la pâte était difficile à manipuler. Il fallait y ajouter beaucoup de farine pour pouvoir la rouler en boudin. Je vous l’accorde il n’y a pas besoin d’être un génie pour avoir l’idée de mettre plus de farine au départ mais cela me donne aussi l’occasion de vous en reparler. Ce pain traditionnel juif est une merveille, il est moelleux à souhait, on dirait presque une brioche sauf qu’il est plus léger car sans beurre et la pâte n’a pas besoin de repos au frais. Il pourra convenir aux intolérants aux produits laitiers car il n’en contient pas.  

Depuis que j’ai revu la recette le pain explose dans le four pour donner une mie aérienne. Bon il n’y a pas non plus que la quantité de farine qui a changé, je pétrie maintenant ma pâte dans un robot pâtissier et cela fait vraiment une différence (mon Kitchen Aid je l’aime !). J’ai l’image d’un enfant qui saute sur un nuage en pensant à cette mie, ici tout le monde l’adore et il dure à peine plus de 24h. Je les corrige quand les enfants réclament de la brioche mais c’est presque à s’y méprendre.

Je vous explique dans la recette un façonnage à 4 brins qui est plus simple à réaliser que celui à 6 comme il est d’usage pour ce pain.

Pain Challah

Type de plat: Boulangerie

Cuisine: juive

Temps de préparation: 15 minutes minutes

Temps de cuisson: 25 minutes minutes

Levée: 2 heures heures 30 minutes minutes

Portion: 6 personnes

Un pain brioché moelleux sans produits laitiers

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Ingrédients

• 200 g d’eau tiède
• 600 g de farine
• 70 g de sucre
• 2 cc de sel
• 2 œufs + 1 jaune le blanc pour dorer
• 50 g d’huile
• 1 cs d’eau de fleur d’oranger
• 20 g de levure fraiche du boulanger

Instructions

• Mettez les éléments liquides au fond de la cuve de votre robot (eau, œufs, jaune, huile, fleur d’oranger).
• Ajoutez le sel puis la farine et le sucre.
• Emiettez la levure puis pétrissez à vitesse 1 au début puis vitesse 2 pendant 10 minutes.
• Couvrez d’un linge humide et faites lever à température ambiante ou près d’un radiateur si la pièce est fraîche pendant 1h30.
• La pâte doit doubler de volume.
• Farinez votre plan de travail et partagez en 4 pâtons.
• Dégazez la pâte et roulez chaque pâton en boule.
• Roulez chaque boule en boudin d’environ 40 cm.
• Tressez-les en ramenant les 2 brins extérieurs vers le milieu puis croisez les 2 brins du milieu, et ainsi de suite en faisait attention de faire à chaque croisement de brin, dessus dessous.
• Mettez votre Challah ainsi tressée sur une plaque de cuisson farinée et faites lever encore 1 h sous un linge.
• Mettez votre four à préchauffer à 170°c puis dorez la Challah avec le blanc d’œuf dilué dans un peu d’eau.
• Faites cuire 25 à 30 minutes.
• Laissez refroidir sur une grille, c’est important pour ne pas déchirer la mie fragile

Il n’est pas facile de résister à cette croûte dorée et cette odeur de pain chaud à la fleur d’oranger mais il vaut mieux ne pas se précipiter dessus tant que le pain est encore chaud. Ce sera dommage de tout saccager à la découpe et votre attente sera bien récompensée !

N’est-elle pas jolie cette mie ?

Je vous mets une photo de la version à 6 brins que j’ai réussi à faire en faisant des pains plus petits. Du coup j’en ai fait 3, une nature, une au sésame et une au sucre. Si vous avez envie de vous lancer il y a une vidéo là qui explique tout très bien.

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