Pain semi complet au seigle, cuisson cocotte

Je fais du pain presque tous les jours à la maison et pourtant je ne pense pas assez à publier mes différentes fournées. Ce pain semi complet au seigle en fait partie. Je l’ai cuit en cocotte pour plus de facilité.

Mon rythme s’est un peu accéléré depuis que les tartines ont la côte au petit-déjeuner mais s’ajoutent aussi celles du goûter avec des carrés de chocolat ainsi que les tranches mangées avec du fromage le soir. Je fais souvent des pains au levain mais ceux-ci demandent beaucoup plus de temps de réalisation. Aussi j’intercale des pains à la levure dans la semaine.

Ce pain semi complet au seigle a beaucoup plu avec son mix de farines bio riche en fibres. Avec du fromage ou simplement avec du beurre c’est un régal.

Pain semi complet au seigle, cuisson cocotte

Type de plat: Boulangerie

Cuisine: Française

Temps de préparation: 15 minutes minutes

Temps de cuisson: 35 minutes minutes

Levée: 2 heures heures 15 minutes minutes

Un pain maison au seigle riche en fibres et en saveur

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Ingrédients

• 350 ml d’eau
• 10 g de sel
• 1 cc de sucre
• 200 g de farine de blé bio T65
• 200 g de farine de blé semi complète bio T110
• 100 g de farine de seigle bio T65
• 10 g de levure du boulanger ou 1 sachet de levure sèche

Instructions

• Faites tiédir l’eau et le sucre puis délayez la levure. Mélangez bien en faisant mousser.
• Mettez les farines et le sel dans la cuve du robot. Versez l’eau tiède et pétrissez avec le crochet pendant 10 minutes, à vitesse lente au début puis vitesse 2 si vous avez un robot pâtissier sinon il est aussi possible de pétrir dans une M.A.P. ou à la main.
• Faites lever sous un torchon à température ambiante pendant 1h30.
• Débarrassez le pâton sur un plan de travail fariné et dégazez en l’aplatissant avec le plat de la main.
• Repliez en 3 puis faites un quart de tour, repliez de nouveau en 3 puis faites une boule en plaçant les plis sur le dessous.
• Placez dans un panier garni de papier sulfurisé, recouvrez d’un linge propre et faites lever 40 minutes.
• Mettez le four à préchauffer à 240°c avec la cocotte et son couvercle pendant ces 40 minutes.
• Au bout de ce temps tamisez un peu de farine sur le pain pour le côté rustique (avec une pince à thé) puis faites une incision avec un couteau bien tranchant ou une lame de rasoir.
• Placez rapidement le pain avec le papier sulfurisé dans la cocotte.
• Remettez le couvercle (faites attention c’est très chaud) puis faites cuire 35 minutes.
• Laissez refroidir sur une grille et attendez le complet refroidissement avant de le trancher.

Comme tout pain réalisé à la levure ce pain semi complet au seigle sera idéal le jour de sa cuisson. Tout en sachant que la croûte ne sera pas aussi croustillante que celle d’autres pains car il est réalisé avec de la farine semi complète, riche en fibres qui retiennent plus d’eau.

Ces pains à la levure, contrairement aux pains au levain, ne se conservent pas très bien, ils auront tendance à ramollir par la suite. Il suffira de passer les tranches au grille-pain pour retrouver un peu de croustillant.