Salade de pommes de terre aux œufs et petits pois

Avec les beaux jours qui reviennent, j’ai toujours envie de plats plus légers, colorés et simples à préparer. Cette salade de pommes de terre aux œufs, petits pois et menthe, c’est un peu mon classique de la saison. Elle a tout pour plaire : des ingrédients basiques, des saveurs fraîches, une préparation facile et pas besoin de viande pour qu’elle tienne au ventre.

Je la sers souvent en plat principal, accompagnée d’un morceau de pain ou d’une petite salade verte en plus si j’ai du monde à table. Les œufs apportent un bon équilibre en protéines, les petits pois amènent un peu de douceur, les câpres associées à la vinaigrette à la moutarde, le peps nécessaire pour twister les pommes de terre cuites à l’eau.

Cette salade de pommes de terre est le genre de salade qui fait plaisir sans prise de tête, parfaite pour un repas du soir, un déjeuner au soleil, un pique-nique du week-end ou un reste pour une lunch box.

Comment préparer la salade de pommes de terre aux oeufs ?

Pour préparer cette salade de pommes (j’aurais pu l’appeler patates mimosa), ce n’est pas sorcier on va commencer par faire cuire les pommes de terre, à l’eau ou à la vapeur. On dit souvent qu’il vaut mieux cuire les patates avec leur peau mais bon. Je préfère les cuire déjà épluchées tout simplement parce que je n’ai pas envie de me brûler les doigts à les peler chaudes. Je choisis des variétés à chair ferme qui tiennent bien à la cuisson, comme des Charlotte ou des Amandine. Une fois coupées en morceaux réguliers, je les fais cuire dans une grande casserole d’eau salée, jusqu’à ce qu’elles soient juste tendres.

Pendant ce temps-là, je prépare les œufs durs. Je les fais cuire 10 minutes puis je les plonge dans un bol d’eau froide pour les refroidir rapidement. Mais il ne faut pas jeter l’eau l’eau de cuisson des œuf. On va la réutiliser de suite pour limiter la vaisselle et un peu d’énergie, en y faisant cuire les petits pois. Qu’ils soient frais ou surgelés, ils n’ont besoin que de 3 à 4 minutes de cuisson pour devenir tendres et garder leur belle couleur verte.

Côté herbes, j’aime beaucoup la menthe pour le côté frais mais j’utilise aussi du persil plat ou de la coriandre selon ce que j’ai sous la main. J’ajoute toujours une petite cuillère de câpres pour leur peps et apporter une légère acidité mais elles restent optionnelles si vous n’êtes pas fan. Le reste se fait en un tour de main. Une fois les pommes de terre tiédies, les œufs écalés et les petits pois égouttés, j’écrase les œufs durs dans la vinaigrette directement dans le plat puis il ne reste plus qu’à mélanger le tout.

Comment assaisonner une salade de pommes de terre ?

Pour assaisonner cette salade pommes de terre aux œufs, je fais une vinaigrette toute simple mais bien relevée avec des ingrédients que j’ai toujours dans mes placards : de la moutarde de Dijon, de l’huile de colza (pour ses bons apports en oméga-3) et du vinaigre de cidre. Sel, poivre, je fouette le tout et je viens écraser les œufs durs dedans. Ils vont absorber une partie de la sauce, la menthe parfume l’ensemble et les pommes de terre viennent apporter une belle texture fondante avec les petits pois.

Je laisse parfois reposer au frais une petite heure surtout si je prépare cette salade à l’avance, mais elle peut aussi se manger aussitôt. Elle est aussi bonne tiède que froide, ce qui la rend vraiment pratique. Et si j’en ai trop, je la garde au frigo pour le lendemain. Elle se conserve très bien et se glisse sans problème dans une lunch box.

Cette salade de pommes de terre, c’est un vrai plat complet, simple, végétarien et parfaitement de saison. Je l’aime pour sa fraîcheur, son côté rassasiant sans lourdeur et parce qu’elle ne demande rien d’exceptionnel à part quelques bons œufs, de jolies pommes de terre et un peu d’herbes fraîches.

Elle s’adapte aussi très facilement. On peut ajouter quelques radis croquants, une poignée de mâche ou de roquette, ou même des asperges vertes en petits tronçons pour une version encore plus printanière. Mais dans sa version de base, elle a déjà tout ce qu’il faut.

Si vous cherchez une idée facile à cuisiner pour les beaux jours, sans viande mais avec du goût, je vous conseille vraiment de l’essayer. Elle fait partie de ces recettes qu’on refait souvent sans s’en lasser.

Dans le même style que cette rustique salade de pommes de terre, vous pourriez aimer la Salade de pommes de terre au thon et betterave, la Salade de pommes de terre, haddock et salicorne ou encore la Salade de cresson aux œufs et sa vinaigrette moutardée.