Nous sommes le premier mercredi du mois, c’est le rendez-vous de la Bataille food. Pour cette treizième édition la Bretagne s’invite à la fête, crêpes et galettes n’en feront qu’à leur tête pour égayer nos assiettes, ainsi l’a souhaité Sophie Coeur gourmandise, la bretonne pure beurre demi-sel. C’est un thème qui a tout pour me plaire, moi qui adore la Bretagne.
J’avais imaginé faire des galettes à l’andouille de Guémené, que j’ai faites d’ailleurs, ma grande fille raffolant de ce plat (moi pas) mais franchement je ne suis pas arrivée à rendre l’assiette visuellement très gourmande. Pourtant elle l’était avec sa fondue d’oignons et ses petits champignons poêlés mais je n’étais pas satisfaite.
Je me suis ensuite souvenue de crêpes que ma mère faisait quand j’étais bien plus jeune et qui ressemblaient à des pancakes. Je m’en souvenais bien car j’avais trouvé à l’époque qu’elles avaient un drôle de nom, des kouings. Je les ai aussi trouvées avec une autre orthographe kouign qui signifie “gâteau” en breton. Pourtant, ces gâteaux-là (à ne pas confondre avec le kouign amann) sont en fait des galettes épaisses mais souples que l’on cuit sur la bilig, nom breton des galétières (plaque circulaire en fonte).
Les kouigns sont en quelque sorte des pancakes Bigouden à la différence que ceux-ci sont encore plus moelleux. Je ne vous raconte pas la tuerie lorsque le beurre (salé bien sûr) s’étale et fond sur la crêpe toute chaude avec une petite couche de miel sur le dessus. C’est la version que j’ai préférée. Il y aussi eu avec de la pâte à tartiner noisette et du caramel au beurre salé bien sûr.
Kouigns
Ingrédients
- 500 g de farine
- 3 œufs
- 180 g de sucre en poudre
- 50 cl de lait
- 1 pincée de sel
- 1 sachet de levure du boulanger sèche 5 g ou 10 g de levure fraîche
Instructions
- Mettez la farine et la levure dans une terrine.
- Ajoutez-y les œufs, le sel et le sucre (le sel ne doit pas toucher la levure).
- Mélangez en ajoutant progressivement le lait tiède.
- Travaillez vigoureusement au fouet électrique pour éviter la formation de grumeaux.
- Couvrez la terrine avec un film alimentaire et laissez reposer à température ambiante pendant 1 h puis au frais pendant 12 h.
- Le lendemain sortez la terrine du frigo et laissez remonter en température pendant 1h.
- Faites fondre une noisette de beurre dans une poêle à crêpes et versez une louche de pâte au centre.
- La pâte s’étalera seule sur le diamètre qui convient.
- Retournez une fois qu’il s’est formé des bulles en surface.
- Au fur et à mesure de leur réalisation glissez-les sur une assiette, mettez une grosse noisette de beurre salé (indispensable) et couvrez avec une autre assiette. C’est la vapeur accumulée qui donnera à ces crêpes tout le moelleux qui les caractérise.
La recette originale provient d’une fiche cuisine du magazine “Elle” des années 80-90. Dans celle-ci la levée était de 3 heures dans un endroit tiède. Je trouve que les Kouigns gagnent en saveur lorsque la pâte repose au frais toute la nuit. Ainsi vous pourrez les faire cuire pour le petit-déjeuner.
Si vous avez une cloche à gâteau ou à fromage, utilisez-la pour couvrir les crêpes. Elles resteront ainsi chaudes et moelleuses.
C’est vrai que le nom est rigolo ^_^ Ils font (ou elles font) bien envie tes Kouings !
Haha, mon prochain test pour un brunch et ton alliance beurre salé/miel je n’aurais jamais osé!
ça m’a l’air bien bon ! ;D
Hummmmmmm… comme ils ont l’air bons !
alors là je connaissais pas du tout… merci pour la découverte et très belles photos, as usual!
Ca à l’air bon ça ! Et je ne connais pas, ça m’intrigue … 🙂
Qu’ils sont beaux ces pancakes !!! <3
Cette recette – ou plutôt les photos – m’ont rappelé quelque chose que j’ai mangé quand j’étais enfant, mais ce n’était pas en Bretagne, ni en France, ni chez moi à La Réunion, et cela avait plutôt un nom anglais, mais je n’arrive plus à m’en souvenir … En tout cas, tu m’a donné très envie d’en faire ! Peut-être qu’en les goûtant, ma mémoire reviendra complètement !
des crumpets?
Je ne connaissais pas mais ça à l’air super bon!!
Encore une fois, j’aime beaucoup ta version bretonne des pancakes ! et avec un beurre salé… quelle merveille !!
Oh, quelle découverte, ces kouings, je n’en n’avais jamais entendu parler ! Me voici un peu plus savante maintenant 😉 Et ne t’inquiète pas, on a toutes le même problème avec l’aspect visuel de certaines recettes qui sont pourtant à tomber quand on les goûte !! Ca se travaille et dans quelques temps tu pourras la publier aussi cette recette à l’andouille de guméméné 🙂
Trop sympa ta recette bretonne, çà a l’air trop bon !!!!!!!!!!!!
ça doit être vraiment délicieux!
Des kouings!!alors là je ne connaissais pas.. mais en tout cas ça me donne faim, mon bol de soupe suivie d’une assiette de haricots verts sont loin et je salive rien qu’à regarder ces petites crêpes qui n’en sont pas oh j’ai un folle envie de croquer l’écran!!!!Bisous Annie.
et bien je ne connaissais pas :(….., merci pour cette découverte
Ca à l’air vraiment plus léger que des pancakes ! Surement le levain ! Je testerais bien, j’adore ce genre de gâteau ! En tous les cas merci pour cette petite leçon 🙂
A moi les Kouings !
Ta recette m’intrigue beaucoup!! Je garde la recette, parce que ça m’a l’air délicieux!!
Merci! Vos recettes m’ont toutes l’air apétissantes!
Bonjour levure , levure ??
Bonjour Alain,
Quel est votre problème avec la levure ?
2 fois levures
dans énoncés
Bonjour, je vais tester mais comme Alain je suis intriguée par le double levure de la première étape. Est-ce une coquille? Bonne gourmandise et merci pour cette recette.
Bonjour Marina,
C’était une coquille que j’ai maintenant retirée !
Bonne régalade 😉