Cette recette de tartelettes poire chocolat et noisettes concentre un maximum de gourmandise dans une petite pâtisserie. Elle se compose d’une pâte sucrée aux noisettes grillées et concassées dont les parfums vous enveloppe les sens à chaque bouchée. On croque avec délectation dans le fond sablé et croustillant. Il se couvre d’une couche chocolatée sur laquelle reposent des lamelles de poire fondante. Quelques éclats de noisettes et de chocolat noir viennent terminer d’habiller l’ensemble. C’était si bon que ces éclats m’apparaissent scintiller comme des paillettes.
Si j’en avais eues, j’aurais pu y déposer quelques touches de feuilles d’or et mes tartelettes poire chocolat et noisettes auraient été les stars d’un soir de mon dîner. Je n’en avais pas mais elles ont le succès qu’elles méritaient auprès de toute ma tribu. Et je vous assure que je ne vous raconte pas des salades. Ces tartelettes étaient vraiment excellentes et je suis assez fière de dire que c’est moi qui les ai faites. Donc si j’y suis arrivée, pourquoi pas vous ?
Comme la plupart des recettes que je propose ici sur le blog, celle-ci n’y échappe pas, elle est facile à faire et elle ne demande pas de passer la demie journée en cuisine pour un dessert qui va disparaitre en 20 minutes. J’aime réaliser des mignonneries comme ces tartelettes poire chocolat mais parce que c’est à la portée de mon couteau, de mon mixer ou de mon rouleau à pâtisserie (encore que celui-ci j’arrive bien souvent à m’en passer). Je ne dispose pas d’une multitude de moules ni de matériel complexe, tout ce que j’ai provient en grande partie de grandes surfaces voire même des promotions du supermarché du coin.
Donc croyez-moi, lorsque je vous dis que ce n’est pas compliqué à faire.
Comment faire des tartelettes poire chocolat et noisettes facilement ?
Je vais vous présenter les 4 étapes de préparation de mes tartelettes poire chocolat et noisettes qui correspondent aux 4 couches qui y sont superposées :
- La pâte sucrée aux noisettes
- La crème au chocolat
- Les lamelles de poires
- Le topping noisette et chocolat
On commence par la base des tartelettes à savoir la pâte sucrée. Il s’agit d’un fond de tarte très classique. J’utilise quasiment tout le temps la recette de pâte sucrée de Christophe Felder comme dans la tarte à la rhubarbe meringuée ou la tarte au chocolat, noix de coco et fruit de la passion. Je suis partie de celle-ci en remplaçant la poudre d’amande par des noisettes grillées. Le fait de torréfier les noisettes puis de les réduire en poudre grossière augmente considérablement l’intensité des parfums. La pâte sucrée aux noisettes comporte de petits morceaux de noisette et elle se colore légèrement en brun.
Parce que j’avais envie d’un fort goût de noisette dans mes tartelettes poire chocolat, j’ai modifié les proportions des ingrédients de la recette du chef en y mettant plus de noisette et plus de sucre.
Une fois la pâte réalisée, il faudra la laisser reposer au frais. Les parfums vont se développer, la pâte sera plus facile à étaler et elle ne se rétractera pas à la cuisson.
Avant de passer à l’étape du fonçage, vous préparerez la crème au chocolat, la couche gourmande qui va accueillir la poire des tartelettes poire chocolat. Pour celle-ci il suffit de faire bouillir de la crème puis de la verser sur le chocolat en morceaux et d’attendre que ça fonde. Ensuite on y incorpore un œuf et on laisse attendre à température ambiante le temps d’étaler la pâte.
La crème va un peu figer mais ce n’est pas très grave. Personnellement je trouve même que c’est plus facile de la répartir ainsi entre les tartelettes.
Ensuite on s’occupe des poires et dans un coin de la tête on pense à mettre le four à préchauffer.
J’ai hésité sur la présentation des poires dans les tartelettes poire chocolat noisette. Je ne voulais pas d’une rosace mais d’une demie poire en lamelle et la question que je me posai était si je les épluchai ou pas.
Leur laisser la peau leur donne un côté rustique, je l’avais fait pour la Tarte poire gorgonzola et noix. Je pense que si je faisais cette recette en version tarte, j’opterai pour cette même disposition des poires non épluchées.
Je les ai finalement pelées et je me suis servie d’une cuillère parisienne (ça sert aussi à faire des billes de melon) pour ôter les pépins. j’ai vu faire ça sur Instagram et c’est vraiment bien pratique.
Avec les poires ainsi disposées, il ne reste plus qu’à passer au topping des tartelettes poire chocolat. j’y ai mis des noisettes hachées au couteau et un peu de sucre vanillé.
Vient maintenant le temps de la cuisson, de 20 à 25 minutes suivant les fours.
Et enfin le moment tant attendu de la dégustation des tartelettes poire chocolat est presque à portée de fourchette.
Il faut encore enlever les petits gâteaux de leur moule puis les laisser refroidir avant de leur ajouter une dernière touche gourmande de copeaux de chocolat.
Voilà, nous y sommes. Ces tartelettes poire chocolat et noisettes ne vous font-elles pas craquer ? J’espère en tout cas que mon bavardage précédent ne vous aura pas lassé avant d’arriver à la lecture de la fiche recette.
Tartelettes aux poires, chocolat et noisettes
Ingrédients
Pâte sucrée noisette
- 220 g de farine T55
- 60 g de noisettes
- 100 g de sucre glace
- 120 g de beurre à température ambiante
- 1 œuf
- 1 pincée de sel
Garniture
- 120 g de chocolat noir
- 12 cl de crème
- 1 œuf
- 4 petites poires
- 60 g de noisettes
- 1 sachet de sucre vanillé
- 2 carrés de chocolat noir
Instructions
Préparer la pâte sucrée noisette
- Torréfiez les noisettes entières à sec, laissez refroidir puis réduisez en poudre grossière.
- Mélangez intimement le beurre avec le sucre glace puis incorporez l’œuf.
- Ajoutez ensuite les noisettes en poudre, la pincée de sel et la farine.
- Formez une boule avec la pâte qui est assez molle. Placez-la dans un film étirable. Aplatissez en rectangle épais et mettez la pâte sucrée au frais pendant 1 heure.
Préparer la garniture
- Faites bouillir la crème et versez sur le chocolat en morceaux pour le faire fondre.
- Mélangez avec une spatule puis incorporez l’œuf.
- Réservez à température ambiante.
Monter les tartelettes
- Etalez la pâte sablée aux noisettes sur le plan de travail fariné et foncez 8 moules à tartelettes. Otez l’excédent de pâte à l’aide du rouleau à pâtisserie. Vous pouvez faire de petits biscuits sablés avec les chutes.
- Répartissez la garniture au chocolat dans chacun des fonds de tartelette.
- Coupez les poires en deux, enlevez le cœur à l’aide d’une cuillère parisienne puis épluchez-les.
- Coupez chaque demie poire en fines tranches et déposez l’ensemble sur la garniture au chocolat.
- Disposez ensuite des noisettes grossièrement hachées et 1 petite cuillère à café de sucre vanillé.
- Faites cuire les tartelettes pendant 25 minutes environ dans un four préchauffé à 180°C.
- Démoulez les tartelettes puis laissez-les refroidir sur une grille.
- Servez vos petites pâtisseries avec du chocolat râpé au couteau économe
Avec les chutes de pâte sucrée des tartelettes poire chocolat, j’ai fait quelques biscuits aux noisettes. Ils étaient terriblement délicieux !
Aussi jolies que gourmandes ces tartelettes !
Pour être gourmandes, elles sont gourmandes ces tartelettes !!! J’en bave devant mon écran… Vous avez du vous régaler !!