La crème de topinambour au foie gras est une entrée originale et parfumée pour les fêtes pour recycler un reste de foie gras. Il est en effet bien est possible qu’il vous reste un peu de foie gras de votre réveillon de Noël, un petit morceau dont personne ne voulait plus pour cause de ventre bien repu. Je vous propose une idée de recyclage bien agréable pour les papilles car il serait bien dommage de laisser s’abimer un tel met.
J’avais déjà utilisé des dés de foie gras dans une soupe de butternut, cela se marie à merveille et c’est tout doux au palais. Il y a quelques jours j’ai renouvelé l’expérience avec des topinambours. J’aime beaucoup leur petit goût d’artichaut et une fois mixés, leur texture est aussi très douce. Je les ai associés à de la pomme de terre et de la sauge pour minimiser les inconvénients digestifs et j’ai pris quelques tranches de mon foie gras mi cuit au sel parfumé au poivre voatsiperifery. C’est complètement différent de ma précédente soupe et tout aussi délicieux, le foie gras fond dans la crème de topinambour en lui apportant des parfums et des saveurs de folie !
Vous pouvez servir la crème de topinambour, foie gras et poivre voatsiperifery en entrée ou en plat unique suivant la quantité servie et même la transformer en purée en mettant moins d’eau.
Crème de topinambour à la sauge, foie gras et poivre voatsiperifery
Ingrédients
- 500 g de topinambour
- 500 g de pommes de terre
- 5 feuilles de sauge
- Gros sel gris de Guérande
- Poivre voatsiperifery
- Quelques tranches de foie gras
Instructions
- Epluchez les légumes puis rincez-les.
- Coupez-les en morceaux et mettez-les dans une grande casserole avec une cuillère à café de gros sel et les feuilles de sauge.
- Versez de l’eau afin de recouvrir tous les légumes.
- Amenez à ébullition puis baissez le feu et laissez mijoter sous un couvercle pendant 20 minutes.
- Lorsque les légumes sont bien tendres, écrasez-les au presse purée dans l’eau de cuisson ou avec un mixer plongeant (par pulse sinon la texture risque d’être collante).
- Servez la soupe chaude dans des bols avec les dés de foie gras et quelques tours de moulin de poivre voatsiperifery.
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