Foie gras mi-cuit au gros sel

Cette année j’ai préparé mon premier foie gras maison et je n’en suis pas peu fière. Il était fondant et parfumé à souhait. Pour le réaliser je ne pouvais que suivre la recette de mon ancien professeur de latin. Je vous explique, je ne suis pas du tout littéraire mais j’ai fait du latin au collège et madame Régnier a été mon professeur en classe de 3^ème. J’habite toujours dans la ville où j’ai grandi et été à l’école, collège et lycée. Mon chéri y travaille en tant que kiné et un de ses collègues soigne depuis longtemps cette dame très érudite et amusante. Un jour en parlant de cette dame ils l’ont appelée par son nom et cela a fait tilt chez moi, il parlait de mon ancienne prof de latin.
La petite histoire du foie gras est que chaque année madame Régnier offre au cabinet un foie gras qu’elle prépare elle-même en remerciement des soins et de la bonne humeur du cabinet. Je peux vous dire que c’est un des meilleurs foies gras que j’ai pu manger à ce jour. J’ai donc été très flattée et très heureuse lorsqu’elle a glissé à mon chéri une petite enveloppe à mon intention contenant sa recette. Parce qu’en plus elle se souvenait de moi 20 ans plus tard ! Cela fait donc presque 10 ans que je conserve précieusement cette petite enveloppe en me disant qu’un jour j’en ferai un. Mais jusqu’à présent je n’avais pas osé, ne sachant pas trop comment choisir un bon foie gras frais.
Ce grand dilemme me fut ôté grâce à Labeyrie qui propose depuis 2015 une charte d’excellence pour ses foies gras. Parce que ceux-ci proviennent de canards tous élevés dans le Sud Ouest (100% IGP) dans de bonnes pratiques d’élevage et nourris au maïs du Sud Ouest sans OGM. Ces foies sont aussi préparés dans les landes près du lieu d’élevage. Donc quand il m’a été proposé de préparer un foie gras Labeyrie pour Noël, j’ai sauté sur l’occasion et du coup je vous révèle le contenu de l’enveloppe.